Yüksek başarı oranına sahip, çökme ve dipsiz şifon kek (altı inç) - Yemeği
Süt + yoğunlaştırılmış süt + mısır yağı + ince şekeri emülsifiye ettikten sonra mısır nişastasına ve düşük glütenli una eleyin. Kısıtlama olmaksızın eşit şekilde karıştırın, glüten yok! İnce ve parçacıksız hale gelene kadar karıştırın.
Yumurta sarısını ekleyin, yumurta sarısı hamuru yumurta yönteminden sonra kullanılır, hamur daha hassas ve karıştırılması daha kolay olacaktır.
Yumurta sarısı hamurunu karıştırın
Sıvı yumurta sarısı ezmesi.
Yumurta beyazlarını çırpmadan önce şunu unutmayın: fırını 155 dereceye kadar önceden ısıtın (fırının gerçek sıcaklığı, termometrenin sıcaklığı) ve yumurta sarısı hamurunu streç filmle kapatın.
Kalın kabarcıklar oluşana kadar limon suyunu karıştırın, 1 \ 3 pudra şekeri ekleyin.
İnce baloncuklara 1/3 pudra şekeri ekleyin.
İlk başta çizgiler göründüğünde 1/3 pudra şekeri ekleyin.
Dik, küçük keskin köşelere sahip sert köpük hali.
Çırpmayı durdurun, birkaç tur karıştırın ve çırpma teli çekin. Böyle küçük keskin bir köşe varsa artık savaşmayın.
Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna koyun, altını karıştırın (pişirme gibi), daire çizmeyin, ama canlanın! Bu adım iyice karıştırılmalıdır!
Yumurta sarısı ezmesini 1/3 oranında iyice karıştırın ve beze dökün.
Ortadan aşağıya doğru hızla ve hafifçe kızartın ve iyice karıştırın. Burada ortadan aşağıya doğru gitmeli ve karıştırmalıyız.
15 cm yükseklikten 6 inçlik bir kalıba (canlı alt) dökün, kek hamurunu düzleştirmek için hafifçe sallayın ve ardından büyük kabarcıklar oluşturmak için üç kez sallayın.
Fırına koyun (145 derece, orta ve alt seviye, 15 dakika, sıcak hava sirkülasyonu)
15 dakika sonra, sıcaklığı 155 dereceye ayarlayın ve sıcak hava sirkülasyonunda 15 dakika daha pişirin.
Bu durum 155 derecede 10 dakika, kekin tepesi çatlamaz ve rengi altındır, kek kalıbına göre biraz daha yüksektir.
Fırından çıktıktan hemen sonra fırını çıkarıp atarak ısıyı dışarı attığınızda kek soğuk hava ile karşılaştığında kek kalıbının kenarına kadar küçülecektir.
Soğumaya devam edin.
Tamamen soğuduktan sonra iyi salınır. Çökmez, tabanı çökmez ve doku iyi durumdadır.
Size parçaları göstereceğim Bazı küçük gözenekler var, ancak tüm organizasyon hala çok hafif ve esnek.
Özet: Doğru kalıbı seçmek çok önemli Sanneng 6 inçlik hareketli alt kalıbı kullanıyorum. Kalıp gerçekten önemli. Daha önce başka markalar da aldım ve alt kısım ciddi. Sanneng çok iyi ve tavsiye edilir!
Pişirme sıcaklığının gerçek sıcaklık olması gerektiğini unutmayın! Bir termometre koyun! Mekanik olan iyi ve aynı zamanda çok ucuz.Çoğu fırında sıcaklık farklılıkları var.
Yumurta beyazlarını fazla çırpmayın.Aşırı çırpılan kek kolayca çatlayabilir veya çok hızlı büyüyerek hafifliğini kaybedebilir. Tabii ki, kendin denemeli ve ustalaşmalısın.
Bu formül çiçekleri süslemek için kullanılabilir ve destekleyici kuvvet yeterlidir! Umarım herkes mükemmel bir şifon kek yapar. Ben Xiaobai'yi pişiriyorum ve elimden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyorum. Umarım herkes birbiriyle iletişim kurabilir!
