g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Malzemeleri doğru tartmak için fırını önceden 160 ° C'de (320F) ısıtın. Yumurta sarısını yumurta akından ayırın Yumurta akı havzası temiz, su ve yağdan arındırılmış olmalı, yumurta akı yumurta sarısı ile lekelenmemelidir. Acemiyseniz, yardımcı olması için yumurta ayırıcıyı kullanabilirsiniz. Yumurta sarısının yanlışlıkla delinmesini veya yumurta taze değilse diğer yumurtaların yok edilmesini önlemek için yumurtaları birer birer küçük bir kaseye bölün ve ardından ayrı ayrı koyun.

Çelik bir leğen alın ve içine yağ, süt, 1/3 şeker, yumurta sarısı koyun ve una eleyin.

Çırpma teli başlatmayın Çırpma sırasında sıçramasını önlemek için unu kabaca ıslatmak için çırpma teli kullanın. Daha sonra en düşük vitesi açın, 20 kez dövmek için yukarı aşağı, sola ve sağa hareket edin, havza duvarını yarıya kadar kazıyın ve toz parçacıkları olmadan eşit ve pürüzsüz olana kadar dövmeye devam edin.

Limon suyu, limon kabuğu rendesi ve limon otu ekleyin.Düşük hızı eşit olana ve durana kadar on kez yukarı ve aşağı çırpın. Bir daire içinde atmaya devam etmeyin.

Hazırlanan yumurta sarısı salçası şuna benzer, streç filmle kapatıp kenara koyun.

Yumurta beyazlarını çırpın ve ince şekeri üç porsiyon halinde ekleyin. Önce orta-yüksek hızda balıkgözü kabarcıklar oluşana kadar çırpın, 1/3 şeker ve tartar tozu ekleyin ve orta-yüksek hızda çırpmaya devam edin.

İnce köpük görünene kadar çırpın, 1/3 şeker ekleyin ve orta ve yüksek hızda çırpmaya devam edin.

Çizgiler görünene ve hemen kaybolmayana kadar karıştırın, kalan şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve orta ve düşük hıza çevirin.

Orta ve düşük hızda yumurta beyazları akışkanlık kalmayıncaya kadar karıştırmaya devam edin, yumurta çırpıcı ters çevrildiğinde yumurta çırpıcı düşmez. 8 ve 9 dağılımları ıslak ve kurudur. Acemiler için protein hatları ortaya çıktığında ve hemen kaybolmayacaksa, duruma dikkat etmeli, 10'a basmalı ve sonra durup durup anlattığım duruma ulaşıp ulaşmadığını görmeli, yüksek hızda vurmaya devam etmeyin ve dikkatsizce kafasına vurmayın. Yukarı.

Daha sonra baloncukları temizlemek için en düşük hızda birkaç tur yapın.Bu durumdan biraz daha yumuşak da olabilir, ancak yumurtaya şifon gibi vurmamaya dikkat edin.Baş dik ve serttir, çatlar ve iyice karıştırılması çok zordur.

Yumurta akı nihayet bu durumdadır, parlak renkli, ince ve yoğun köpüklüdür.

Yumurta akının 1 / 3'ünü alın ve yumurta sarısı hamurunu ekleyin.

Daha sonra kalan yumurta beyazı tabağına dökün ve yumurta akı görünmeyene kadar kesip karıştırmaya devam edin, köpüğün çıkmasına neden olacak ve kek kabarmayacak şekilde dairesel hareketlerle karıştırmayın. Teknik, yumurta beyazlarını yatay ve yatay olarak kesmek, sonra hamuru havzanın altından ortasından bir J harfi gibi kazıyarak yukarı kaldırmak ve sonra yüzeye doğru çizmektir.Çok fazla hava getirmekten kaçınmak için çok yükseğe kaldırmayın. Daha sonra lavabo duvarını kazıyın ve aynı anda çelik leğeni döndürün, nazik hareketlerle iyice karışana kadar tekrarlayın. Yumurta akı stabildir ve köpürmesi kolay değildir.Genellikle 20 ila 30 dakika içinde iyice karıştırabilirsiniz.

Karıştırma tekniğinin gösterilmesi

Karıştırıldıktan sonra kek hamurunun durumu

Kek kalıbının tabanı önceden pişirme kağıdı ile doldurulur ve büyük baloncukların çıkmasına yardımcı olmak için kek hamuru kalıba 20 cm yükseklikten dökülür. Ardından, yüzeyi pürüzsüz hale getirmek için masaya iki kez hafifçe vurun. American Big Stupid'imin fırında çok yüksek bir sıcaklığı var ve üst ve alt ateşi ayrı ayrı ayarlayamadığım için su banyosuna alıştım. Kalıptan biraz daha büyük bir tabak kullanın, kalıba koyun, sıcak su (1,5 metre fincan) dökün ve kalıbın altından 1-2 cm kadar ıslatın, ancak kek kalıbının yüzmesine izin vermeyin. Su banyosu yöntemi kekin çatlamasını azaltabilir ve dipteki yangının kekin altının içbükey olmasına neden olmayacak kadar yüksek olmasını önleyebilir.

Fırının orta ve alt katına koyun Fırınımın 5 seviyesi var ve sondan bir önceki kata koyuyorum. 160 ° C'de (320F) 10 dakika pişirin, 60-70 dakika 150 ° C'ye (300F) çevirin.

* ABD gazlı fırınlar genellikle pişirme sırasında sadece alt ateşe sahiptir.Üst ve alt ateşleri aynı anda yakmanın ve ayrı ayrı ayarlamanın bir yolu yoktur, bu nedenle kek genellikle yeterince pişer ancak pişirildiğinde kabuğu renklenmez, yapışkan hale gelir ve düşmesi kolaydır. Çözüm, pişirme süresi dolduğunda ocağı kapatın ve ardından Broil düğmesine basın (bu düğme her Amerikan fırınında bulunmalıdır), ateş gücünü Lo = Low olarak ayarlayın ve ateş başlayacaktır. 1-1.5 dakika pişirin. Fırına bakın, boyadan memnun kaldığınızda ısıyı hemen kapatın, çünkü bu Broil yüksek ısıda kavrulur, sıcaklık çok yüksektir, dikkat etmezseniz yüzeyi yakar. Bu yöntem aynı şekilde su banyosunda kavurma ve kuru kavurma için de geçerlidir.

Kek fırından çıktığında, su buharı üretmek için 20 santimetre yükseklikten aşağıya doğru vurun (bu işlem bir su banyosu veya ters çevrilmiş bir düğme için gereklidir). Su banyosundaki kekin ters çevrilmesine gerek yoktur ve ters çevrilmiş düğme düşecektir.Kalıbı soğutma rafına koyun ve kalıp biraz ılık ve sıcak olmayana kadar soğumaya bırakın.

Alışkanlığım ısıyı dağıtmak için fanı 10 dakika boyunca üfleyip sonra kalıptan çıkarmak.

10 dakika sonra kek kalıbını iki elinizle tutup hafifçe sallayın, kalıba hafifçe vurun, kekin kenarının kalıptan çıktığını hissedebilirsiniz veya kalıbın sıkışmadığından emin olmak için hafif bir daire yapmak için bıçak kullanabilirsiniz.

Sonra iki kez geri dönün ve kalıbı açın. Soğuk rafa koyun ve yeterince soğuduğunda buzdolabına koyun.

Su banyosu kullanmıyorsanız kalıbın altına bir fırın tepsisi yerleştirin, orta ve alt katı yerleştirin ve 160 ° C'de (320F) 10 dakika ve 150 ° C'de (300F) 50 dakika pişirin.

Kuru pişmiş kek, fırından çıkarıldıktan sonra ters çevrilmeli ve kekin çekmemesi için tekrar tıklanmalı ve kalıptan çıkarılmadan önce iki saatten fazla soğumaya bırakılmalıdır, aksi takdirde kek küçülür. Kuru kek kalıbı bıçakla kenarı boyunca bir daire çizerek ya da elle kalıptan çıkarılabilir İnternette pek çok öğretici video bulunmaktadır.

İyice soğuduktan sonra 3 gün buzdolabında saklanabilir.