Lotus tohumu ezmesi ve yumurta sarısı ile Mooncake - Yemeği
1. Önce yumurta sarısını işledim, süpermarketten aldığım tuzlu ördek yumurtasını yapıp 4 saat mısır yağında beklettim.
2. Islatılmış tuzlu yumurta sarısını bir fırın tepsisine koyun ve biraz rom serpin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun ve 10 dakika pişirin. Kavurduktan sonra çıkarın.
3. Mısır yağı, şurubu ve sabunu leğene dökün ve eşit şekilde karıştırın.
4. Ardından unu eleyin.
5. Kauçuk bir bıçakla aşağıdan yukarıya doğru iyice karıştırın.
6. Karıştırılan hamuru streç filmle sarın ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
7. Hamuru gevşetmek ve dolguyu hazırlamak zaman alıyor Yaptığım ay kekinin her biri 75 gr, yani dolgu 50 gr ve dolguyu tartmak için tuzlu yumurta sarısı ve lotus tohumu ezmesi toplam 50 gr.
8. Tuzlanmış yumurta sarısını nilüfer tohumu ezmesine sarın, yuvarlayın ve dolgu hazırdır.
9. Hamur gevşetildikten sonra 25 gr'lık küçük hamurlara bölün.
10. Doldurmak için önce küçük bir yuvanın kabuğunu bastırın ve ardından dolguyu üstüne koyun.
11. Turta kabuğunu bir kaplanın ağzıyla yavaşça yukarı itin, yukarı iterken yavaşça çevirin.
12. İtme işlemi, pastanın kalınlığının temelde aynı olmasını sağlamak için hafif ve homojen olmalıdır.
13. Ağzınızı kapatın. Yavaşça yuvarlayın.
14. Her şeyi sırayla sarın.
15. Bastırın ve dokunun, kalıba biraz yüksek toz serpin, ters çevirin ve fazla tozu silkeleyin, bastırabilirsiniz.Yağlı kağıtla doğrudan fırın tepsisi üzerinde yapmanız önerilir. İkincil transfer deformasyonunu önlemek için.
16. Hepsine bastıktan sonra, ay pastasının yüzeyinde birkaç delik açmak için bir kürdan kullanın Amaç, pişirme sırasında dolgunun içindeki suyun çatlamaması için dışarıya kanalize edilmesini sağlamaktır.
17. Kürdan ile göze vurulduktan sonra yüzeye uygun miktarda su püskürtün ve 5 dakika içinde pişirebilirsiniz. Orta tabakayı önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dakika pişirin, yüzey ve yanlar eşit olarak açık sarıdır. (Özel pişirme süresi fırından fırına değişir. Çıkarmadan önce eşit olarak açık sarı olana kadar pişirmek en iyisidir. Çok erken. Sonraki soğutma işlemi sırasında deforme olması kolaydır).
18. Çıkarın, soğumaya bırakın ve yumurta sarısı sıvısıyla fırçalayın.
19. Tekrar fırının ortasına koyun ve 160 derecede 15 dakika pişirin, yüzeyi renklenecektir. Sıcakken mısır yağı sürün.
20. Tamamen soğuduktan sonra taze saklama torbasına koyun, ağzını sıkıca bağlayın ve ay kekinin yağa dönmesine izin verin.
21. Bir günlük ay kekleri.
