Buharda pişmiş kek - Yemeği
Yumurta beyazı ve sarısı ayrılarak bir tabağa alınmalı (yumurta beyazları temiz bir tabağa su ve yağsız olarak konulmalı) ve yumurta sarısı dövülmelidir (dövülmemelidir).
Yumurta sarısına 10 gr ince şeker ve tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra sırasıyla bitkisel yağ, süt ve düşük glütenli unu ekleyin (düşük glütenli un elenmeli ve kekleşmeyi önlemek için içine dökülmelidir) ve iyice karıştırın. Kauçuk bir spatula ile eşit şekilde karıştırın ve bir kenara koyun.
Yumurta akına 2 ila 3 damla beyaz sirke veya limon suyu ekleyin (proteinin dengelenmesine yardımcı olur). Pudra şekerini üç kez ekleyin: a Balık gözü büyüklüğünde baloncuklar yapmak için elektrikli bir çırpma teli kullanırken, üçte bir ila 20g ince şeker ekleyin. b. Yumurta akı koyulaşmaya başladığında ikinci ince şekerden 20 g ekleyin. c Yumurta akı bir çırpma teli ile işaretlenene kadar tekrar çırpın ve 20 g üçüncü ince şeker ekleyin.
Yumurta çırpıcı ters çevrilene ve beze dışarı akmayana kadar çırpmaya devam edin Yumurta çırpıcı kaldırıldığında, beze ucunda küçük bir kanca bulunan küçük üçgen keskin bir köşeye sahip olacaktır. (Ayrıntılar için lütfen Junzhi'nin Şifon Kek Yapma Detaylarına bakın)
Çırpılmış beze yarısını alın ve yumurta sarısı hamuruna koyun ve lastik bir spatula ile eşit şekilde karıştırın. 4. adımdaki kek hamurunu geri kalan beze dökün ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin.
Bitmiş kek hamurunu yedi veya sekizinci dolana kadar kalıba dökün ve ardından kek hamurundaki büyük kabarcıkları çıkarmak için kalıbı masanın üzerinde birkaç kez sallayın. Önce kalıbı bir parça mutfak kağıdıyla örtün (ihtiyacınız yoksa), ardından streç filmle örtün, pamuk iplikle sıkıca bağlayın ve kürdan ile birkaç küçük delik açın.
Buharlı pişiriciye uygun miktarda su koyun, yüksek ateşte kaynatın, ardından kek hamurunu ekleyin ve tencereyi kapatın. Orta ateşte (düşük ısıda değil) yaklaşık 25 dakika suda buharda pişirin, ocağı kapatın ve birkaç dakika bekletin, ardından kapağı çıkarın ve çıkarın, baş aşağı çevirin ve 2 kez sallayın (kalıptan çıkarılmasına yardımcı olmak için), soğumaya bırakın ve ardından parçaları kalıptan çıkarın ve kesin.
