g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çıtır ve sağlıklı Tam Buğday Baget - Yemeği

Son zamanlarda kilo vermek istiyorum, bu yüzden tam buğday ekmeği yaptım. Bu formül, tadı ve sağlık ihtiyaçlarını büyük ölçüde dengeleyen üçte bir tam buğday ve üçte ikisi yüksek glüten undur. Formüle una ek olarak sadece su, maya ve biraz tuz ilave edilir.Şekersiz, yağsız ve sütsüz ürünler kilo vermek için doğrudur. Tüm işlem 4 saattir, ancak elle yapmak sadece 20 dakika sürer Fırınınızın kıvamını anladığınız sürece arıza yoktur. Hamurun su içeriği% 80 olduğundan çok yapışkandır. Fermantasyon ve katlamanın tezgahta ve ellerde suya batırılması gerekir. Şekillendirme işleminde çok sayıda el tozu kullanılır. Tüm üretim süreci: Yoğurma-45 dakika uyanma-katlama-45 dakika uyanma-katlama-45 dakika uyanma-katlama-45 dakika uyanma-hamuru 15 dakika dinlendirme-şekillendirme-son fermantasyon-fırına bölme. Dört kez 45 dakika uyandıktan sonra hamur tek seferde bitirilir. Katlama ve şekillendirme işlemi olabildiğince hafiftir ve büyük baloncukları sıkıştırmayın, böylece sonunda güzel büyük delikler olur. Bageti daha yüksek sıcaklıkta pişirin ve çıtır çıtır bir kabuk elde etmek için yüzeyine su püskürtün.Sıcakken çok lezzetli! Bu sefer biraz daha yumuşattım çünkü sabahları ekmek kızartma makinesinde dilimleyip tekrar pişirmeyi seviyorum. Kabuklu: yüzeye su püskürtün, 230 °, 20 dakika Yumuşak paket partisi: Su püskürtmeye gerek yok, 200 °, 20-25 dakika # Lütfen fırın mizacınıza göre esnek bir şekilde ayarlayın # Tarif miktarı üç Fransız çubuğunu pişirebilir. Kepekli un 150 gram Yüksek glütenli un 300 gram Maya 4 gram tuz 1 çay kaşığı Su 360 gram

Tüm malzemeleri bir leğene dökün, elinizde olanı temelde kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırmak için yemek çubukları veya oklava veya kaşık kullanın. Aslında, yapışkan ellerden korkmadığınız sürece doğrudan başlayabilirsiniz.

Eşit şekilde karışana ve kuru toz kalmayana kadar birkaç kez yoğurun.Pürüzsüzlüğü bırakın, hamurun peşinden koşmaya gerek yok. Yapışkan eller bilimseldir, sonuçta% 80 su. Bir makineyi kullanmak imkansız değil, ama sadece birkaç kez imkansız. Plastik sargı ile örtün ve 45 dakika oda sıcaklığında bekletin. Oda sıcaklığı 25 ° 'den yüksekse, soğutun ve uygun şekilde soğutun.

Tezgahı ve ellerinizi suya batırın, hamuru leğenin dışına dökün ve katlayın. Bu katlama yöntemine Amerikalılarda bisiness mektup katlama denir ve amacı hamurun içindeki ve dışındaki sıcaklığı eşitleyerek glüten oluşumuna yardımcı olmaktır. Katlama adımları: Hamuru elinizle kabaca bir dikdörtgen şeklinde bastırın ve üç kez katlayın. 90 ° döndürün ve ardından tekrar istifleyin. Düz tarafı yukarı kaldırın ve havzaya geri dönün. Plastik sargı ile örtün ve 45 dakika daha bekleyin.

Bu ilk katlamadan sonraki hamurdur ve çıplak gözle pürüzsüz hale gelir.

Üçüncü katlamadan sonraki hamur budur. İkinci kez ateş etmeyi unuttum ...

Hamuru üçe bölün. Her bölüm kabaca yuvarlaktır. Hamur çok yapışkan olduğu için şekilde gösterilen yöntemi kullanabilirsiniz: bir köşeyi sıkıştırın, biraz uzatın, hamurun içine doğru bastırın, gerdirme ve sıkıştırmayı tekrarlayın. Ters çevirin, ışık tarafı yukarı.

15 dakika dinlenin.

Hamuru yavaşça gerin. Büyük baloncukları kırılmaz tutmaya dikkat edin.

Şekillendirmek. Kendinizden uzakta yandan başlayın, katlayın ve sıkıştırın, şerit haline getirmek için üç kez tekrarlayın.

Fermantasyon bezi olarak sıkı bir pamuklu bez alın, yapışmasını önlemek için üzerine bol miktarda un serpin. Şekillendirilmiş hamuru fermantasyon bezinin üzerine koyun.