Muhallebi Krema Sosu - Yemeği
3 taze yumurta sarısı
Pudra şekeri ekleyin
Yumurta sarısı şekerini karıştırın ve eşit şekilde karıştırın.Aşırı karıştırmak yumurta sarısını azaltacağından fazla karıştırmayın
Mısır nişastasını ve düşük glütenli unu karıştırılmış yumurta hamuruna eleyin
Pürüzsüz bir muhallebi ile karıştırın
Sütü kaynatın, sonra 20 saniye kaynatmaya devam edin (sütü güzel kokulu hale getirecektir)
Haşlanmış sütü yumurta hamuruna sabit bir hızda dökün ve hızla karıştırın.
Karıştırılmış yumurta hamurunu süzün ve sütün ısıtıldığı küçük tencereye geri dökün.
Orta ila düşük ısıda ısıtın, bir spatula ile muhallebi koyulaşana kadar sürekli karıştırın
Muhallebi sürekli olarak 4-5 dakika ısıtılır, durum kademeli olarak sıvıdan kalınlaşır ve 2 dakika ısıtıldıktan sonra daha pürüzsüz görünür. Devam eden ısıtma, suyun uçucu hale gelmesine izin vermektir. Bu muhallebidir. Sos esneklik dolu olacak.
Isıtmadan sonra ocağı kapatın, tereyağını koyun, kalan sıcaklığı kullanarak tereyağını eritin ve muhallebi ile karıştırın.
Sıcakken bir kaba dökün, su kaybını önlemek için streç film veya kapakla kapatın ve hemen soğuması için buzdolabına koyun (hızlı soğutma, muhallebi daha elastik ve pürüzsüz olması içindir). Mümkünse hemen soğuması için buzlu su alın ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
Soğutulmuş muhallebi pürüzsüz ve elastiktir.
Bir muhallebi ile yeniden karıştırmak için bir spatula kullanın (çok hassas değil, çok hassas muhallebi sosunun elastikiyetini ve desteğini kaybetmesine neden olur)
Şekerli soğutulmuş krema
Daha zor bir duruma gönderin. Mükemmel durum, kremin parlaklığını yitirmesi yani su ve yağın ayrışmasıdır.Bu durumda kremanın dokusu muhallebi ile karıştırıldığında daha sert ve daha elastiktir.
Kremanın yarısını alıp muhallebi ile karıştırın.
Eşit şekilde karıştırın, tekniği önemsemeyin
Kalan krem şanti ekleyin
Kabaca karıştırmadan eşit şekilde karıştırın ve karıştırın, çok hassastır, böylece muhallebi ve krema parlak bir tada sahip olur.
Pişmiş pufları sıkın ve tadını çıkarın! Tatlı ve lezzetli duramaz!
