Tam Buğday Ruşeym Biftek Çörek Tereyağlı Çörek - Yemeği
Önce unu ve tam buğday ununu bir hamur oluşturmak için tüm suyla yoğurun, ardından genleşme aşamasına kadar yoğurmak için mikrop / keten tohumu vb. Ekleyin ve son olarak 27 ° C temel fermantasyon ve% 85 nem ile hamur esnek ve elastik olana kadar yoğurmak için tereyağı ekleyin.
Her biri yaklaşık 52 gr olan 16 hamura bölün, katlayın ve 15 dakika beklettikten sonra tekrar yuvarlayın ve son olarak% 85 nem ile 35 ° C'de fermente edin. Fermantasyon tamamlandıktan sonra hafifçe yumurta ve süt sıvısı sürün.
Orta ve alt katmanlar için 180, 35dk fırında. Pişirdikten hemen sonra çıkarın, muşambayı çıkarın ve uygun şekilde saklamadan önce ızgarada el sıcaklığına kadar soğutun.
Hamura eklenen mikroplar dilediğiniz gibi keten tohumu, haşhaş tohumu, çörek otu, soya fasulyesi tozu vb. İle değiştirilebilir.Haşhaş tohumu ve soya fasulyesi tozu gibi küçük partiküllerin yanı sıra en iyisi onları önce parçalamaktır. Ekleme zamanlaması, glüten oluştuktan sonradır, aksi takdirde film çıkamayabilir.
Çavdar unu ve siyah susam içeren bir formül. Çavdar hafif asidiktir, bu nedenle yüzey tabakasını yumurta sütü ile fırçaladıktan sonra, tadı arttırmak için hafifçe iri şeker tabakası serpin. Toz şeker, çiğneme ve lezzet seviyesini artıran sert bir kabuk oluşturacaktır.
Doldurma yöntemi: tereyağı + ince tuz ve ardından oda sıcaklığını 2-3 kez geri kazanmak için çırpılmış krema ekleyin. Tuzlu tereyağı tadını beğenmediyseniz, tuzu şekerle değiştirin.
