g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Dört malzemeyi büyük, kapalı bir küvette eşit şekilde karıştırın, böylece çok fazla kuru toz görünmez. (Büyük kare bir Tupperware kutusu kullanıyorum)

Karıştırdıktan sonra, pipetlemenize gerek yoktur ve oda sıcaklığında kapaksız 2-5 saat fermente etmesine izin vermelisiniz. Yazın iki saat veya beş saat fermantasyon iyidir (ancak bozulmayı önlemek için gıda hijyenine dikkat edin) Sonbahar ve kış aylarında soğuk hava beş saatten uzun sürebilir. Fermantasyondan sonra, hamur gibi değil, büyük bir çamur çanağına benziyor.

Fermantasyondan sonra kapak kapatılmamalı, boşluklar olmalıdır. Ardından en az bir gece buzdolabına koyun. (Hamuru 5 güne kadar soğutmayı denedim ama sorun değil ama tadı daha iyi)

Pişirme kağıdını pizza küreği gibi düz, deforme olmayan, ısıya dayanıklı bir nesnenin üzerine koyun (veya tek başına bırakın) ve yapışmasını önlemek için pişirme kağıdına bol miktarda iri mısır unu serpin. Serpme kapsamının daha büyük olması gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde hamur, pişirilmeden önce aktarılırken kürek üzerine yapışır ve ekmeğin şekli bozulabilir.

Elinizde çok fazla un var ve hamurun üzerine biraz serpin. Sonra havzadan çıkarın (aslında dışarı çekin, çünkü su içeriği büyüktür) ve elinizde yavaşça bir daire haline getirin. Bu aşamada ellerinizde yeterince un yoksa ve hamur çok ıslak ise ellerinize yapışacaktır. Şekillendirildikten sonra hamuru mısır unu serpilmiş pizza küreğine koyun ve ikinci servis için 40-60 dakika bekleyin.

Fermantasyon için 25 dakika kaldığında: dökme demir tencere veya fırın plakası gaz sobasında ısıtılır (tencerenin sapı veya levhanın kenarı biraz ısınır);

Boş, kalın bir fırın tepsisi koyun ve ızgara üstte ve altta olacak şekilde fırına koyun ve güveç veya levhayı ızgaranın üzerine yerleştirin (boş ızgara buhar yapmak için önceden ısıtılmıştır) ve 220 derece ile 250 derece arası, şahsen 250 derecede pişmiş ekmeğin tadını tercih ediyorum.

Ön ısıtmadan sonra, dökme demir tavayı veya arduvazını ızgarayla çıkarın ve fermente hamuru tavaya / arduvaza kaydırın. Hamurun üzerine yeteri kadar un serpin, bıçakla birkaç kez kesin ve ardından hamuru fırına koyun (dördüncü aşamada serpilen mısır unu yeterli olmazsa, mayalanmış yere yapışıp kaymaz ve ekmek zar zor aşağı kayarak şekli bozulur)

Bir bardak kaynar su hazırlayın, boş bir fırın tepsisine dökün, ardından hızlıca fırın kapağını kapatın ve ekmeği 30 dakika pişirin.

Ekmek piştikten sonra hemen çıkarın ve tamamen soğuyana kadar kurutma filesi üzerine koyun. Tamamen soğuduktan sonra tırtıklı bıçakla dilimlenebilir.