g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Shanxi Liangpi - Yemeği

"Shanxi halkı soğuk deri yemeyi sever. Yapması aslında çok basit. Biraz çaba gerektiriyor. Geceleri yüz suyunu yıkamak daha iyi. Gece ayakta durduktan sonra, ertesi sabah yapmak daha kolay olacak. Çünkü bir gecelik yağıştan sonra su ve bulamaç tamamen ayrılabilir. " Malzemeler

un Bir pound
salatalık Bir

Aksesuarlar

Maya Doğru miktar
Kabartma tozu Doğru miktar
tuz Doğru miktar
Biber yağı Doğru miktar
Susam yağı Doğru miktar
Eski sirke Doğru miktar
Soya sosu Doğru miktar
şeker Doğru miktar
Tahin Doğru miktar

Orijinal Damak zevki
buhar Zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Uygun miktarda un alın ve bir leğene koyun, soğuk su ekleyerek hamur haline getirin ve sertliği orta düzeyde olsun, leğenin üzerini kapatın ve yarım saat uyanın.
2 Erişteyi uyandırdıktan sonra, erişte bitmeden hemen önce az miktarda su ekleyin ve erişteleri yıkamaya başlayın.Hamuru yıkamak aslında hamuru çamaşır yıkamak gibi ellerinizle yoğurmaktır Yıkanan erişteler süzülür ve başka bir leğene dökülür. Yüzü yıkamak için küvete az miktarda su eklemeye devam edin Yüz suyunu süzdükten sonra tekrar leğene dökün Son glüten parçası özellikle elastik olana ve su neredeyse berrak olana kadar yüzü tekrar tekrar yıkayın. (Afedersiniz, resim yerine bunu kullanın)
3 Filtrelenmiş leğeni genellikle lavabonun kenarına koyarım, böylece ertesi sabah temiz suyu leğen altındaki çamur kaybını en aza indirgemek için boşaltabilirim. Gece boyunca çöken yüzey suyu, üstü berrak su dökülür, geriye sadece alt macun kalır ve ardından macun çubuklarla karıştırılır.
4 Liangpi gonglarını buharda pişirmeye başlayalım. İki Liangpi gongu hazırlayın, büyük bir leğende soğuk su hazırlayın ve buharlı pişiriciyi hazırlayın. Kaynatmak için buharlı pişiriciye uygun miktarda su ekledikten sonra Liangpi gonglarının üzerine bir fırça ile bir kat pişmiş yağ uygulayın. Çok fazla var (soğuk deriyi çıkarmak için), gongun üzerine bir kaşık dolusu hamur koyun ve ardından hamuru gong üzerine eşit bir şekilde yaymak için kaynayan buharlı pişiricideki gongu yavaşça sallamak için buharı kullanın, ardından tencereyi kapatın. , Yaklaşık iki veya üç dakika kapağı açın, hamur köpürdüğünde hamur pişecektir.
5 Sonra gongu soğuması için soğuk suyla bir leğene koyun ve hemen soğuk cildi tabağa koyun ve ikinci tabakaya yapışmasını önlemek için yüzeyi bir yağ tabakası ile fırçalayın.
6 Hamurun tamamı bitene kadar yukarıdaki adımları tekrarlayın
7. Gluteni bir gece önce ılık suyla yıkayın, maya, kabartma tozu ve biraz şeker ekleyin ve gece boyunca canlı bırakın. Sabah glüteni çıkarın ve 20 dakika buharda pişirmek için buharlayıcıya koyun.
8 Soğuk kabuğunu şeritler halinde kesin, salatalığı parçalayın ve glüteni küpler halinde doğrayın, hafif soya sosu, tuz, eski sirke, susam yağı, kırmızı biber yağı, susam ezmesi ekleyin ve iyice karıştırın.