Kanton Hünnap Çamur Ay Pastası - Yemeği
1. Hurma dolgusu yapmak: Kırmızı hurmaları su ile durulayın.
2. Kırmızı hurmaları ıslakken makasla ikiye bölün ve hurma çekirdeklerini çıkarın.
3. Çekirdeksiz kırmızı hurmaları bir buharlı tencereye koyun ve 15 dakika buharda pişirin.
4. Buharda pişirilmiş kırmızı hurmaları pişirme makinesine koyun, uygun miktarda su ekleyin ve bunları bir hünnap bulamacına atın. (Eklenen su miktarı, püre haline getirmeye tabi olarak fiili duruma göre ayarlanır. Ne kadar fazla su eklenirse, hünnap hamurunun kızartılması o kadar uzun sürecektir.)
5. Çırpılmış hünnap bulamacını bir tencereye koyun, ince şeker ekleyin ve orta ila düşük ısıda kızartın.
6. Karıştırarak kızartma işleminde, üç kez fıstık yağı ekleyin ve yağın hünnap püresi tarafından tamamen emilmesi için karıştırmaya devam edin ve su neredeyse buharlaşana kadar karıştırın.
7. Kek tozunu ekleyin ve eşit şekilde kızartın. Kek unu, pişirilmiş yapışkan pirinç unudur; bu, ham yapışkan pirinç ununu bir wok'a koyup kısık ateşte kızartarak (hafif sarı olana kadar kızartın) yapılabilir.
8. Hünnap macunu dolgusunun daha kuru kızartılması gerekir, dolguyu daha sert bir doldurma kütlesi halinde kızartın. Dolgu soğuduktan sonra ellerinizle bir top haline getirin ve ellerinize yapıştırmayın (dolgu nispeten nemli ve yumuşaksa, dolgu gerekli sertliğe ulaşana kadar bir süre kısık ateşte tekrar kızartmanız gerekir.)
9. Turta kabuğunun hazırlanması: Ters şurubu bir kaseye dökün, sıvı sabun ve fıstık yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
10. Süt tozu ve unu eleyin.
11. Turta hamurunu yoğurun, streç filmle örtün ve 1-2 saat bekletin.
12. Mayalı hamur 15 gram olmak üzere toplam 10 porsiyona bölünür. 600 gram hünnap macunu dolgusunu tartın ve 10 porsiyona bölün. (Derinin dolguya oranı 2: 8'dir. 75 gramlık ay keki yaparsanız: 15 gram deri ve 60 gram dolgu; 50 gram ay keki: 10 gram deri ve 40 gram dolgu.)
13. Turta kabuğunu plastik ambalaj üzerinde düzleştirin ve bir hünnap macunu dolgusu koyun. (Kabuk hamuru yapışkandır, bu nedenle kabuğun altına küçük bir parça plastik sargı koymak daha uygundur.)
14. Plastik sargının yanlarını kaldırın ve hünnap macunu dolgusunu kabuğun üzerine sarın. Turta kabuğunu ellerinizle eşit bir şekilde itin ve turta kabuğunun kalın kısmını dolgu tamamen kaplanana kadar eşit şekilde itin.
15. Ay keki hamurunu pürüzsüz bir top halinde yoğurun, bir un kabına sarın ve yüzeydeki fazla unu çıkarmak için hafifçe vurun.
16. Yapışmayı önlemek için ay keki kalıbına biraz un serpin (unu koyun, unu kalıba yapıştırmak için çalkalayın ve ardından fazla unu dökün).
17. Unla sarılmış hamuru kalıba koyun ve hamuru düzleştirmek ve sıkıştırmak için parmaklarınızla hafifçe ve eşit bir şekilde bastırın.
18. Yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisinde ay keklerini açın ve beğendiğiniz ay keki şeklini bastırmak için bir kalıp kullanın.
19. Ay kekinin yüzeyine biraz su püskürtün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. (Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıttıktan sonra orta seviyeye koyun.)
20. Yaklaşık 5 dakika pişirin. Desen tamamlandıktan sonra, bir kat yumurta sarısı suyunu çıkarın ve fırçalayın (sadece yüzeyi değil, kenarını) Ay kek kalıbında kalmamak için az miktarda yumurta sarısı suyunu fırçalamak için ince kıllı bir fırça kullanmak en iyisidir. Çok fazla yumurta sıvısı vardır ve net olmayan çizgilerle sonuçlanır.
21. Fırına koyun ve yüzey altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Taze pişmiş ay keklerinin kabuğu çok serttir. Ay kekleri soğuduktan sonra bunları ağzı kapalı bir kapta saklayın. 2-3 gün bekleyin. Kabuklar yavaş yavaş yumuşar ve yağlı olur. Bu işleme "dönen yağ" denir, bu nedenle taze pişmiş ay kekleri için endişelenmeyin. Yemek yemek için yağ dönene kadar bekleyin.
