g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kanton tarzı lotus ezmesi yumurta sarısı ay kek - Yemeği

Mutlu Ay Kek Festivali. . . Bu yıl Güz Ortası Festivali'ni planlanandan önce ısıtıyorum ve iki gün sonra iki haftalık bir tatil için memleketime geri döneceğim, bu yüzden önceden birkaç ay pastası yaptım. Geçen pazartesi yaklaşık 38 ay keki yaptım ve yarın da ay keki yapmaya devam edeceğiz. Yaptığım ay keklerinde 50 gramlık kalıp kullanıldığından yaptığım ay keklerinin boyutu mini şekilli ve küçük ve sevimli. Bu formülü yağı hızlı bir şekilde geri vermek için kullandım.Ay keki öğleden sonra piştikten sonraki gün geri dönmeye başladı; üçüncü gün ay keklerinin dış derisi yumuşak ve parlaktı ve yedikten sonra tadı güzeldi. Ay keki yapmak için kullanılan [ters şurup] miktarı isteğe bağlı olarak değiştirilemez, çünkü ters şurup Kanton tarzı ay keklerini eşit şekilde renklendirebilir, yağı hızla geri verebilir ve ay keklerinin raf ömrünü uzatabilir. Bazı arkadaşlar çok tatlı yemeyi sevmezler Kanton usulü ay kekleri düşük şekerli dolgular seçebilir, böylece ay keki kabuğunun tatlılığı bütünleşebilir. Yemeklik yağların seçimine gelince, biraz da özeldirler.Ay keki yapmak için genellikle yer fıstığı yağı, kamelya yağı, üzüm çekirdeği yağı veya ayçiçek yağı kullanılır.Bu yağlarla yapılan ay kekleri piştikten sonra yağın kokusunu almaz. Yağın rolü, ay pastasının hamurun sertliğini azaltabilen bir yağlama etkisine sahip olmasına yardımcı olabilir; ay keki cildini yumuşak hale getirir ve korozyon önleyici etkiye sahiptir. İçerdiği sıvı sabun, ters çevrilmiş şurubun asitliğini nötralize edebilir ve sıvı sabunla pişirilen ay kekleri deride ekşi bir tada sahip olacaktır. Bu nedenle sıvı sabun miktarı doğru olmalıdır.Sıvı sabunun bir başka kullanımı da ay keklerini eşit şekilde boyamaktır. Hamur için kullanılan un da çok özeldir.Düşük glütenli unla pişirilen ay kekleri çatlamaya meyillidir, ancak hamur, düşük glütenli un ve iyi hamur ile yumuşaktır, bu nedenle dolguları sarmak biraz sabır ister. Çok amaçlı un ve hamurun dolguyu sarması kolaydır, ancak doku biraz serttir. Ay keki kabuğu olarak yüksek glütenli un ve düşük glütenli un karışımı kullandım, şahsen pişmiş ay kekinin tadı çok güzel. Ay keki kalıbını yıkayın ve nemsiz olarak kurutun.Kalıbı kabartma yaparken biraz düşük glütenli un koyun ve çalkalayın, kalıbın üzeri un ile örtülmesine izin verin ve ardından fazla tozu dökün.Kalıba basarken kuvvet çok kuvvetli olmamalıdır. Ağırlık, ay keki derisinin kalıbın tepesine yapışmasını sağlayacaktır. Ay keklerinin pişirme işlemi sırasında çatlamasını önlemek için pişirmeden önce ay keklerinin yüzeyine biraz su püskürtün. Önce 200 ° C'de 5 dakika önceden ısıtın ve pişirin ve ardından 180 ° C'de 5 dakika pişirin.Üç kez tekrarlayın Ay kekleri 200 ° C'de pişirildikten sonra, yumurta karışımını her fırçalayışınızda, yumurta karışımını fırçalamadan önce ay keklerinin soğumasını beklemelisiniz. Desenler ve kenarlar yeterli. Ay keklerini fırçalamak için kullanılan fırça bir fırça olmalı, yumurta sıvısını ıslatmalı ve ay keki üzerine fırçalamadan önce kasenin yan tarafındaki fazla yumurta sıvısını sıyırmalıdır. Fırça çok fazla yumurta sıvısı ile lekelenmişse, pişmiş ay kekinin yüzey dokusu net olmayacaktır. Kanton tarzı ay keki yaparken dikkat etmem gereken çok şey var ve her zaman onları yazmayı bitiremeyeceğimi hissediyorum. Ayrıca diğer Kanton usulü ay keklerine de başvurabilirsiniz Temel konularda ustalaştıktan sonra lezzetli ve güzel ay kekleri yapabilirsiniz. (20 bitmiş ürün) (Ay kek kalıbı özelliği 50 gramdır) Şurubu ters çevir 110G Düşük glütenli un 130G Yüksek glütenli un 15G Jianshui 2.5G Lotus tohumu ezmesi 600G üzüm çekirdeği yağı 38G Tuzlu Yumurta Sarısı 12 kapsül Yumurta 1 kapsül

Aşama 1

Ters şeker şurubunu sıvı sabun ve üzüm çekirdeği yağına ekleyin ve iyice karıştırın.

Adım 2

Yüksek glütenli unu ve düşük glütenli unu eleyin.

Aşama 3

Hamur pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, streç film ile örtün ve 1 saat buzdolabında bekletin.

4. adım

Tuzlanmış yumurta sarısı bir gün önceden mısır yağına batırılır ve yağı yumurta sarısının üzerine koyar, buzdolabına koyun ve bir gece bekletin; bu adım, tuzlu yumurta sarısının kokusunu giderebilir veya tuzlu yumurta sarısı kavurmadan önce biraz beyaz şarap püskürtebilir. Yağa batırılmış tuzlu yumurta sarısını çıkarın ve ısıya dayanıklı bir tabağa veya bir parça kalay folyoyla fırın tepsisine koyun, 150 dereceye kadar önceden ısıtın ve orta tabakayı 8 dakika pişirin. Fırında pişirilmiş tuzlu yumurta sarısını çıkarın ve soğumasını bekleyin.Tuzlanmış yumurta sarısını kırmamayı veya yağlamamayı unutmayın, bu nedenle kendi fırınınızın sıcaklığı kontrol edilmelidir.Fırın içindeki ısının daha doğru olması için fırında kullanılan bir termometreyi fırına koymanız önerilir. . Önce yumurta sarısını tartın, genellikle her biri 13-15 gramdır, böylece yumurta sarısı ve lotus püresi birlikte 35 gram ağırlığındadır. Lotus ezmesi dolgusu yuvarlanır ve hafifçe düzleştirilir ve ardından kavrulmuş tuzlu yumurta sarısına konur.

Adım 5

Bir kaplanın ağzıyla lotus tohumu ezmesini yavaşça yukarı itin, yumurta sarısını lotus macunu dolgusuna sarın ve ardından yumurta sarısının lotus macunu dolgusunun yüzeyinde açıkta kalmamasını sağlamak için yuvarlayın.

6. Adım

Nilüfer ezmesi ve yumurta sarısı ile 12 ay keki yaptım, kalan 8 tanesi lotus ezmeli ay keki. Bu nedenle net lotus macunu dolgusu 35 gram tartılır ve hamur yuvarlatılarak streç filmle kapatılır.

7. Adım

Kullandığım ay kek kalıbı 50 gram.Dondurulmuş ay keki kabuklarını 15 gram tartıp daha sonra kullanmak üzere yuvarlıyoruz.

8. Adım

Ay kek kalıbı 50 gram = 15 gram ay keki derisi, 35 gram lotus macunu dolgusu veya lotus macunu dolgusu + tuzlu yumurta sarısı toplamı 35 gramdır.Ay keki kalıbı 63 gram ise = 15 gram ay keki derisi, 48 gram lotus macunu dolgusu veya lotus Doldurulmuş ve tuzlanmış yumurta sarısının toplamı 48 gramdır.

9. Adım

Ay keki paketini avucunuzun üzerine yerleştirin ve düz bir şekilde bastırın.

10. adım

Lotus tohumu ezmesini ve yumurta sarısı dolgusunu ekleyin.

11. adım

Lotus tohumu macunu dolgusunu sarmak için bir kaplanın ağzıyla yavaşça yukarı itin.

Adım 1/2

Yavaşça yuvarlayın.

13. adım

Yoğrulmuş ay kekini bir kase düşük glütenli unun içine koyun, yüzeyde biraz düşük glütenli un yuvarlayın ve ardından fazla düşük glütenli unu çıkarmak için ay keki avucunuzun içine koyun.

14. adım

Ay keki kalıbına da biraz düşük glütenli un konur ve daha sonra düşük glütenli unun kalıba yapışması için kalıbı sallayın; daha sonra fazla düşük glütenli un boşaltılır ve çok fazla düşük glütenli un ay keki kalıbında kalmamalıdır çünkü baskıya neden olur Çıkan ay pastasının yüzeyi çok fazla tozla kaplanır ve ardından ay keki hafifçe oval bir şekle sokularak kalıba yerleştirilir.Bu aşamada hamurun dış yüzeyinin kalıbın kenarına değmemesine dikkat edin, çünkü nilüfer pastası dolgusu çizilecek. Dışarı sızacak.

Adım 15

Sol elinizle hamuru bastırın ve ay kek kalıbını fırın tepsisine koyun ve ardından kalıbı dışarı doğru bastırın. Desene basarken kuvvet çok kuvvetli olmamalıdır. Desene bastıktan sonra kalıbı yavaşça kaldırın ve ay kekini bırakın.

16. adım

Ay kekleri yapıldıktan sonra, fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın, ay keklerinin pişirme işlemi sırasında çatlamasını önlemek için ay keklerinin yüzeyine biraz su püskürtün.

17. Adım

Fırını önceden ısıttıktan sonra orta tabakaya koyun ve 5 dakika pişirin, ardından bir yumurta sarısı ve bir kaşık yumurta akı hazırlayın.

Adım 18

Ay kekleri 5 dakika pişirildikten sonra fırından çıkarıldı ve bu sırada fırın 180 derece döndü.

Adım 19

Yumurta sıvısını fırçalamadan önce ay keklerinin biraz soğumasını bekleyin.Fırça ince kıllı bir fırça olmalıdır.Silikon fırçalar tavsiye edilmez.Fırça, yumurta sıvısına batırıldıktan sonra, kabın yan tarafındaki fazla yumurta sıvısını kazıyın aksi takdirde çok fazla yumurta sıvısı ay keki kalıbını oluşturacaktır. Belirsiz; ay keki deseninin çıkıntılı bölgelerini hafifçe fırçalayın ve ardından ay kekinin kenarını fırçalayın.

20.Adım

Tekrar fırına koyun ve orta tabakayı 180 derecede 5 dakika, toplamda dört kez 5 dakika pişirin; ilk sefer 200 derecede 5 dakika sonra çıkarın ve yumurta karışımı ile fırçalayın ve ikinci, üçüncü ve dördüncü kez 180 kullanın 5 dakika pişirin. Yani ay keklerini 180 derecede 5 dakika boyunca her çıkardığınızda yumurta karışımı sürün ve ardından tekrar 180 derecede 5 dakika pişirin. Fırında pişen ay kekleri hemen fırından çıkar ve biraz soğumasını bekleyin ve soğumasını bekleyin.Sonra ay keklerini sebzelik veya ambalaj poşetine koyun ve ay keklerini tepsiye koyun; tepsinin altına deoksidizör koyun ve poşeti mühürleme makinesi ile kapatın. Yağın geri dönmesi için iki gün bekleyin ve sonra yiyin.