Kanton Fasulye Ezmesi Mooncake - Yemeği
Sonbahar Ortası Festivali'nden önce, ay kekleri önce pişirilecek. Pek çok çocuk ayakkabısı şimdiden ay keki yapmak için hazırlanıyor ve birçok insan çeşitli sorular sordu: Ay kekleri pişirildiğinde neden çatlıyor? Dolgu kızartıldıktan sonra neden cüruf haline geliyor? Kabuk, pişirildikten sonraki birkaç gün içinde neden daha yumuşak ve yapışkan hale geliyor? Deri ve dolgu neden ayrılır? Bu sorunların birçok nedeni var ve bunları tek tek analiz ederseniz uzun bir hikaye olacak. Ancak bu çocukların ayakkabılarıyla iletişim kurarken, çoğunun aslında aynı sorunu yaşadığını gördüm - evet, başlığın dediği gibi, doldurma. Doldurma genellikle göz ardı edilir, ancak aslında düşündüğünüzden daha önemlidir. Tüm dolgular, Kanton tarzı ay kekleri için dolgu olarak kullanılamaz. Kanton usulü ay keklerinin pişirildiklerinde şeklini koruyup koruyamayacakları, deri ve dolguların ayrılıp ayrılmayacağı ve yağa sorunsuz bir şekilde dönüp dönmeyeceklerinin hepsi dolgunun kendisi ile ilgilidir. Bu nedenle, Kanton tarzı ay keki dolgular temelde yüksek yağ, yüksek şeker ve düşük nem özelliklerine sahiptir. Kanton tarzı ay kekleri yapmak için Kanton tarzı olmayan dolgular kullanırsanız, genellikle sorunlar ortaya çıkar. Ek olarak, Kanton tarzı dolgu olsa bile, bazı insanların formülünden korkacağına inanıyorum - gerçekten çok fazla şeker ve yağ var ve bunu yaptığımda bu kadar fazlasını koymaya dayanamıyorum. Öyle düşünüyorsanız, bu ay keklerinin başarısızlığının başka bir nedeni olabilir. Lotus çekirdeği ezmesi, fasulye ezmesi ve kızartılması gereken diğer dolguları örnek olarak ele alalım, bir düşünelim Kanton dolgular daha az nem gerektirir. Ama daha az su ile nasıl doldurulabilir? Daha fazla yağ ve şeker gerektirmelidir. Kanton dolgusu yapılırken şeker ve yağ azalırsa iki durum ortaya çıkacaktır: 1. Dolgunun kızartılması zordur, kızartmasa bile aslında çok fazla su içerir.Ay keki yapmak için bu tür dolgular kullanıldığında, dolgu kolayca genişler ve pişirme sırasında kabuğun çatlamasına neden olur.Çatlamasa bile pişmiş ay kekleri bir süre kalacaktır. Daha sonra cilt dolgudaki nemi emecek ve daha yumuşak ve hatta yapışkan hale gelecektir. Deri ve dolgunun ayrılması kolaydır. 2. Doldurmayı kızartmak için çok çalıştım ve sonunda yeterince. Bununla birlikte, dolgu cüruf gibi oldu, hamur oluşturmak zorlaştı ve tadı çok kuruydu. Bu tür doldurma ay kekleri yapamaz. Bu nedenle başarılı bir ay keki yapmak için önce başarılı bir dolgu yapmalısınız. Nitelikli bir Kanton tarzı ay keki dolgusu, ay keklerinin başarısını garantilemek için temel ön şarttır. Şekeri azaltmadan, yağı azaltmadan ve yeterince kuruyana kadar kızartmadan - kulağa çok sağlıksız gelse de, Kanton tarzı ay keklerinin asla düşük kalorili yiyecekler olmadığı kabul edilmelidir ... Herkese başarılı bir ay pastası diliyorum! Çok amaçlı un 100 gram Fıstık yağı 25 gram Jianshui 2 gram Şurubu ters çevir 85 gram kırmızı fasulyeler 270 gram Fıstık yağı 120 g Pişmiş un 20 gram Pudra şekeri 290 gram Yumurta sarısı suyu 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı yumurta akı, iyice karıştırın
Aşama 1
Önce fasulye ezmesi dolgusunu yapınız. Kuru fasulyeleri yıkayın.
Adım 2
Kuru fasulyeye yeteri kadar su ekleyin, tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (yarım saat düdüklü tencere kullandım). Tamamen yumuşayana ve sertleşene kadar pişirilmelidirler.
Aşama 3
Haşlanmış kırmızı fasulyenin suyu ile birlikte haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilerek ince bir çamur haline getirilmesi için bir mutfak robotuna konulur (eklenen su miktarı gerçek duruma göre belirlenir, su ilave edilirse su hareket etmeyecektir.Su eklenirse çamur daha ince olacaktır. , Daha sonra kızartmak daha fazla zaman alacaktır).
4. adım
Tüm şekeri ekleyin, orta ateşte ısıtın ve şeker eriyene kadar kızartın.
Adım 5
Orta ateşte kızartmaya devam edin ve bu süre zarfında üç kez fıstık yağı ekleyin. Fasulye ezmesi tarafından yağ tamamen emilene kadar her seferinde kızartın ve ardından bir dahaki sefere ekleyin.
6. Adım
Fıstık yağı ekledikten sonra kızartmaya devam edin ve kuruması için suyu yavaşça kızartın.
7. Adım
Dolgu kızardıkça daha da kurur.
8. Adım
Çok kalın olduğunda pişmiş un ekleyin ve un ile dolgu eşit şekilde karışana kadar kızartmaya devam edin. Doldurmanın çabuk soğumasını sağlamak için kızarmış dolgunun geniş bir tabağa düz olarak yayılması önerilir. Doldurma kızartılmalıdır.
9. Adım
Sonra ay keki kabuğunu yap. Ters şurubu (ters çevrilmiş şurup üretimine girmek için burayı tıklayın), fıstık yağını ve sıvı suyu bir kaseye dökün ve elle çırpma teli ile iyice karıştırın.
10. adım
Unu şurup içine eleyin.
11. adım
Bir hamur oluşturmak için bir spatula ile iyice karıştırın.
Adım 1/2
Taze karıştırılmış hamur çok yapışkandır, hamuru streç film ile sarın ve kullanmadan önce en az 1 saat buzdolabında bekletin.
13. adım
Dolguyu ve kabuğu gerekli fraksiyonlara bölün. Genel olarak, derinin dolguya oranı 2: 8'dir. Örneğin, kalıbınız 50 gram ise, kabuğunu her biri 10 gram ve dolguyu her biri 40 gram olacak şekilde bölün.
14. adım
Yapışmasını önlemek için ellerinize biraz un hafifçe vurun, bir parça deri alın ve avucunuzun içinde ezin.
Adım 15
Dolguyu kabuğun üzerine koyun.
16. adım
Ay keki kabuğunu sol elinizin büyük avuç içi parçasıyla itin ve kabuk ve dolguyu sürekli döndürmek için parmaklarınızı kullanın, böylece kabuk yavaşça dolgunun üzerine sarılır.
17. Adım
Sardıktan sonra ağzınızı dikkatlice kapatın.
Adım 18
Her şey sarıldıktan sonra. Ay kek kalıbına biraz un koyun, kalıbın ağzını avucunuzla bastırın ve unu kalıba eşit şekilde yaymak için birkaç kez sallayın. Fazla unu dökün.
Adım 19
Sarılı ay kekini kalıba boş koyun.
20.Adım
Doğrama tahtası üzerindeki ay keki şeklini bastırın. Preslenmiş ay keklerini dikkatlice fırın tepsisine taşıyın. Ay kekleri sarıldıktan sonra yüzeye biraz su püskürtün. Önceden ısıtılmış fırına 190C'de koyun, 5 dakika pişirin ve sonra çıkarın, yüzeyine ince bir yumurta sarısı tabakası sürün, fırına koyun, yüzeyi altın olana ve dışarı çıkmaya hazır olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin (bu tarifte kullanılan fırın Changdi CKTF-30gs).
