g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pişir makinesi hamuru dakikalar içinde yoğurun - Yemeği

En son "Pişirme Temelleri: Manuel Yoğurma ve Eldiven Filmi" ni www.xiachufang.com/recipe/103748229/ yazdım ve öğrencilerden çok sayıda yorum aldım. En yaygın tepki, elle yoğurmanın çok yorucu olmasıdır. Daha emek tasarrufu sağlayan statik bir yöntem benimsense bile, eldiven filmini elde etmek için yoğurmaya devam etmek gerekir. Sık sık ekmek yapan öğrenciler için önerim, bir ekmek makinesi veya bir aşçı makinesiyle başlamaktır, çünkü bilim ve teknoloji birincil üretici güçlerdir. Zanaatkarlığa gelince, hehe ~ Manuel yoğurma eğitiminde, hamurun nasıl% 6-10 yoğurulduğunu detaylı bir şekilde anlattım. Karşılık gelen aşamalar hamur aşaması (% 60), genleşme aşaması (% 80), tamamen genleşme aşaması (% 10), Kırılma aşaması (% 11 olabilir, hamur yoğurmanın en yüksek hali!). Manuel yoğurma eğitiminde neden kırılma aşamasından bahsetmedim? Çünkü glüten kırılmadan önce el kırılmış olabilir ... Hamuru elle yoğurmak, hamur gücünü elle değerlendirmek daha kolaydır, makine yoğurma ise aşağıdaki yöntemlerle hamur gücünü hızlı bir şekilde belirleyebilir: 1. Hamurun yüzey düzgünlüğünü gözlemleyerek karar verirsek, hamur ne kadar pürüzsüzse, glüten o kadar yüksek olur; 2. Hamura dokunmak ve yapışkan olup olmadığına karar vermek için parmak yüzeyini kullanın. Ne kadar az yapışkan olursa, glüten derecesi o kadar yüksek olur; 3. Hamurun karıştırma kancasına çekilmesine bakılırsa, hamuru çekme olasılığı ne kadar düşükse, glüten derecesi o kadar yüksek olur; 4. Hamurun leğenin dibine yapışıp yapışmadığına bakılırsa, pişirme makinesini orta hıza çevirin (3-4 vites) Hamur parçasının tamamı leğenin dibinden çıkarsa ve karıştırma kancasıyla leğenin duvarına vurursa, hamur çok güçlü demektir. Yukarıdaki noktalar için anlaşılması zor olabilecek niceliksel göstergeler yoktur, adımlarda daha detaylı olarak açıklayacağım. Mükemmel eldiven filmini yoğurmak istiyorsanız, birincil genişleme aşamasının (% 80) ve tam genişleme aşamasının (% 10) değerlendirme yöntemlerinde uzman olmalısınız. Yoğurma işlemi sırasında hamurun sıcaklığı kontrol edilmelidir, aksi takdirde tereyağı yüksek sıcaklık nedeniyle eriyecek ve maya önceden mayalanacak ve her ikisi de hamuru yapışkan hale getirecektir. Yaygın olarak kullanılan soğutma yöntemleri şunlardır: soğutulmuş su ve yumurta kullanın, hatta un soğutulabilir, klima varken klimayı açın ve pişirme makinesinin karıştırma kabına bir buz paketi bağlayın. Karıştırmadan sonra hamurun sıcaklığı en iyi 30 derecenin altında kontrol edilir, tabii ki çok düşük olmamalıdır, aksi takdirde mayalanması uzun zaman alacaktır. Genellikle kuru malzemeleri eşit şekilde karıştırıp, daha sonra ıslak malzemeleri eşit şekilde karıştıracağım ve son olarak ıslak malzemeleri kuru malzemelere ekleyip bir kütle halinde karıştıracağım Bunun avantajı, malzemelerin daha kolay eşit şekilde dağılabilmesidir. Günümüzde, yüksek aktif kuru maya, temelde ılık suyla aktive edilmesi gerekmeyen ekmek yapmak için kullanılmaktadır. Tereyağını ekledikten sonra düşük hızda karıştırın, çünkü tereyağı hamura tam olarak entegre olmadığında, yüksek hızda açmak hamurun kolayca aşırı karışmasına neden olur. Tereyağı hamura tamamen entegre olduktan sonra glüten dokusu içerisine eşit olarak dağılır, yağlanmada rol oynar, hamurun sünekliği de artar, böylece hamur daha uzun süre, kolay kırılmadan gerilebilir. Hamur 10 glütene ulaştıktan sonra yüksek hızda karıştırmaya devam ederseniz sıkı glüten kırılmaya başlayacaktır. Glüten kırıldıktan sonra ambalajın içindeki nem açığa çıkacak ve hamurun yüzeyi çukurlu ve parlak görünmeye başlayacaktır. Hamur yapışkan ve çok yumuşak hale gelecektir. Gluten yok edildikten sonra gazı iyi paketleyemeyeceği için ekmek yapmak çok zor olacaktır ama krep yapmak için biraz yeşil soğan eklerseniz yine de iyidir. Şimdi aşçı makinesinden bahsedildiğine göre, şef makinesi hakkında biraz içerik ekleyeyim. Şu anda ekmek makinesi, aşçı makinesi, ticari makine ve hamur makinesi olmak üzere en yaygın üç yoğurma makinesi bulunmaktadır. Ekmek makinesi en kompakt ve en ucuz olanıdır, ancak ekmek yapmak için otomatik programını kullanırsanız, tadı garanti edemezsiniz. Yoğurma işlevi iyidir, ancak yalnızca az miktarda hamur yoğurabilir. Pişirme makinesi mutfakta tamamen işlevsel bir makinedir. Erişte, çırpılmış krema, yumurta ve tereyağı karıştırabilir ve hatta erişte ve sosis yapımında kullanılabilir. Evde yemek pişirmek için çok uygundur. Ticari yoğurma makinelerinin sadece yoğurma işlevi vardır.Genelde çift etkili özelliği vardır, yani üst karıştırma kancası döner ve alt karıştırma haznesi de dönerek yoğurma verimini artırabilir, bir seferde en az 5 kg kuru un yoğurulabilir , Minimum erişte miktarı da gereklidir, bu nedenle genellikle ticari pişirme için kullanılır. Yüksek glütenli un 250 gram Tuzsuz tereyağı 20 gram Pudra şekeri 30 g tuz 3 gram Yüksek derecede aktif kuru maya (yüksek şeker toleransı) 3 gram süt tozu 10 gram Yumurta 50 gram (1 adet) Su 115 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Malzemeleri hazırlayın.

Kuru malzemeleri eşit şekilde karıştırın.

Ardından ıslak malzemeleri eşit şekilde karıştırın ve yumuşatmak için tereyağını kesin.

Islak malzeme kuru malzemeye eklenir ve spatula bir blok halinde karıştırılır.

Pişirme makinesini düşük devirde çevirin ve un hamur haline gelene kadar karıştırın.

Bu sırada hamurun yüzeyi pürüzlüdür ve çekilir çekilmez yaklaşık% 60 glüten kırılır.

Orta hızda karıştırma için üç ila dört vitese geçin.

Hamurun yüzeyi biraz pürüzsüz olana kadar, daha kalın bir film çekilebilir ve hamur artık% 70 glüten olur.

Orta hızda karıştırmaya devam edin Hamur çanağın dibine yapışmaya başladığında yüzey daha pürüzsüz ve hamur çok sertleşir.

Artık yapışkan değil.

Parmak izinin görülebildiği film çekilerek çıkarılabilir ve yırtık küçük tırtıklıdır.

Uzun erişteler çıkarılabilir, bu sırada glüten% 80 ve hamur genişleme aşamasına gelmiştir.

Yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Düşük hızda karıştırın.

Bir spatula yardımı ile hamur önce yumuşak ve çürümeye başlar, hamuru yavaşça tekrar hamur haline getirin.

Tereyağı yavaşça glüten içinde eridiğinde ve hamur bir hamur haline geldiğinde, üçüncü karıştırma seviyesine geçin.

Hamur teknenin dibine yapışmayana kadar, karıştırma kancası ile leğenin duvarına hafifçe vurun.

Bu sırada, daha ince bir zar çekilebilir, az miktarda pürüzlü yırtılabilir ve hamur% 90 glütendir.

Orta hızda karıştırmaya devam edin Bu sırada durun ve her 30 saniyede bir gözlemleyin Hamur çanağın duvarına çarpmaya devam edecektir.Ses yükselir ve yükselir, hamur daha elastik hale gelir ve yüzey çok pürüzsüz olur.