Mangolu Mousse Kek - Yemeği
Köpüklü krem şanti 350 g Mus-şeker 60 g Mousse-meyve püresi 150 g Mousse-Doğranmış Mango 150 g Mousse-Gillian 12,5 g Taze köpüklü süt 150 g Mousse-Yumurta Sarısı 40 g Guozhen Suyu Aynası Pektin-Guozhen Suyu 150 g Ayna Pektin-Jelatin 5 g Şifon Kek-Yumurta 5 Şifon kek-düşük glutenli un 85 g Şifon Kek-Bitkisel Yağ 40 g Şifon Kek-Taze Süt 40 g Şifon kek-şeker (beyaz) 60 g Şifon Kek-Şeker (Yumurta Sarısı) 30 g
Aşama 1
Önce şifon bir kek yapın: Yumurta sarısını ve beyazlarını ayırın, yumurta beyazlarını yağsız ve susuz bir kaba koyun ve unu eleyin.Adım 2
Yumurta beyazlarını balık gözü kabarcıklanana kadar çırpın, üç kez toz şeker ekleyin ve kuru köpürene kadar çırpın, yani yumurta çırpıcı kaldırıldığında yumurta beyazları sivri ve kıvrık değil. Yumurta sarılarına şeker, un, süt ve yağ ekleyip eşit şekilde karıştırın Unda glüten olmasını önlemek için karıştırmayın.Aşama 3
Çırpılmış yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı hamuruna ekleyin, üstte ve altta eşit şekilde karıştırdıktan sonra yumurta beyazlarının üçte birini ekleyin ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin.Karıştırdıktan sonra salçayı kalan yumurta beyazlarına dökün ve iyice karıştırın. Yumurta beyazlarının köpüklenmesini önlemek için aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırdığınızdan emin olun, böylece un glüten olur.4. adım
Karışık kek hamurunu 8 inçlik bir kek kalıbına dökün. Kalıba yağ veya kağıt koymayın.Şifonun genişlemesi için kalıbı kullanması gerekir ve yağlama kekin başarısız olmasına neden olur. Kalıba döktükten sonra, macunun içindeki havayı kırmak için iki kuvvetli darbe yapın. Önceden ısıtılmış fırını orta ve alt seviyeye koyun, 150 derece, 55 dakika, yukarı ve aşağı ısıtın. Fırında pişen şifon çıkarıldıktan sonra, geri çekilmesini önlemek için hemen ızgaradaki kalıpla ters çevirin. Soğuyana kadar bekleyin, ardından kalıptan çıkarın.Adım 5
Köpüğü yapmak için: Çırpılmış kremaya 30 gram şeker ekleyin ve saçın% 60'ı başlayana kadar çırpın.Çırpma teli alın ve krem yavaşça aksın. Meyve püresini doğranmış mango ile karıştırın ve bir kenara koyun. 30 gram toz şeker ekleyin ve taze sütü püre haline gelinceye kadar ısıtın.Süt tavasını 100 kez yavaşça çalkalayın çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin ve kıvamlı bir meyve suyu olana kadar hızlıca karıştırın. Jelatin dilimleri yumuşatmak için suya batırıldıktan sonra eritmek için muhallebi içine dökün, ardından önceden hazırlanmış doğranmış mango karışımını meyve püresi ile ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Adım
Çırpılmış kremanın üçte birini karıştırılmış sıvıya ekleyin, eşit hale getirmek için hafifçe karıştırın, ardından kalan kremaya geri dökün ve bir köpük sıvısı oluşturmak için yavaşça karıştırın.
7. Adım
Muslu kek yapın: Şifonun dış kenarını iki santimetre kesin ve üst kısmını çıkarın, kalan kısmı iki üst ve alt parçaya kesin, alt parçayı 8 inçlik açık alt kek kalıbına koyun ve karışık köpüğü kalıba dökün Kalıp yarı yüksek olduğunda, kalan kek parçasını koyun, kalan köpük sıvısını dökmeye devam edin ve keki kalıbın kenarından yaklaşık 5 mm uzakta olacak şekilde kapatın. Muslu keki ayarlamak için buzdolabına koyun.8. Adım
Meyve dekorasyonu ve ayna pektini ekleyin: Jelatin yumuşatmak için suya batırıldıktan sonra sıcak meyve püresine koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın ve soğumaya bırakın. Muslu keki çıkarın, meyve süslerini ekleyin, katılaşmış köpüklü kek üzerine pektin suyunu dökün. Buzdolabına koyun ve ayna pektin tabakası katılaşana kadar soğutun.
9. Adım
Kalıptan çıkarma: Muslu kekler için kalıptan çıkarma çok önemlidir.Evde erişte tutan bir erişte şişesi kullanıyorum.Büyüklüğü ve kalınlığı kalıbın dış kenarının soyulmasını engellemeden kek tabanını sabit bir şekilde tutabilir. Keki ve kalıbı erişte şişesinin üstüne yerleştirin, köpüğü hafifçe eritmek için bir saç kurutma makinesinin sıcak havasıyla kalıbın etrafına üfleyin, ardından kalıbın dış kenarını nazikçe soyun ve pastayı desteklemek için alt plakayı bırakın. Pastayı dış kalıbı çıkarılmış halde buzdolabına geri koyun ve yemek yerken çıkarın ve parçalara ayırın.
