Sincan gelininin kavrulmuş naan-yağlı naanı (Tokaki) - Yemeği
İlk defa naan yediğimde okula döndüğünde kocam getirmişti Kurutulmuş cüruf kuru yemek gibiydi ve tadı lezzetli değildi. İkinci kez bir barbekü tezgahında naan yedim Uygur amca naan üzerine kimyon tozu ve acı noodle serpip kuzu şişle ızgara yaptı. Çok lezzetliydi! Üçüncü kez bir Sincan restoranında naan yedim. Kızarmış etli kızarmış naan sipariş ettim. Kızarmış naan altın sarısı ve çıtırdı ve koyun eti sosuna batırılmıştı. Bu yemeğe aşık oldum. O andan itibaren, bilinçli olarak lezzetli naan aradım ve daha sonra lezzetli naanın parça parça yenecek hiçbir şeye ihtiyacı olmadığını keşfettim ve ağzımda ne kadar lezzetliyse o kadar lezzetli oldu! Amerika Birleşik Devletleri'nde bir fırında bu tür naan yaptığımda, kocam senin başka ne yapamayacağını bilmediğini söyledi! Birçok naan türü vardır ve adı erişte yapma yöntemine, katkı maddelerine, naan şekline ve pişirme yöntemine göre değişir. En büyük naan 40-50 cm çapında "Aymank" dır ve naan kralıdır. En küçük naan Tokaki'dir (yağlı naan), daha ince bir işçiliğe sahiptir, yağ, süt, yumurta vb. İçerir, çıtır çıtır, uzun süre zarar görmez, kurumaz, çayı gördüğünüzde gevrek olur. Elverişli yemek, bu tür naan da tatil yemeği olarak kullanılır. En kalın naan, ortada bir yuva bulunan yaklaşık 5-6 cm kalınlığındaki "Geld" dir (wowo naan). Ayrıca ölü erişteler naan yapmak, eriştelere yağ veya koyun eti yağı sürmek, inceltmek ve pişirmek için kullanılır; ayrıca yüzeyine kaya şekeri suyu serpilmiş tatlı naan olan bir tür naan da vardır. Ayrıca, genellikle naanın en iyisi olan "et naan" olarak bilinen, kıyılmış etten yapılan ve fermente una sarılmış veya pişirilmiş bir çeşit naan vardır. Ben şahsen Tokhaki'nin yöntemini beğeniyorum, doğrudan yiyebilirsiniz. Çok amaçlı un 300 gram Yumurta 1 parça Süt 120 g Salata yağı 50 gram bal 20 g tuz 3g Maya 5 g Salata yağı bir miktar Beyaz susam Doğru miktar
Aşama 1
Mayayı 100 ml ılık süte koyun ve 5 dakika bekletin.
Adım 2
Karıştırma kabına un, yumurta, süt, bal, tuz ve salata yağını koyun, mikser ile karıştırın ve kalan 20 gr sütü hamurun durumuna göre ilave edip etmediğinizi kontrol edin ve pürüzsüzce yoğurun. İkinci viteste 6 dakika yoğururum.
Aşama 3
Pişirici makinenin ikinci dişlisi yaklaşık 6 dakikadır Hamurun durumuna göre kalan 20 gr sütü ilave edip etmediğine bakın ve hamuru pürüzsüzce yoğurun.
4. adım
Yoğurulan hamuru streç filmle kapatıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın, iki katına kadar mayalanması için fırında yaklaşık bir saat bırakıyorum.
Adım 5
Hamur, boyutunu iki katına çıkarmak için fermente edilir, sadece parmaklarınızla una bir delik sokun ve geri çekmeyin.
6. Adım
Hamuru boşaltın, her biri yaklaşık 180 gr olmak üzere üç porsiyona bölün, yuvarlayın, 10 dakika bekletin
7. Adım
Naan yastığı olmadığı için yumruğumu düzeltmek için kullanıyorum, altta kullanılan pizza tavası ortadan yanlara doğru itilerek ince bir orta ve kalın bir dış daire oluşturuyor.
8. Adım
Altta köpürmeyi önlemek için ortada güzel bir deseni delmek için bir naan pimi kullanın. Naan iğnem olmadan önce bambu sopayla bir tane yaptım.
9. Adım
Üzerine salata yağı sürün
10. adım
Beyaz susam serpin ve bir kaşıkla sıkıca bastırın, aksi takdirde rosto tamamen biter.
11. adım
Fırını önceden 180 derece ısıtın ve fırın sıcaklığına bağlı olarak 20-25 dakika, yüzey altın sarısı olana kadar pişirin.
Adım 1/2
Bu benim ev yapımı naan iğnem. Ortada bir bambu çubuk birkaç daire kağıt havlu ve başka bir bambu çubuk çemberini sarıyor ve sonra kağıdı sarıyor.Dört daire yapıp şeffaf tutkalla sabitleyin. Daha sonra arkadaşım bana Sincan'dan bir naan iğnesi gönderdi. Çok teşekkür ederim!
13. adım
Kavrulmuş naan orta kısımda mis gibi kokulu ve mis gibi kokulu, yemek için dilimler halinde kırın.Bu sefer bir kase kuzu çorbası daha da güzel. Bu çekilen ilk fotoğraf.
14. adım
Fırın taşı levhasını fırına koyun, fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın
Adım 15
Bu sefer bir tane büyük ve bir tane küçük yaptım ve daha iyi görünmesi için biraz siyah susam ekledim.
16. adım
Çatlak, gevrek ve lezzetli
