g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Matcha Kek Rulo - Yemeği

Kek rulosu tarifi, Yan Se öğretmeninin 28 * 28 altın tabaklı üç yumurtalı kek rulo tarifine atıfta bulunuyor, sanırım 4 yumurta, biraz daha kalın, rulo biraz basit ve açılamaz. Dikkat edilecek noktalar adımlarda açıklanacaktır. Ne yaparsanız yapın, temel becerileri geçmelisiniz ve 7 noktada proteinin ne olduğunu bilmiyorsunuz, öyleyse daha fazla bilim yapalım! Diğer tatlar için, matcha tozunu değiştirmeniz yeterlidir. Yumurta 3 (kabuk başına ortalama yaklaşık 65 gram) Düşük toz 60 gram toz şeker 20 gram (yumurta sarısı) Kokusuz bitkisel yağ 20 gram Süt 45 gram Matcha tozu (Wakatake veya daha iyisi) 6 gram toz şeker 30 gram (protein) Hafif krema 220 gram Matcha tozu (Wakatake veya daha iyisi) 3 gram (açık krem) toz şeker 20 gram (1/10 açık krema) Hazır Ballı Fasulye 70-100 gram (azaltmak için daha fazla şeker ekleyin)

ilk hazırlık çalışması 1. 4 yumurta çırpıcı hazırlayın. 2. Yumurta beyazları ve yumurta sarısı yağsız ve susuz yumurta çırpıcılara, içi beyaz dolu yumurta çırpıcıları dondurulmak üzere buzdolabına gönderilir. 3. Düşük toz ve matcha tozunu tartın ve karıştırın, en az iki kez eleyin. 4. Fırını önceden 180 derece ısıtın (gerçek pişirme sıcaklığı 170 derecedir). 5. Boş çırpılmış krema kasesini soğuması için buzdolabına koyun. 6. Elenmiş yumurta sarısı ezmesi için boş bir yumurta kabı kalmıştır.

1. Yumurta sarısı ile yumurta çırpıcı kasesine şeker, bitkisel yağ ve süt ekleyin ve yumurta sarısı ile eşit şekilde karıştırın, tamamen emülsiyon haline getirin ve yüzeyde bir köpük tabakası belirene kadar yaklaşık 1 dakika düzensiz olarak karıştırın. 2. Elenmiş düşük toz ve matcha tozunu dökün, kuru toz kalmayıncaya kadar yumurta özü ile hızlı ve düzensiz karıştırın. 3. Karışık yumurta sarısı ezmesini başka bir temiz yumurta çırpma kabına eleyin, böylelikle çok ince, homojen, partikülsüz bir yumurta sarısı ezmesi elde edin.

1. Yumurta beyazları kenarlarında ince bir buz tabakası kalıncaya kadar dondurulur.Eğer önceki işlem süresi uzunsa yumurta beyazları çok fazla donmuşsa iyi olur, çıkarın ve biraz ısıtın. 2. Yumurta beyazına 3 kez toz şeker ekleyin, ilk kez 1/2 ekleyin, orta hızda iri kabarcık kalmayıncaya kadar çırpın, kalan şekerin 1 / 2'sini ekleyin, yumurta beyazları hafif kıvamlanana kadar orta hızda çırpın, kalan şekeri ekleyin , Düşük hızda, yumurta kasesini dağıtmak için 7'ye kadar çırpın, yumurta çırpıcısını kasenin altından yavaşça kaldırın ve çıkarılan beze büyük bir kıvrıma sahip olur. Not: Dondurulmuş yumurta beyazlarının dövülmesi kolay değildir.Tüm işlem düşük hızda, özellikle de düşük hızda dövülmelidir Elde edilen beze çok hassas ve stabil olacaktır ve sonraki karıştırma işlemi sırasında köpükten arındırmak kolay değildir. Yumurta sarısı ezmesi ve beze durumu çok önemlidir ve temel şeyler yerinde olmalıdır.

1. Bezein 1 / 3'ünü bir spatula ile yumurta sarısı hamuruna kazıyın ve eşit şekilde karıştırın. 2. Tüm yumurta hamurunu beze dökün ve karıştırarak iyice karıştırın. Not: Kararlı beze ve hassas yumurta sarısı ezmesi çok iyi karıştırılır. Havzanın kenarını yarıya kadar kazın. Tüm işlem hızlı, cesur ve hafif olmalıdır. Protein köpüklerinin giderilmesi sorunu için endişelenmeyin. Son hamur hassas, parlak ve kalkıktır. Bir flama şeklinde düştükten sonra

1. Pişirme tavası muşamba ile kaplanmıştır (yağlı kağıt, silikon ped veya başka herhangi bir şey, muşamba yeniden kullanılabilir ve kullanımı kolaydır). 2. Karıştırılmış hamuru fırın tepsisine 20 cm yükseklikten dökün ve hamurun pişirme kabına doğal ve eşit bir şekilde dağılmasını sağlamak için pişirme tavasını eğme yöntemini kullanın (böylece yüzey çok pürüzsüz, iz bırakmadan ve yuvarlandığında güzel görünür). Ellerinizle fırın tepsisinin arkasına sadece birkaç dokunuş. Not: İyi durumdaki hamurda çok fazla hava kabarcığı olmayacaktır.Fırın tepsisini birçok kez kuvvetli bir şekilde sallamayın, aksine tabana daha fazla hava karışacaktır.

Fırın tepsisini fırının ortasına koyun, fırın sıcaklığını 170 dereceye ayarlayın ve 14-16 dakika pişirin (170 derece gerçek sıcaklıktır, termometrenin fırındaki sıcaklığıdır) Havlu erişte istiyorsanız 14 dakika pişirin. Sıcak hava fonksiyonu 2 dakika daha pişecektir Kek rulolarını pişirmeyiniz Hepsi nemli ve yapışkan değildir. Pişirme işlemi sırasında yumurta çırpıcı temizlenip kurutulabilir ve bir süre kremlenecek yumurta çırpıcı ile birlikte soğumaya bırakılabilir. Pişirdikten sonra, pişirme tepsisini ısıyı boşaltmak için iki kez tezgah üzerinde hafifçe sallayın, ardından tek başına bırakın ve fırın tepsisi ile birlikte soğumaya bırakın (hiç ters çevirmeye gerek yoktur), bu sırada dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Çırpılmış krema tartılır, kibrit tozu ve şeker eklenir ve işlem boyunca yüksek hızda dağıtılması için 10'a kadar çırpılır.Dağıtım için 10'a kadar çırpıldığından emin olun, biraz sonra sorun yoktur.Ballı fasulyeleri ekleyip çırptıktan sonra iyice karıştırın.Daha sonra kullanmak için buzdolabında saklayın. Yumurta çırpıcı ve yumurta çırpıcı, soğuması için önceden dondurulduğundan, krema iyice üflenir ve tüm süreç yüksek hızda dövülebilir.

Bu noktada kek rulosu ılık ve sıcak olmayana kadar soğutulmalı, muşambayı birlikte çıkarın, yağlı bir kağıt parçası üzerine ters çevirin ve yavaş yavaş muşamba yırtın. Yüzeyi aşağı bakacak şekilde yapmak istediğiniz tarafı koyun.

Pastanın ucunu eğik olarak kesin, kremayı eşit şekilde yayın, 1/3 oranında küçük bir tepe yapın ve eğik kesilen kısımda krema bırakmayın.

Ruloya yardımcı olmak için bir oklava ve bir cetvel kullanın, küçük dağda ilk kaldırılan parçanın ucunu bastırın, gövdeye doğru hafifçe bastırın, sıkıştırın ve sıkıştırın, ardından yağlı kağıtla birlikte oklavayı kaldırın, kek rulosunu sarın ve kek rulosunun şeklini ayarlayın. Bitirmek için 1 saat buzdolabına koyun.

Kek rulosunu 1 saat sonra çıkarın, keskin bir bıçak alın, sıcak suya batırın, kurulayın, kenarını yaklaşık 1 cm kesin, bıçak kek rulosuna diktir, bir testere yöntemi kullanın, altını azar azar kesin.

Son olarak, kesilen yüzeyin oyuk kısmını kesilmiş krema ile doldurun, bir spatula ile sıcak suya batırın, kurulayın, yan tarafını aşağıdan yukarıya doğru silin, kremayı düzleştirin ve ardından kek gövdesine yapışan kremayı mutfak kağıdı ile nazikçe silin Güzel, temiz ve düz bir bölüm elde edeceksiniz.