8 inç tiramisu - Yemeği
Yumurta sarısı salçası kısmı: 5 yumurta, yumurta sarısı proteininden ayrılmış, bir çırpma teli kullanın, yumurta sarısına 20 gram şeker ekleyip iyice çırpın, 50 gram sıvı yağ ekleyip iyice çırpın, sonra 50 gram süt ekleyip 90 gram kakao tozunu eleyin. Ve un. (Yaptığım kek bazının kakao aromalı olmasıdır. Kakao tozu yoksa direkt olarak 90 gram düşük glütenli un kullanabilirsiniz)
Yumurta akını çırpın: Yumurta beyazına birkaç damla limon suyu ekleyin, 3 defa 60 gram şeker ekleyin, kuruyana ve köpürene kadar çırpın.
Önce çırpılmış yumurta akının 1 / 3'ünü kazın, yumurta sarısı ezmesi ile karıştırın ve kesin ve karıştırın. Sonra hepsini dökün ve iyice karıştırın. Sarsıntı sarısı hamurunu yapmadan önce fırını 10 dakika 150 derece ısıtın.
Pişirme işlemi sırasında fotoğraf çekmeyi unuttum Fırını 150 derecede 50 dakika pişirin. Daha uzun da pişirebilirsin, artık beklemek istemiyorum. Pişirdikten sonra soğumaya bırakın. Pişirme işlemi kek kısmını hazırlamaya gidebilir.
Sıradaki köpük kısmı!
Alt tabaka: Mikrodalgada eritilmiş 40 gram tereyağı, 80 gram bisküvi kırılmış. İyice karıştırın ve sıkıştırma için 8 inçlik hareketli bir kalıba yerleştirin. Buzdolabının dondurucusuna 10 dakika koyun.
Yumurta sarısı kabarcığı: 75 gram şeker ve 75 gram su, şekeri su üzerinde indüksiyonlu bir ocakta kaynatın. Yumurta sarısı beyaz olana kadar elektrikli çırpma teli ile dövüldüğü sürece bir yumurtayı çırpın, ardından sıcak tatlıyı yavaşça dökün ve çırpma teli ile düşük hızda çırpın.
Çırpılmış yumurta sarısı kabarcıkları bir kenara koyun ve soğumasını bekleyin.
Yumuşatmak için buzlu suya batırılmış 15 gram jelatin tablet. 40 derecelik ılık su suda erir. Bu adım kesinlikle gereksinimlere göre yapılmalıdır.Daha önce mango köpüğü yapamamamın nedeni jelatin dilimlerinin gereksinimleri karşılamamış olmasıydı.
200 gram çırpılmış krema, çizgilerle yüzde 6-7 saça kadar dövülür. 250 gram mascarpone peyniri, bir şişe kapaklı rom ekleyin ve düşük hızda yavaşça çırpın. Sonra peyniri ve kremayı birbirine dökün ve düşük hızda iyice çırpın.
Daha sonra yumurta sarısı kabarcıklarını dökün ve düşük hızda eşit şekilde çırpın. Erimiş jelatin solüsyonunu yavaşça dökün ve düşük hızda iyice çırpın. Tamam, köpük kısmen bitti!
Bisküvinin dibine biraz köpük dökün. Bir dilim kek kesin ve kahve şarabının her iki tarafını da fırçalayın. Bir kat köpük ve bir kat kek.
Rom ve kahve likörü
Kalın kestiğim ikinci kek tabakası, alan küçük ve ter, bu da son köpüğümün eşit şekilde yayılmamasına neden oldu. Uzun deneyim.
Bir gece buzdolabına koyun. Kalıbı çıkarmak için çıkarın ve sıcak bir havluya koyun. Üstüne kakao tozu ekleyin. Parçalara ayırabilir ve tadını çıkarabilirsiniz!
Toplam 7 katman, görülmesi lezzetli!
Kek tabanını ortasından eşit şekilde kesmedim, bu yüzden evde yemek yemeyi düşünürken görünüşe fazla dikkat etmedim.
Kahvaltıdan sonra ikindi çayı hazırlayın.
