g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Önce esmer şekerli beze yapın: tuzsuz tereyağını suyla (mikrodalga / oda sıcaklığında) yumuşatın, kırmızı şeker ve deniz tuzu ekleyin, iyice karıştırın, elenmiş düşük toz ekleyin ve iyice karıştırın

Karışık hamur hamurunu iki yağlı kağıt arasına koyun ve açın, 2 mm kalınlığında bir hamur haline getirin, buzdolabına gönderin (buzdolabına koyun) ve sertleştirin

Dondurulmuş puf böreğini çıkarın, 4 cm çapında dairesel kesme kalıbı ile yuvarlak dilimler halinde kesin ve donması ve sertleşmesi için buzdolabına geri göndermeye devam edin.

Sonra, puf hamurunu hazırlayın: önce suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri kaynatın. Isıyı çıkardıktan sonra elenmiş düşük pudrayı eleyin ve pudra parçacıkları kalmayıncaya kadar karıştırın. )

Isıtılmış hamuru bir karıştırma kabına dökün, soğutmayı kolaylaştırmak için hamuru karıştırma kabının etrafına itmek için bir spatula kullanın ve hamurun sıcaklığını 60 ° C'nin altına düşürün (ancak 40 ° C'den yüksek, tercihen yaklaşık 50 ° C)

Tüm yumurtaları oda sıcaklığında karıştırın ve çırpın, 5. adımda porsiyonlar halinde hamura ekleyin, ikisini iyice karıştırın, spatulayı kaldırın, hamur dokusu teller halinde kalmalı, spatula üzerindeki hamur yaklaşık 8-10 cm uzunluğunda olmalı, kenar Düzgün ters üçgen

4 cm çapında (yaklaşık 4,5 cm çapında) bir kesme kalıbının arkasına biraz un batırın ve yapışmaz bir fırın altlığı üzerine yazdırın (pişirme bezi de uygundur, doğrudan fırın tepsisine sıkarsanız, yapışmaz şekilde püskürtülmelidir) Dairenin dışında, daireler arasında bir boşluk vardır ve iki sıra "X" şeklinde düzenlenmiştir.

Hamuru düz ağızlı 10 numara ağızlı krema poşetine doldurun, fırın altlığı üzerine sıkın, donmuş hamur işiyle örtün ve hafifçe sıkıştırın (çok fazla güç kullanmayın, sadece sıkıca yapıştırın)

Fırını sıcak hava modunda 200 ° C'ye kadar önceden ısıtın, yaklaşık 15 dakika fırının ortasında pufları pişirin ve yaklaşık 13-17 dakika pişirmek için 160 ° C'ye çevirin. Çıkar ve soğumaya bırak

Nefesler soğuduktan sonra yüksekliği bir kule halkası ile sabitleyin (yüksekliğin yeterli olmadığını düşünüyorum, demir emici koyuyorum, evde yüksekliği ayarlamak için bozuk para kullanabilirsiniz), pufun üst kısmını tırtıklı bir bıçakla kesin ve nefesin içindeki fazla dokuyu çıkarın

Kesilen kapağı yuvarlak bir şekle sokmak için 4 cm çapında dairesel bir kesme kalıbı kullanın ve yüzeyde biraz pudra şekeri süzün, bir kenara koyun

Sonra, diplomat süt dolgusunu yapın: önce vanilya çekirdeklerini kazıyın, süt ve şekerle karıştırıp kaynatın; yumurta sarısını ve elenmiş mısır nişastasını karışım sıcakken ekleyin, iyice karıştırın ve ardından yaklaşık 1 dakika pişirin ve kaynatın. Plastik sargılı yüksek kenarlı bir fırın tepsisine dökün ve soğumaya bırakın; soğutulmuş muhallebi sosu çıkarın, bir pişirme makinesinde (K-şekilli kürek) çırpın ve çırpılmış krema ile karıştırın.

Sonra, vanilya Cantharellus cibarius yapın: şekeri, çırpılmış krema ve vanilya tohumlarını karıştırın ve yıldız şeklinde bir pipet ağzı olan bir sıkma torbasına doldurun.

Şişenin altındaki diplomat süt dolgusunu sıkın, bir kat vanilyalı Cantharellus cibarius sıkın ve tamamlamak için beze kapağı ile kapatın

Karşılaştırma için, aynı hamurdan soldan sağa yapılan nefesler: 1. 220 ° C'de 15 dakika ile 170 ° C arasında 15 dakika boyunca yukarı ve aşağı ateşleyin ve sıcaklık tepenin çatlamasına neden olmayacak kadar yüksek. 2. Üst ve alt ateşleri 13 dakika boyunca 200 ° C'de 150 ° C'ye çevirin, pişirme yetersiz kalıyor ve fırından çıktıktan sonra küçülüyor (aslında fırında sol ve sağ kadar büyük) ve iç organizasyon çok fazla. 3. Üçüncüsü aslında ... hmm ... Zamanı unuttum ...