Donmuş şeker (şimşek puf aynası) - Yemeği
Tombul makaronlara ek olarak, Fransızların en sevilen tatlıları aslında bir şimşek gibi ince olan ekler! Şekil ince ve parmaklar gibi incedir ve yüzey kahve, çikolata, krema gibi renkli buzlanma ile kaplanmıştır veya meyveler, altın varak ve hatta patlamış mısır ile dekore edilmiştir. Çıtır beze, pürüzsüz ve hoş kokulu çok aromalı dolguyla mükemmel şekilde eşleşir. Son zamanlarda şimşek çakması aynasının nasıl yapıldığını öğreniyorum. Bunu meyve püresiyle yaptım ama yeterince parlak ve nemli değil. Yanlışlıkla pudra şekeri yapmayı ve bunu herkesle paylaşmayı keşfettim. Bir şef, sıcaklık yaklaşık 40 dereceye düştüğünde sertleşme sorununun nasıl çözüleceğini tartışan bir mesaj bıraktı. Şu anki rüzgar donma durumum mükemmel değil, bu yüzden Pierre Herme'nin "Usta Pastaları" ve Aoki Sadaji'nin "Makaronları" hakkında iki kitap okudum ve paylaşmak için fotoğraflar çektim. Umarım bir şey alırsın. resim gösterdiği gibi
Rüzgar jölesi yapmak
Dondurulmuş şeker kullanımı
Şimşek ponponlarında rüzgar donmuş şeker uygulaması.
"Usta Pasta" kitabındaki rüzgar dondurucu tarif
"Usta Pastalar" kitabında dondurulmuş şeker yapma yöntemi.
Soji Aoki'nin "Macaron" adlı kitabı, 30 derecelik Baume şurubu ve şimşek ponponları için krema (genmai çayı aroması) üretimini içeriyordu.
malzeme
Yapmak
için güzel.
Gao Sheng Kaburga
önceki
Vanilyalı Kremalı Pasta
Sonraki
