Cantonese Beef Mooncake - Yemeği
"Kesilmiş bölüm, bu arada parıldayan büyük dana parçaları. Bana eski char siu / altın kancalı ay keklerini hatırlatıyor. Çok cazip. Sonbahar Ortası Festivali'ne hala birkaç gün var, neden çalışmayı bırakalım? Sığır eti ne tür bir sığır eti? Doğum? Hala pişmiş mi? Dil bilinmiyor. Ancak pişmiş dana eti kullanmak daha güvenlidir. Aslında, hangi sığır eti kullanacağımı zaten düşündüm. Bunu yapmaya karar verdikten sonra, hemen süpermarkete soslu küçük bir dana eti almaya gitti. Uzun zamandır düşündüm: Beyaz suda haşlanmış dana eti kesinlikle modası geçmiş, kızarmış dana eti de iyi olabilir ama süpermarketteki bu soslu dana eti de çok iyi, eti yumuşacık ve en önemlisi fazla almamak. Ay keklerinin üçte biri tükenir, geri kalanı doğrudan servis edilir. Doldurmak zor değil, ama sonunda çok dikkatsiz. Aslında başlangıçta oldukça temkinliydim ama sonunda aniden dürtüselleştim: Yağı bile kavramadım, bu yüzden formüldeki tüm suyu kafama döktüm. Belki de hiç su kullanmak gerekli değildir, belki de en fazla yarısı yeterlidir. Ancak pişman olmak için çok geçti - dolgu açıkça çok ıslak ve yumuşaktı. Onarılamaz değil. Sadece tekrar tekrar denemeniz gerekiyor ve en önemlisi doldurma miktarı bütçeyi aşacak. Sadece onunla idare et. Umarım pişirme sırasında herhangi bir sorun çıkmaz. Duvarı taşıyamayan çamur değil. Uzun süre dik bir küre şeklini koruyamasa da; sararken dikkatli olmanız gerekse de; şekillendirdikten sonra uzun süre yalnız bırakmaya cesaret edemeseniz de. Derhal fırına girin, fırına girin, çabuk şekillenmesine izin verin.Sonuçta etkisi fena değil, çökme ve patlama endişesi yok ve beklenmedik keşifler var - nemli dolgu, kabuğun yağa dönme süresini çok kısaltır. Aynı zamanda bir başarı. . . . " Malzemeler
- Şeker 35 gram
- Kek unu 25 gram
- Ceviz 10 gram
- Kara Susam 15 gram
- Beyaz susam 15 gram
- Kavun tohumları 5 gram
- Gül sosu 4 gram
- Soslu dana eti 30 g
- Bütün yumurta 7 gram
- Buzlu et 15 gram
- Su 5 gram
- maltoz 5 gram
- tuz 2 gram
- Kanton tarzı ay kekleri 66 gram
- Yumurta sıvısı Doğru miktar
- Tuzlu ve tatlı Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 doldurma.
-
2 Fındıkları kavurup doğrayın ve dana etini yaklaşık 1-15 cm kare küpler halinde doğrayın
-
3 Kek tozunu ve şekeri bir kaseye dökün ve iyice karıştırın
-
4 Fındık, sığır eti ve gül sosunu dökün
-
5 iyice karıştırın
-
6 Maltoz ve yağı ekleyin, iyice karıştırın
-
7 su ekleyin
-
8 Yoğurarak top haline gelene kadar eşit şekilde kavrayın
-
9 Gevşek kabuklu hamuru çıkarın
-
10 Deriyi 11 gram / parçaya ve dolguyu 30 gram / parçaya bölün.
-
11 Bir parça turta kabuğu alın ve düz olarak bastırın
-
12 dolguyu koy
-
13 Kabuğu yukarı itin
-
14 Yakın ve yuvarlak
-
15 Tek tek paketleyin
-
16 Unun içine koyun, yuvarlayın ve ince bir tabaka unla kaplayın.
-
17 kalıba koy
-
18 sıkıştırma
-
19 Her birinin etrafını çal
-
20 pastayı toka
-
21 Fırın tepsisine koyun, yüzeye su püskürtün
-
22 Fırına koyun, ateşi 230 dereceye getirin, ısıyı 200 dereceye düşürün ve yaklaşık 5 dakika pişirin
-
23 Yüzey şekillendirildikten sonra çıkarın, yumurta karışımını fırçalayın, fırına verin ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin
-
24 altın yüzey, pişmiş
