Sekiz inç şifon kek - Yemeği
Tüm malzemeleri, özellikle acemiler için hazırlayın.İlk önce malzemeleri hazırlayın, böylece çalışırken aceleniz olmasın. Yumurta akı kasesi yağsız ve susuz olmalıdır. Mısır nişastası, unun glütenini azaltmak için formüle eklenir, böylece glüten ve çatlak geliştirmek kolay olmaz. Mısır nişastanız yoksa veya kullanmak istemiyorsanız, 15 gram mısır nişastasını doğrudan düşük glütenli un ile değiştirebilirsiniz.Formüldeki mısır nişastası, düşük glütenli un ile karıştırılır ve ardından yumurta beyazlarını çırpmamak için yumurta sarısı ezme aşamasına eklenir. Formülümdeki 60 gram şekerin tamamı yumurta beyazına eklenip çırpılır.Yumurta sarısı ezmesi şekersizdir. Formülün kendisi fazla şeker içermez.Şekeri azaltmanız tavsiye edilmez! Yumurta sarısı ezmesi pürüzsüz ve ince olup partikülsüzdür. Suyu (veya sütü) ve mısır yağını birlikte büyük bir kaseye dökün ve beyaz ve bulanık hale gelene kadar elle çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın Bu adım emülsifikasyon içindir ve iyi yapılmalıdır.
Karıştırılan yağ ve su karışımına elenmiş unu (burada bahsedilen 80 gram düşük glütenli un + 15 gram mısır nişastası, mısır nişastası kullanılmamışsa veya mısır nişastası yoksa doğrudan 95 gram düşük glütenli un) ekleyin. , Sonra eşit şekilde karıştırmak için "Z" yazma tekniğini kullanın, muhtemelen iyice karıştırın, bariz beyaz toz olmadığı sürece aşırı karıştırmayın.
Bu sırada fırını önceden ısıtmayı unutmayın Hamura yumurta sarısı eklemeye başlayın, bir yumurta sarısı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından başka bir yumurta sarısı ekleyin ve tüm yumurta sarılarını ilave etmeye devam edin (5 yumurta sarısını da içine koyup karıştırabilirsiniz, ancak karıştırmak daha zor olur ve operasyon iyi değildir. Grenli bir his vermek kolaysa, acemiler için her seferinde bir tane koyup eşit şekilde karıştırmak daha uygundur.) Teknik, Z-şekilli yöntem veya yukarıdan aşağıya karıştırma yöntemi olabilir. Yumurta sonrası yöntemle yapılan yumurta sarısı ezmesi pürüzsüz, üniform ve partikül içermez!
Karıştırılan yumurta sarısı ezmesi pürüzsüz ve grenli değildir.Spatula kaldırıldığında hamur yavaşça aşağı akacaktır. Bitmiş hamur çok kalın olmayacaktır.Çok kalınsa, unun su emilimi farklı olduğu için kekin tabanı batacaktır ve yumurta sarısının boyutu da farklıdır. Yani yumurta sarısı hamurunun çok kalın olduğunu hissediyorsanız uygun şekilde biraz sıvı eklemelisiniz, süt kullanıyorsanız süt, su kullanıyorsanız su ekleyin. Hazırlanan yumurta sarısı ezmesini bir kenara koyun.
Yumurta beyazlarını çırpın (birkaç damla limon suyu veya beyaz sirke veya yumurta beyazına 1 gram tuz ekleyin. Yumurta beyazlarını stabilize etmek için limon suyu veya beyaz sirke veya 1 gram tuz ekleyin ve limon suyu ve sirke yumurtaları çıkarabilir Balık kokusu elbette yumurta akını çok iyi çırparsan ve yumurta kokusuna duyarlı olmazsan hiçbir şey bırakamazsın) Yumurta akı balık gözü kabarcıkları haline geldiğinde yukarı kaldırdığınızda yumurta akı sıvısı damlayacaktır, bu sırada şekerin 1 / 3'ünü ekleyin.
Yumurta akı sıvısının küçük kabarcıkları vardır, ancak yumurta beyazları hassas değildir ve çırpıcıyı kaldırdığınızda yumurta beyazları damlamaz.Bu sırada ince şekerin 1 / 3'ünü daha ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Yumurta beyazları giderek incelir ve yumurta çırpıcısını kaldırırken küçük bir çengel olur, bu sırada ince şekerin son 1 / 3'ünü ekleyin.
Beze dokusu çok net ve karıştırma hissi ağır, çok pürüzsüz bir durum gösteriyor. Çırpma teli kaldırıldıktan sonra yumurta beyazları, şifon pastanın kuru köpürme hali olan dik keskin köşelerden çekilir. Protein durumuna bakarken, makineyi kapatmayın, fişe takıp yukarı kaldırmayın, kapanmak ve durumu gözlemlemek için protein yüzeyini yavaşça terk etmek için en düşük hızı kullanın.
Adım 8, küçük dik köşelere vur dedi. Aslında bazen 9. adımın durumuna daha alışmışımdır. Adım 8'deki resimdeki dik küçük keskin keratinler daha kararlıdır, ancak karıştırma sırasında İyi karıştırmak kolay değildir.Bazı acemiler iyi karışmazlarsa iyi karışmayabilirler ve bu da pişirme sırasında farklı bir yoğunluğa neden olabilir. Biraz daha yumuşak olduğunda ve pişirirken bile iyice karıştırmak daha iyidir. Çatlaması çok kolay olacaktır, ancak karıştırırken köpüğü kolayca çıkarabilir, nazikçe ve çabuk karıştırılmalıdır.
Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna koyun, spatulayı saat iki yönünden saat sekiz yönüne doğru çekin ve alttan yukarı doğru karıştırın, dairesel hareketlerle karıştırmayın.
Sonra iyice karıştırılmış hamuru kalan yumurta beyazlarına dökün ve şifon kek hamuru oluşturmak için tekrar karıştırın.
Adım 11 ve adım 12 burada aynıdır.Bazı insanlar spatula kullanmaya alışkındır ve bazıları elleriyle pompalamaya alışkındır.İki fotoğraf çektim ve spatulayı kullanan kişi saat ikiden sekize kadar göğsünden başladı. Yönlendirin ve sonra alttan karıştırın.Eğer elle pompalayan öğrenci ise sağ elinizle yumurta çırpıcısını kabın iç duvarı boyunca tutun ve kabı sol elinizle düzensiz olarak aşağıdan yukarıya doğru çevirin.
Bitmiş kek hamuru yavaşça kalıba alçak bir yerde, yaklaşık sekizde biri dolu olarak dökülür ve daha sonra bir spatula ile düzleştirilir ve büyük kabarcıkları çıkarmak için birkaç kez çalkalanır.
Fırının orta ve alt katına koyun (5 katlı fırını orta ve alt kata koyun. Fırın üç kademeli fırın ise alt kata koyun ve fırın dört kademeli orta ve alt kata da yerleştirilebilir) önce 140 derece (termometre ölçüsü 140 (Derece) 25 dakika ile 120 derece arası 35 dakika pişirin Sıcaklık yüksek sonra düşük sıcaklıkta pişirilen şifon kekin dokusu ve dokusunun daha iyi olduğunu şahsen hissediyorum.Saati ve sıcaklığı gerçek fırına göre belirlenebilir. Kalıbı fırın tepsisine veya ızgara ağına koyabilirsiniz Kendi fırınınıza ve kişisel alışkanlıklarınıza göre pişirin. Küçük ev fırınının düşük ateşi yüksek ise, fırın tepsisini piştiğinde iç bükey olmayacak şekilde koyabilirsiniz.Gerçek fırına göre esnek bir şekilde kullanabilirsiniz.
Fırında 25 dakika pişirdikten sonra ortadaki küçük parça göz ardı edildi, çünkü düzeltmedim ve bu onu etkilemedi.
Kek fırından çıktıktan sonra elinizle kek kalıbına hafifçe vurmak bir patlama sesi çıkarır ve göreceli olarak sert gelir, hışırdıyorsa kek pişmemiş demektir, hemen fırına koyun ve 5-8 dakika uzatın.
Kek fırından çıktıktan sonra, büyük baloncuklar oluşturmak için iki kez çalkalayın ve ardından hemen soğuması için boşaltın.Tamamen soğumasını, tamamen soğumasını ve tamamen soğumasını beklemelisiniz. Obsesif-kompulsif bozukluğu olan biri için ızgarada izler bırakarak mükemmel bir pasta yapmak kesinlikle yasaktır, bu yüzden büyük ve küçük drenaj sepetlerim açısından baş aşağı bükmek için resimde gösterildiği gibi drenaj sepetini kullandım. Her ikisi de benim için 6 inç, 8 inç, 10 inç, 12 inç, 14 inç, haha ~
Şifon kekler her zaman kabarık dokusu, yumuşak ve narin dokusu ve güzel tadı ile tanınmıştır.Başarılı bir şifon keki elle bastırıldığında geri sıçrayacaktır.Islak olmamalı ve puding tabakası olmamalıdır.
Pişmiş şifon kek, doğum günü pastası yapmak için üçe bölünür.İç organizasyonunun çok iyi olduğu, ıslak olmadığı, puding tabakasının olmadığı ve çok hassas olduğu görülmektedir.
