[Avrupa ekmeğini yoğurmadan ıslatılmış susam tohumları] Arduvaz VS dökme demir tencere, daha iyi - Yemeği
105 gr tam buğday unu + 120 gr su + 1/4 çay kaşığı kuru maya, 12 saat fermente edilmiş
38 gr olgun susam + 38 gr su, 12 saat boyunca ıslatın, tamamen susam aromasını ortaya çıkarın.
12 saat sonra, tüm malzemeler kuru pudra içermeyen bir hamur haline getirilir ve yüzey kurumasını önlemek için hamur kapatılır ve fermente edilir. 2 saat oda sıcaklığında bekletip 2 saatten fazla buzdolabında bekletip 3 güne kadar kullanılabilir 3 gün sonra maya nişastayı yer ve ekmek glüten olur.Tatlı olmaz. Hamuru LOCK & LOCK kutusuna aktardım, her iki tarafındaki tokaları bağladım ve 24 saat buzdolabında fermente ettim.
Konsolun üzerine un serpin.
Yavaşça hamuru dökün.
İki parçaya bölün. Bu hamurun su içeriği yaklaşık% 75 ile% 80 arasındadır, bu da işletmesi daha zordur.Ana hamurun su içeriğini 200 gr'a düşürebilirsiniz.
Spatulayı hamurun altından sokun ve hamuru top haline getirmek için hamurun etrafını çevirin, baloncukları sıkmamaya dikkat edin.
Şekillendirdikten sonra pişirme kağıdına aktarın veya bir fermantasyon sepetine koyun.
Parmaklarınızı unun içine daldırın ve hafifçe hamurun içine sokun Delikler yavaşça zıplar ve glütenin mukavemeti yoktur ve onu destekleyebilir. Fermantasyon tamamlandı. Torbayı keskin bir bıçakla kesin. Kendi kendine yapılan mutfak bıçağı, özel bir bıçak almadan yeterince keskindir.
Hamuru pişirme kağıdıyla birlikte plastik bir kesme tahtası üzerindeki dökme demir tavaya kaydırın. Kapağı kapat. 230 ° C'de 20 dakika pişirin.
20 dakika sonra kapağı çıkarın ve rengine bağlı olarak 15 dakika daha pişirin.
İç kısım 95 ° C'ye ulaştığında tamamlanır.
Diğer hamur 30 dakika 230 ° C'de bir kayrak üzerinde pişirilir. Ben buhar yapmadım. Nemlendirme etkisi neredeyse sıfır olduğu için hamurun kendisi yeterli suya sahipse ve fermantasyon gerçekleşmişse cilt ile sınırlı kalmaz, bazen cilt kuru görünür ve kesiğin olmadığı yerde bile iç genişlemesi çok güçlü olur. Deri kırıldı.
Dökme demir tavada pişirilen ekmeğin kesiminde çatlaklar oluşur.Fırın içerisindeki yüksek sıcaklık altında ekmeğin içi keskin bir şekilde genişler ve kabuk kırılır.
Arduvaz ızgaranın kesilen kısmı pürüzsüzdür ve çatlak içermez.
Demir tavadaki boşluklar eşit olarak dağılmıştır.
Kayrak ızgaranın boşlukları üstte büyük ve altta küçüktür.
Solda kayrak ekmeği, sağda demir tava ekmeği var.
Hepsi çok lezzetli, hahaha.
