Tuzlu Tereyağlı Kek-Bölünmüş Yumurta Yöntemi - Yemeği
Neden tuzlu tereyağı yumuşak kek yapabilir? Aslında lezzet farkı dışında, tuzsuz ve tuzlu tereyağı aynı özelliklere sahiptir.Pilotlu kek daha yüksek şeker içeriğine sahip olduğundan, pound kekin "tatlılığını" nötralize etmek için tuzlu tereyağı kullanmayı planlıyorum. Bu iki seviye getirecek. tadı. Ayrıca tuzsuz tereyağı yerine tuzlu tereyağı deneyebilirsiniz, beklenmedik yenilikler olabilir ~
Yumurta ayırma yöntemi nedir? Pudra kekinin hammaddeleri çok basittir Tereyağı, şeker, un, yumurta gibi 4 çeşit hammaddenin karıştırılmasıyla yapılır.Her bir hammaddenin miktarı toplam miktarın 1 / 4'ü kadardır. Bu nedenle Fransız pound kekine "quatre-quarts" denir. Bu 41/4 anlamına gelir. Aynı hammaddeler ve farklı işlem yöntemleri kullanılarak, farklı tada sahip 4 çeşit bitmiş ürün yapılabilir, genişleme yüksekliği ve iç organizasyon farklı olacaktır. Genelde yumuşak kek yapma yöntemi bütün yumurta yöntemidir.Keki daha güçlü hale getirmek için yumurta sıvısını bir seferde kremalı tereyağına ekleyin. Bugün eski yöntemden daha karmaşık olan yumurta ayırma yöntemini yaptım.Yumurta sarısı ve beyazı ayrıştırılır, beyazlar sert köpürene kadar dövülür, yumurta sarısı kremalı tereyağı ile karıştırılır ve sonra beze ile karıştırılır, bitmiş ürün bütün yumurtadan daha gevrek olur Dokusu daha küçük stomalara sahip olacaktır. Daha yüksek tereyağı içeriğine sahip, daha iyi genişlemeye sahip bir pandispanya olduğu söylenebilecek bütün yumurtalı pandispanya keki de vardır. Pandispanya ile olduğu gibi, tereyağı dövülmek zorunda değildir, eritilerek bir sıvı haline getirilir ve sonunda hamurun içine eklenir. Son çeşidi Charente usulü pound kek olup, tereyağı dışındaki malzemeleri karıştırdıktan sonra krema şeklinde çırpılmış tereyağı ekleyin Kekin genişlemesi belli olmamakla birlikte tereyağı aroması daha yoğundur. Bugün yumurta bölme yöntemine odaklanacağım, ileride süreci paylaşmak için başka yöntemler de kullanılacak.
Önceden hazırlanın: 1. Malzemeleri tartın ve unu eleyin. 2. Yumurtanın sarısı ve beyazını ayırın. 3. Pudra şekerini 30 gr tek porsiyon olmak üzere iki eşit porsiyona bölün ve sırasıyla iki küçük kase kullanın. Bir parçası tereyağını çırpmak için, bir parçası da yumurta beyazını çırpmak için kullanılır. 4. Beyaz sirke, proteini stabilize etme işlevidir.Bunun yerine birkaç damla limon suyu da kullanabilirsiniz. 5. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır.
1. Tereyağı yumuşatılır. Hava sıcaksa önceden oda sıcaklığında yumuşatılabilir, soğuk veya acil ise 5 saniyede bir mikrodalgada karıştırıp tereyağını spatula ile karıştırabilirsiniz. Yumuşatılmış durumda erimiş tereyağı yoktur ve spatula tereyağına kolayca bastırılabilir. İnce dilimlenmiş tereyağı, doğranmış tereyağından daha kolay yumuşatılır. Aşırı ısınırsa, uygun bir duruma soğutulabilir. Şekilde gösterildiği gibi, tereyağı yumuşatılmış bir duruma geldikten sonra, bir çırpma teli kullanarak onu sütlü bir hale getirin.
2. Önceden hazırlanmış 30 gr pudra şekeri 3 defa tereyağına ilave edin, her eklediğinizde eşit şekilde karıştırmalısınız, pudra şekerinin eritilmesi gerekmez, karıştırmanın amacı tereyağının havayı sarmasını sağlamaktır. Ayrıca efor ve zaman tasarrufu sağlayan elektrikli bir çırpma teli de kullanabilirsiniz.
3. Çırpılmış tereyağı kabarık ve beyazımsı olacaktır. Bir seferde pudra şekeri eklerseniz kremanın içindeki su pudra şekeri tarafından emilecek ve kremayı sertleştirecek, karıştırılmasını zorlaştıracak, porsiyonlar halinde ekleyin.
4. Tereyağını bir spatula ile kazıyın, yumurta sarısını 2 defa ekleyin ve iyice karıştırın. Pudra şekeri ilave edilip porsiyonlar halinde karıştırıldıktan sonra tereyağına eşit olarak dağıtılır. Bu aşamada yumurtalar ilave edildiğinde pudra şekeri yumurtaların nemini emecek, böylece karıştırılması kolay olmayan yumurtalar tereyağına tam olarak karışabilecektir. Bir seferde çok fazla yumurta sıvısı eklemek, su ve yağı ayırır.Su ve yağ ayrışmasının meydana gelmek üzere olduğunu hissederseniz, bunu önlemek için az miktarda un ekleyebilirsiniz.
5. Emülsifikasyondan sonraki görünüm.
6. Yumurta beyazlarını çırpın. Önce yumurta beyazına birkaç damla beyaz sirke ekleyin, kalın bir baloncuk yapmak için elektrikli çırpma teli kullanın, ardından çırpmak için 3 kez 30 gr pudra şekeri ekleyin, ilk seferde ekleyin ve keskin köşeler çekilebildiğinde ikinci kez pudra şekeri ekleyin İlk haline sevk edilir.Pudra şekeri son kez ilave edildikten sonra sert köpüren ve keskin köşelere gönderilecektir. Daha önce yazdığım temel parmak bisküvilerine başvurabilirsiniz.
7. Beze 1/3 oranında tereyağı salçasına ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Daha sonra unun 1 / 2'sini ekleyin ve iyice karıştırın.
9. Beze 1/3 oranında ekleyin ve iyice karıştırın.
10. Kalan unu ekleyin ve iyice karıştırın.
11. Kalan beze hamurunu ekleyin ve bir pound kek hamuru oluşturmak için iyice karıştırın.
12. Uzun bir şerit kalıp kullanmak yerine, tek kullanımlık kağıt tepsileri kullanmayı, yağ kesme kağıdı kullanmamayı, kestikten sonra su kaybından korkmamayı ve daha iyi paylaşımı tercih ederim. Uzun bir kalıp şeridi kullanırsanız, pişirmeden önce hamurun orta çizgisine bir bıçak yapmanız gerekir veya yüzey sertleşip hafif renklendiğinde, orta çizgide iyi görünümlü bir çatlak patlatacak bir bıçak yapmak için suya batırılmış bir bıçak kullanın. Bir diğeri, hamurun orta çizgisine bir parça tereyağı sıkmaktır ve çatlaklar da patlayacaktır. Kek olup olmaması önemli değil. Pişirme sıcaklığı: Cupcakes: 170 derece, 20 dakika yukarı ve aşağı ateşleyin. Uzun pasta: 170 derece, 40-50 dakika yukarı ve aşağı ateşleyin. Yüzey altın olana kadar pişirin, bir kürdan yerleştirin ve ıslak olmayan hamuru dışarı çekin, yani pişmiş demektir. Pişirdikten sonra, ısıyı silkelemelisiniz, tokaya gerek yok Kalıp kalıptan çıkarılacaksa soğuması için ızgaraya koyun. Uzun şerit kalıpların kalıpta yağlı kağıt ile pişirilmesi gerekir, bu da kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır. Bu sefer 9 büyük kek pişirebilen kek kalıbı kullandım. Hamuru bir sıkma torbasına koyun ve kağıt tepsisine sıkın.
Depolama: Mühürlendikten sonra oda sıcaklığında 3 gün saklanabilir, 1 hafta buzdolabında ve 2 ay dondurulabilir. Oda sıcaklığında keyfini çıkarın.
Tamamlanmış ürün
Tamamlanmış ürün
Kendin yap.
