g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bay Xiaojima'nın buharda pişirilmiş kara orman pastası - Yemeği

Bu pastanın sade ve sıcak tadı gerçekten çok hoşuma gidiyor, tadı kalın ve yoğun ve ağızda eriyor, bu da çikolatanın cazibesini mükemmel bir şekilde ifade ediyor. Bu pasta klasik bir kara orman pastasıdır geleneksel çikolatalı kek malzemesi buharda pişirilir ve pişirilir (yani, sık sık söylediğimiz su banyosu) ve bir kürdan ile hafifçe delinene kadar yavaşça pişirilir, pastanın alt kısmı yapışkan hale gelir ve üst kısmı hala yumuşaktır. Sadece aynı durumdayken fırından çıkarın. Belki bazı insanlar endişeleniyor. Sadece yarısı pişmiş olması önemli değil mi? Şu anda lütfen koyulaştırılmış yiyecekleri düşünün. Son olarak, biraz tatlı ve ekşi ahududu tatlısı eşliğinde, güzel tadı kesinlikle insanların çığlık atmasına neden olacak ^ _ ^ Fang Zi, "Xiaojima Öğretmeninin Dim Sum Sınıfı" kitabından geliyor. Bu taraf 15 cm'lik yuvarlak bir pastadır.Lütfen önlemler için ipuçlarına bakın. Tarifi yazmak tamamen paylaşmak içindir, özellikle de ayrıntıların başarı veya başarısızlığın anahtarı olduğunu düşünüyorum. Ancak reçete ne kadar ayrıntılı olursa, ne kadar çok kelime varsa, o kadar çok insan bundan hoşlanmayacaktır. Bu nedenle, çarpışmayı sevenler ve tarife ciddi bir şekilde bakmayanlar, yine de kendilerinden geçmeleri için yalvarırlar, teşekkürler! ! ! % 60 % 65 çikolata (Favrona) 22 gram % 50 % 55 çikolata (Favrona) 44 gram Tuzsuz tereyağı (fermente tereyağı en iyisidir) 44 gram Hafif krema 37 gram yumurta sarısı 44 gram Pudra şekeri (yumurta sarısı) 44 gram Düşük glütenli un 12 gram kakao tozu 37 gram protein 94 gram Pudra şekeri (beyaz) 44 gram Malzemeler (ahududu reçeli) Kayısı reçeli 15 gram Ahududu reçeli 50 gram Toz şeker 10 gram 15 cm yuvarlak alt kalıp

Hazırlık: önce malzemeleri hazırlayın 1. Yumurta sarılarını ve yumurta beyazlarını ayırın ve yumurta beyazlarını buzdolabında saklayın. 2. Pişirme kağıdını, alt ve yanlar da dahil olmak üzere kalıba yerleştirin. 3. Karıştırdıktan sonra düşük glütenli unu ve kakao tozunu eleyin. 4. Çikolatayı ince ince doğrayın. 5. Fırını önceden 170 dereceye ısıtın.

Çikolata ve tereyağını bir araya getirin ve eritmek için suyu ısıtın

Çırpılmış kremi başka bir küçük leğene koyun, sıcak suyu vücut sıcaklığına kadar ısıtın (insan vücut ısısı yaklaşık 37 derece) ve bu sıcaklığı koruyun.

Ayrıca büyük bir leğen alıp yumurta sarılarını ve ince şekeri ekleyin, elle pompalayarak eşit şekilde karıştırın, izolasyonlu su ile ısıtın, vücut sıcaklığına kadar karıştırmaya devam edin ve sıcak sudan çıkarın.

Çikolatayı 2. adımda 40-50 derece ısıtın, 4. adımda yumurta sıvısına ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.

3. adımda ısıtılmış çırpılmış kremayı eklemeye devam edin (çırpılmış kremanın sıcaklığı yaklaşık 40 derecede tutulmalıdır çünkü tozu ekledikten sonra çikolata ve tereyağı yoğunlaşacak ve sertleşecektir, bu nedenle şimdiye kadar karıştırılmış malzemeler ısıtılmalıdır. Özellikle soğuk kış aylarında sıcaklık biraz daha yüksek olmalıdır)

Sonra elenmiş düşük glütenli unu ve kakao tozunu eleyin ve bir çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın. (Oda sıcaklığı 15 santigrat derecenin altındaysa, plastik sargıya sarmanız ve karıştırdıktan sonra ılık bir yere koymanız gerekir. Veya sadece bir tencere ılık su hazırlayın. Su sıcaklığı çok yüksek olmamalı, insan vücut ısısı hemen hemen aynı.)

Sonra hemen buzdolabında yumurta beyazlarını kullanarak beze yapın, bir tutam şeker ekleyin ve elektrikli karıştırıcıyı yüksek hıza ayarlayın Elektrikli karıştırıcının karıştırma kafasının teli, leğenin duvarına çarpmalı ve "Gada, Gada" sesi çıkarmalıdır. Dönüş hızı, 10 saniyede 25 ila 30 devirdir.

Beze köpürene kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın, kalan ince şekeri ekleyin. Daha sonra beze yüksek hızda yaklaşık 2 dakika karıştırılır. (Beze dağıtmanın bu adımı çok uzun sürerse, beze seyrek ve pürüzlü olmasına neden olur, bu yüzden mümkün olduğunca kesmemeye çalışın ve tüm işlem tek seferde yapılmalı ve beze en kısa sürede üretilmelidir.)

Çırpılmış beze sert, parlak olmalı ve ıslak köpük gibi güzel küçük kancaları çekebilmelidir.

Adım 7'deki leğene beze 1 / 3'ünü ekleyin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Çırpıcıyı bir spatula ile değiştirin ve 11. adımda kalan beze ekleyin.

30 ila 40 kez karıştırmak için şifon kek karıştırma tekniğini kullanın Bu sırada hamur parlamalıdır. (Lütfen özel talimatlar için ipuçlarına bakın. Gerçekten öğrenemiyorsanız, pazarlık hilesini kullanın, tıpkı sahanda yumurtalı kızarmış pilav gibi)

Hepsi eşit şekilde karıştırıldıktan sonra son olarak altta 30-40 kez karıştırın. Kalıba koyun ve hamur yüzeyini pürüzsüz hale getirmek için kalıbı sola ve sağa sallayın. (Son karıştırma aslında ihmal edilebilir, çünkü karıştırma sonunda beze köpüğü hafifçe zarar görür, bu da biraz köpüklenme olacağı anlamına gelir, ancak bu aynı zamanda ipeksi bir kek embriyosu yapmanın sırrıdır. Beceriksiz tekniklere sahip çocuk ayakkabıları bunu ihmal edebilir. Adım, yumurta hamuru eşit şekilde karıştırıldığında ve parlak olduğunda, doğrudan kalıba koyun)

Sıcak suyla dolu bir fırın tepsisine koyun, 170 derecede fırının alt kısmına koyun ve 20-22 dakika pişirin (deneyimsizlik durumunda, yaklaşık 20 dakika piştikten sonra onaylamak için bir kürdan kullanmalısınız.Isı yeterli değil, hamur hala Yapışkan ve kuru olmadığında kürdanların üzerinde sadece sıvı izleri kalabilir, bu durumda bir süre pişirmeniz gerekir.)

Kürdan kalıbın dibine kadar yavaşça delin, kürdan kafasında yapışkan, lapa gibi bir kek embriyosu varsa fırından çıkarın. (Kürdanın deldiği delikte, üzerinde asılı hamur kek embriyosunun izleri bulunmalıdır.Kekte ortası şişip kek embriyosu biraz kuruduğunda, bambu çubuk üzerinde hamur kek embriyosu olmasa bile Fırından çıkarın.)

Fırından çıkardıktan sonra soğuması için bir soğutma rafına yerleştirilir ve daha sonra buzdolabına veya kalıplarla dondurucuya konarak dondurulur. (Pastanın pişmemiş ve şekillendirilmemiş kısmı kesildiğinde bıçağa yapışacaktır, bu yüzden kesmeden önce dondurucuya koyun ve dondurun. Şekli önemsemiyorsanız buzdolabında saklayın. Donmuş halde tutun. Lezzeti bir hafta sürebilir)

Reçel yapmak için kayısı reçelini spatula ile karıştırdıktan sonra ahududu reçeli ve pudra şekerini iki parça halinde ilave edin (reçelin konsantrasyonuna göre, yağlama derecesi yeterli değilse, kabul edebileceğiniz tatlılığa göre ayarlamak için su ilave edebilirsiniz, Pudra şekeri de ihmal edilebilir. Ahududu sosunu elemek daha iyidir çünkü içinde küçük tohumlar vardır.)

Yemek yerken onu kalıptan çıkarın ve soğuk olarak kesin. Keserken, bıçağın sıcaklığı daha iyi kesmek için daha sıcaktır. Kestikten sonra bir süre bırakın. Daha sonra kişisel tercihinize göre istediğiniz zaman tadın Kekin sıcaklığı nispeten düşük olduğunda, kek ağzınızda eriyecektir.