g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Evrensel salamura tarifi (brinded sığır eti) - Yemeği

Bu salamura tarifi Kanton tarzıdır Tarif, birkaç yıl önce bir Hong Kong gurme yemek şovunu izlediğimde Aso tarafından öğretildi (biraz kendim ayarladım). Bu tarifle yapılan salamura, Kanton tadı için gerçekten uygundur ve bu gerçekten evrensel bir salamuradır, güvercin, marine edilmiş et, marine edilmiş sığır eti, marine edilmiş yumurta, marine edilmiş kaz pençesi vb. Tuzlu su formülü Saman Mantarlı Soya Sosu 100 ml Su 1000 ml soya sosu 120 ml Sarı akide şekeri 60-80 g Meyan kökü 6-8 g Yıldız anason 6-8 g Tarçın 6-8 g Tsaoko Bir Acı biber Doğru miktar Biber Doğru miktar tuz Doğru miktar Defne yaprağı 5 g Sığır eti tendonu 1 kg Yumurta 10

Avustralya sığır tendonu satın aldım ve buzunu çözmeyi unuttum, bu yüzden biraz kanın ıslanabilmesi için suyla ıslatarak çözdüm. En iyi yol, bir gece önceden soğutup çözdürmektir. Ertesi gün yaklaşık bir saat bekletin, bu süre boyunca suyu birkaç kez değiştirin.

Sığır eti tendonu temiz ve yağlıdır (yerel sığır tendonu satın alırsanız yağ macunu olmaz) Sonra büyük bir tencerede su kaynatın, zencefil dilimleri, şarap ekleyin ve 20 dakika pişirin Sonra çıkarın ve buzlu suya batırın (bu adım eti daha katı hale getirmek içindir) (Aslında ipliği bağlamanıza gerek yok, bence sadece domuz etinin bağlanması gerekiyor ve yemek pişirmek için sığır etine gerek yok Bugün tekrar yapacağım)

Yumurtaları yaklaşık 8 dakika haşlayın, kabuklarını çıkarın ve bir kenara koyun.

Baharatlar: Çin biberi ve acı biber sadece tadı arttırmak ve çekingenliği azaltmak içindir, ne baharatlı ne de uyuşukturlar. Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, porsiyonu kendiniz artırın.

Baharatlar yıkandıktan sonra su ekleyip 10 dakika pişirdikten sonra bir süre pişirin, ardından koyu soya sosu, hafif soya sosu, kaya şekerini ekleyip kaynatın

Tuzlu suyun tadı daha tatlı ve beyaz şekerin tadı biraz daha kötü olması için sarı kaya şekeri kullanmayı unutmayın. Kaynattıktan sonra baharatları toplayabilirsiniz.

Sığır eti ekleyin, 40-60 dakika pişirin (etinizin kalınlığına bağlı olarak), etleri çubuklarla yerleştirene kadar pişirin İnce dilimler halinde yenildiği için gevrek olana kadar pişirilmesine gerek yoktur, bu yüzden kesilemeyecek kadar yumuşaktır. Yumurtaları ekleyin ve ateşi kapatın

Pişirirken kapağı kapatıyorum ve orta ila kısık ateşte pişiriyorum. Şahsen ben düdüklü tencerede pişirileni sevmiyorum, geleneksel kil tencere güvecini tercih ediyorum. Yumurtaları ekledikten sonra ocağı kapatın ve tamamen soğuyana kadar pişirin.

Daha sonra sığır tendonunu tuzlu suyla ıslatın ve etin daha sıkı ve daha iyi kesilmesi için gece boyunca buzdolabına koyun.

Marine edilmiş yumurtaları kesmeyi sevmiyorum. Orijinal olanları severim. Tadı ıslatılır. Renk değiştiren sarısı tamamen lezzetlidir. Islanması yaklaşık 2-3 gün sürer. Bu sabır gerektirir, bu yüzden toplu olarak marine edilmiş kullanıyorum.

Ertesi gün ince dilimler kesmek için bir bıçak kullanın, ardından bir kaşık tuzlu su + şeker + kırmızı biber yağı kullanarak sos yapın, ardından doğranmış yeşil soğan veya kişniş serpin ve yiyebilirsiniz.

Hadi yiyelim ~

Salamura tabağı Hazırlanan tuzlu su tekrar tekrar kullanılabilir tuzlu su ne kadar fazla olursa o kadar iyidir. Eti iki veya üç kez marine ettikten sonra salamura zayıflar ve baharat, tuz, hafif soya sosu vb. Eklemeniz gerekir. Eşyalar kısa sürede marine edilmezse, salamura buzdolabında saklanmalı, bir ay içinde marine edilmemişse dondurulmalıdır. Buzdolabı olmak istemiyorsanız, bozulmayı önlemek için salamurayı sabah ve akşam iyice kaynatmanız gerekir (en iyisi yazın buzdolabına koymaktır!)