g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Süper detaylı meyve okul şifon - Yemeği

Ücretsiz makalelere değer verilmemesi kolaydır.Çok fazla kelime bazı insanlar için yükü artıracaktır. Derinlemesine çalışmayı sevmeyen ve diğer tarifleri seçmek için tariflerimi atlayan şeflere hatırlatın. Şifonun sık karşılaşılan küçük sorunlarının neredeyse% 90'ı bu tarifte ve aşağıdaki linkte yer alan tariflerde belirtilmiştir.Şifon öğrenmek isteyen acemiler 5 tarifin tüm adımlarını ve ipuçlarını dikkatlice okuyunuz. Fangzi'ye dikkatlice bakmaya istekli olmayanlar, teorileri incelemek istemeyenler, hızlı çalışmayı sevenler, çok fazla kelime olduğunu hissetmeleri, Fangzi'ye bakıp doğrudan soru sormayanlar, Fangzi veya Baidu'ya geçmeleri şiddetle tavsiye edilir. Şifonun üretim süreci aslında sadece dört adımda çok basittir: 1. yumurta sarısı ezmesi yapın 2. beze yapın 3. Yumurta sarısı ezmesini ve beze karıştırın 4. Pişirme Pişirme kalıbı: 7 inç hareketli alt, 18cm yuvarlak kalıp Pişirme süresi: 60 dak Pişirme sıcaklığı: 150 6 inçlik matcha şifon (ipuçları, şifonun çatlama nedeni de dahil olmak üzere daha fazla şifon noktası içerir): https://www.xiachufang.com/recipe/100133691/ 6 inç şifon kek tarifi ve daha fazla şifon fırında peynir referansı: https://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ 6 inç meyve okulu siyah çay şifon https://www.xiachufang.com/recipe/100142974/ 8 inçlik baca kalıbı kurutulmuş meyveli esmer şeker şifonu (ucunda başka önlemler ile) https://www.xiachufang.com/recipe/100381425/ 1. Yapışmaz kek kalıpları kullanmayın 2. Pişirme sıcaklığı ve süresi sadece referans içindir. Soğutulamayacak kadar sıcak ve ısınmak veya fazla mesai yapmak için pişirilmemesi sağduyu. Sıcak fırına dönülmesi tavsiye edilmez, kapının açılması ve ortasına kalay folyo ile örtülmesi tavsiye edilmez. Çok uzun süre pişirilmesi tavsiye edilmez. Bir saatin pişirilmesi uzun bir süre olarak kabul edilir ve 80 ila 90 dakikaya kadar pişirildikten sonra nemin ciddi şekilde kaybedilmesi kolaydır. Şifon pişirme işlemi genişler, sabitlenir ve kızarır. Olgun olup olmadığını kontrol etmek için kapağı pişmeden 10 dakika önce açabilirsiniz.Fırın kapısını genişlediğinde açarak kalay folyonun açılma derecesi ve zamanı anında kolayca çökebilir. 3. Acemilere tarifi değiştirmeleri tavsiye edilmez, şifon rosto stabildir ve gelişigüzel değiştirilir ve tarifteki soru cevaplanmaz 4. Üç veya dört kez pişirdikten sonra başarısız olup olmadığını öğrenmek için tarifin değiştirilmesi önerilir. 5. 15cm çapında ve 6cm yüksekliğinde hareketli alt kalıp kullanıyorum Fırın 4 katlıdır ve ikinci kat en son yerleştirilir. Yerleştirildiğinde, kek kalıbı fırının tam ortasında yer alır. Pişmiş kek sadece kalıplarla dolu. 6. Emülsifikasyon için lütfen aşağıdaki iki tarifte verilen adımlara ve ipuçlarına bakın. Ek olarak, emülsifikasyonu desteklemek için su ilave edin ve 30 saniye boyunca homojen bir duruma gelene kadar karıştırın ve ardından karıştırmak için yağ ekleyin. Bu, su ve yağın emülsiyonlaşmasını çok hızlandıracaktır. https://www.xiachufang.com/recipe/100133691/ https://www.xiachufang.com/recipe/100142974/ Ayrıca emülsifikasyon gerekli bir işlem olmamakla birlikte Şifonun özelliği emülsiyonlaştırma aşamalarını içermesidir. Emülsifikasyon iyi olmasa bile kek pişirilebilir, ancak yüksekliği yaklaşık 1 cm daha düşük olacak ve kekin tadı biraz kuru olacaktır. Pek çok kişi kekin içindeki ıslaklık hakkında sorular sorar ve birkaç kelime daha ekler: Emülsifikasyon işlemi içeren ve sadece yumurta beyazlarını dağıtan bu şifon kekin içi nispeten nemlidir. Ama tadı kötü olacak kadar ıslak değil.Tadı çok kötü olacak kadar ıslaksa, lütfen pastanızın sağlam olup olmadığını kontrol edin. Basar mısın? içbükey? Çökmüş? Nişasta molekülleri yeniden sertleştikten sonra tamamen soğuyup kalıptan mı çıkıyor? damak zevki? Pastanın ters çevrildiğinde ısı dağılımı için yer var mı? Kızartma bozulmamışsa ve hala ıslak hissediyorsa, Chifeng'in "ıslaklığına" fazla duyarlı olabilir. Pastanın "ıslaklığına" aşırı duyarlı olan ortaklar, meyve okulundan herhangi bir tarif yerine başka bir tarif kullanmayı öneriyorlar. 7. Tarifin "tatlı" olduğunu düşünüyorsanız, tahammül edebileceğiniz tatlılığa ek olarak, önce pastanızın testi geçip geçmediğini görün? Pastanın dokusu iyi şişmemiş. Gönderilmezse, başkalarının fırınlamasının yarısı kadardır veya içbükeydir. O zaman yediğiniz her lokma, şeker miktarı diğerlerinin iki katıdır, garip olmalı! tatlı! nın-nin! duyu! hisset! 8. Lütfen yumurta beyazlarınızda ezik ve çökmeler olup olmadığını kontrol edin. Yazdığım küçük detayları takip ediyor musun? Yumurta akı buzdolabında değil, yumurtalar yeterince taze değil, acemiler istediği zaman çok fazla şekeri azaltabilir, saksılara yapışmaması vb. Beze stabilitesine yardımcı olmaz Kararsız beze kekleri kolayca çökebilir. Köpüğü gidermek için fırına koymadan önce çok uzun süre dışarıda mı kaldı? Yumurta sarısı ezmesi ve beze karıştırırken gözle görülür köpüklenme hissedebiliyor musunuz? Genişletme işlemi sırasında pişirme sırasında fırın kapağı tamamen açıldı mı? Genişleme ve daralma, değil mi? Pasta pişti mi? Alt pişmiş kek pişmiş görünüyor ve çıkardığınızda üzerine basacaksınız. Çıkardıktan sonra, hemen mi yoksa biraz sallayıp bükülmeden önce bir süre orada mı kaldı? Pastanın ters çevrildiğinde aşağı açılan bir alanı var mı? Isı dağıtımı için yer var mı? 9. Yağ, tereyağı ile değiştirilebilir mi? Yapamam. Tereyağı ile değiştirildiğinde şifon denmez, şifon bitkisel yağ kullanır. Zeytinyağı ve fıstık yağı gibi ağır tadı olan bitkisel yağları seçmeyin! 10. Yükseklik problemi: Boydan bahsetmek anlamsızdır, boy karşılaştırması için aynı tarifi, aynı üretim yöntemini, aynı ağırlıkta yumurta akı ve yumurta sarısını, aynı kalıbı, aynı fırını ve aynı pişirme ortamını kullanın. Örneğin: diğer koşullar tamamen aynı olduğunda, emülsifiye ve emülsifiye olmamış yumurta sarısı yüksekliği arasındaki fark 1 cm'dir Pişmiş ürün tatmin olmadığında, önce gözden kaçırdığınız detaylar olup olmadığını kontrol edin. 11. Pişirme filesi üzerinde kalıpla dolu bir kek pişirilmesi tavsiye edilmez.Aşağı çekilmemesi ters çevirme anlamına gelmez! 12. Kesme meselesine gelince, sadece onlarca dolar değerinde sıradan bir ekmek bıçağı kullanıyorum ve dikkatlice kestim. 13. Kabukta yaklaşık 65 gram yumurta kullandım ve 3 yumurta pişirmek için kullanılan 7 inçlik yuvarlak kalıp sadece kalıplarla dolu. Elinizde 65 gram yumurta yoksa, yaklaşık 50 gram kabuklu dört yumurta kullanabilirsiniz. Diğer malzemelerin dönüştürülmesine gerek yoktur, artmaz veya azalmaz. 8 inçlik bir yuvarlak kalıp kullanıyorsanız ve hala 65 gram yumurta kullanıyorsanız, dört yumurta kullanmanız gerekir ve diğer malzemeler karşılık gelen dört yumurta ağırlığına dönüştürülmelidir, yani malzeme tablosundaki tüm malzemeler 1,33 ile çarpılır. Yumurta Sarısı Ezmesi yumurta sarısı 3 toz şeker 20 gram Su 30ml (2 yemek kaşığı) Mısır yağı 30 g Düşük glütenli un 50 gram Beze protein 3 toz şeker 50 gram

Malzemeleri hazırlayın. Yumurtalar en iyi buzdolabında saklanır. Beyaz ve yumurta sarısı ayrılır. Yumurta beyazlarını buzdolabına koyun ve soğutmaya devam edin.

Toz şekeri çözün: Yumurta sarısını ince toz şeker ile çözün ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Çırpmaya gerek yok, sadece şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve iyice karıştırın. Not: Yumurtayı buzdolabından çıkardım, biraz soğuktu, şekeri eritmek için ılık suda karıştırdım. Karıştırdıktan sonra suyu bırakın. Suyun sıcaklığı çok yüksek olmamalı, yumurtalar 60 ° C'de pişecek

Emülsifikasyon işlemi: Su ve yağ ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırmaya devam edin ve hamur pürüzsüz ve yapışkan görünene kadar dikkatlice karıştırın. Emülsifikasyon, karıştırma ve köpürme nedeniyle değil hem su hem de yağ ile üretilir Yumurta sarısı da emülsifikasyona yardımcı olacaktır. Karıştırmanın başlangıcında bazı büyük kabarcıklar oluşacaktır.

Karıştırarak kabarcıklar yavaş yavaş küçülecektir. Çok hızlı olmayın. Çok düzenli değil, rastgele karıştırın. Saat yönünün tersine, saat yönünün tersine, çapraz vb.

Sonunda hassas ve yapışkan bir duruma dönüşür. Tutarlılık hamur kadar iyi değildir, ancak hafifçe karıştırıldığında çizgiler görünecektir. Referans için emülsifikasyon işlemi için yaklaşık 5-6 dakika kullandım.

Tozu karıştırın: düşük tozu eleyin ve ekleyin, yağlanana kadar çırpma teli ile karıştırın. Bu süreçteki bazı kabarcıklar normaldir

Beze yapmak için: beze şekeri üç kez ekleyin. Yumurta beyazları ilk kez şeffaftan Baise'ye kadar dövülür, büyük kabarcıklar oluştuğunda ince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve çırpmaya devam edin. Beze hafif keskin köşelere sahip olduğunda şekeri ikinci kez ekleyip çırpmaya devam edin. Beze keskin köşeleri daha dik olduğunda, üçüncü kez şeker ekleyin ve tüm keskin köşeleri çıkarmak için düşük hızda çırpmaya devam edin. Beze çok kuru ve sert olmamalıdır ve ince şeker ekleme zamanlaması çok önemlidir. Beze çok kuru ve sertse, bitmiş kek büzülmeye, çökmeye, ciltte kıvrılmalara, pürüzlü kesim yüzeyine, pürüzlü dokuya ve parlaklık kaybına eğilimlidir. 200 watt'lık yumurta çırpıcı, fotoğrafa maksimum 3 buçuk dakika vurur; bu, yüksek hız için 1 dakikadan, orta hız için 1 dakikadan ve düşük hız için 1 dakikadan fazladır. Senin referansın için.

Beze ve yumurta sarısı salçasını karıştırın: Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün ve iyice karıştırın. İyi karıştırılmış kek hamurunu kalan yumurta akı kasesine dökün ve iyice karıştırın. Not: Karıştırma yöntemim, karıştırma bıçağını sağ elde tutmak ve leğeni sol elde döndürmektir. Bıçak tencereye saat 2 hizasından orta pozisyondan girmekte ve bıçak tencereye dik olarak saat 8 pozisyonuna kadar uzanmaktadır.Sonra bıçağı çevirip meyilli yukarı çeviriniz. Aynı zamanda potu sol elinizle saat yönünün tersine çevirin. Bu eylemi tekrarlamak, temelde yarım bir elips çizme ve karıştırma işlemidir.

Pişirme: Karıştırma ve karıştırma işleminin başlangıcında fırını önceden ısıtın, ön ısıtma hedef sıcaklıktan 30 ° C daha yüksektir, pişirme seçimi 150 ° C, ön ısıtma 180 ° C'ye kadardır. İyi karıştırılmış kek hamurunu kalıba dökün ve düz değilse bir spatula kullanarak hafifçe döndürerek eşit şekilde kazıyın. Kesinlikle düz olmasına gerek yok, pişirme genişledikçe yüzey doğal olarak eşit bir şekilde düzleşecek ~ Operasyon masasını fırına koymadan önce 10 dakika hafifçe sallayın, fırına koyun ve sıcaklığı 150 ° C'ye çevirip 1 saat pişirin.

Fırından çıktıktan sonra kek kalıbını ameliyat masasının yaklaşık 40 cm yukarısına serbestçe bırakın. Hemen ızgaraya ters çevirin ve soğumaya bırakın ~ Soğutmak için kesme tahtası üzerine koymayı tercih ederim. Yüzeye zarar vermemek için. Not: Birçok insan, kalıptan daha yüksek olması için şifonu pişirmeyi sever, ancak aynı zamanda kalıbı da çıkarır. Şahsen bunu pek sevmiyorum.Referans kitapların etkisiyle daha az kek hamuru ve daha büyük bir kalıp kullanmayı tercih ediyorum.Bu tür şifon keki geniş bir ısıtma alanına sahip ve pişmiş kek düzgün ve güzel. Ayrıca alttan kesme sırasında girintiyi önler.

Kalıptan çıkarma: elle kalıptan çıkarma, temelde kek kırıntısı yok. Elinizle kek yüzeyinin çevresine hafifçe bastırın, keki kalıptan çıkarın ve ardından yavaşça altını itin.