Fruit School Coco Şifon - Yemeği
Hazırlanışı: 40 gram kaynamış su, kakao tozunu dökün, dikkatlice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın. Yumurtalar en iyi buzdolabında saklanır. Beyaz ve yumurta sarısı ayrılır. Yumurta beyazlarını buzdolabına koyun ve soğutmaya devam edin. Düşük un önceden elenir. Kakao sosu çok kalın ve ince değildir, ancak karıştırıldıktan sonra toz veya parçacıklar olmadan çok hassastır. Sonunda kek hamuru ile karıştırdığınızda, önce bir kısmını karıştırmanız ve sonra hepsini karıştırmanız gerekir.
Yumurta sarısı ezmesi yapmak için: Yumurta sarısına şeker ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Yumurta sarısı soğutulmuşsa, ısıtılabilir ve karıştırılabilir. Şekerin çözünmesini hızlandırın ve karıştırdıktan sonra suyu bırakın.
30 gram su ekleyin ve yaklaşık 30 saniye homojen bir duruma gelene kadar karıştırın. Baloncuklar şu anda çok büyük.
Yağ ekleyin ve hassaslaşana kadar karıştırmaya devam edin. Yüzey tabakası beyazlaşınca hafifçe karıştırın, alttaki yumurta sarısı rengi daha koyudur ve yüzeyde çizgiler olduğunda emülsifikasyon tamamlanır. Sözde emülsiyonlaştırma, farklı özelliklere sahip bileşenlerin birbiriyle karışmasına izin vermek için yağı ince parçacıklara ayırma etkisine dayanır. Son olarak, su ve yağ homojen bir emülsiyon haline karıştırılır. Emülsifiye edilmiş yumurta sarısı ezmesi, yağ-su ayrışmasını azaltabilir, köpükleme gücünü artırabilir ve hacmi büyütebilir. Hamurla karıştırmak kek dokusunu kabarık ve yumuşak hale getirerek pastayı daha hassas ve yumuşak hale getirebilir. Ayrıca pişirme işlemi sırasında nem kaybını azaltabilir, ürünü daha nemli hale getirebilir ve yaşlanmayı geciktirebilir.
Tozu tekrar eleyin ve hepsini ekleyin ve toz kaybolana kadar karıştırın.
15ml brendi veya likör ekleyin ve iyice karıştırın.
Beze yapmak için: Yumurta beyazlarını üç kez şekerle ekleyin ve dağılana kadar çırpın. Bu sırada fırın önceden ısıtılabilir ve ön ısıtma sıcaklığı pişirme sıcaklığından 30 ° C daha yüksektir.
Beze ve yumurta sarısı salçasını karıştırın: Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün ve iyice karıştırın. İyi karıştırılmış kek hamurunu kalan yumurta akı kasesine dökün ve iyice karıştırın. Yöntem, daire çizilmediği sürece kesilir ve karıştırılır. Kojima'nın karıştırma yöntemine göre 20-30 saniye içerisinde tamamlanabilir.
Eklenti: Son zamanlarda, çok hızlı ve tekdüze olan küçük adaların karıştırma yöntemi benimsenmiştir. Basitçe söylemek gerekirse, karıştırma kabının ortasına bir bıçak sokun ve kasenin sol altından kesin.Sıyırıcının karıştırma kabına dokunmadan önce bir "bom" yapması gerekir. Küvetin sol alt tarafına bir elips çizin, sıyırıcı kaldırıldıktan sonra bileğinizi döndürmeden havzanın ortasına dönün. Her daire çizdiğinizde, sol elinizle potu saat yönünün tersine çevirin. Operasyon, saniyede yaklaşık 2 kez karıştırılarak tutarlı olmalıdır. Havzayı ara sıra kazıyın. Beze ve yumurta sarısı ezmesi 20-25 saniye içinde karıştırılabilir. Hızlı işlem, beze küçük parçacıklar oluşturmasını önleyebilir. Ayrıntılı resimler için lütfen "Kojima Öğretmeninin Pasta Sınıfı" na bakın.
Kakao yağını karıştırın: Hamurun bir kısmını çıkarın, kakao yağını dökün, spatula meyilliye diktir, bıçağı merkezden doğruca kesip saat 8 yönüne doğru dümdüz geçirin, ardından bıçağı çevirin ve spatula ile kepçeli muhallebi yukarı çevirin Muhallebi yüzeyini örtün. Aynı zamanda potu sol elinizle saat yönünün tersine çevirin. Hamuru eşit şekilde hızla karıştırmak için bu işlemi tekrarlayın. Daha sonra karışık kakao içeren hamuru kalan hamurun içine dökün ve aynı şekilde eşit şekilde karıştırın.
Pişirme: Kek hamurunu fırın tepsisine dökün, küçük bir kaşıkla eşit şekilde kazıyın, ardından birkaç sallama ile fırına gönderin ve sıcaklığı 150 ° C'ye çevirip 60 dakika pişirin.
Fırından çıkma: 30-40 cm yükseklikte mutfak masasına serbest düşüş ve hemen tokası. Soğumaya bırakın ve kalıptan çıkarın.
