Macaron - Yemeği
Yumurta beyazı 50 gram Badem tozu 65 gram Toz şeker 65 gram Toz şeker 50 gram Pudra şekeri 25 gram pigment 2 damla yaban mersini reçeli Doğru miktar
Aşama 1
Kullandığım bayat yumurta beyazları, evde yapılan muhallebiden kalan yumurta beyazları donuyor ve kullanıldığında doğal olarak çözülebilir.
Adım 2
Badem unu için, daha iri olan ve cevizimsi bir aroması olan büyük badem unu kullanın. 65 gram badem tozu ve 65 gram pudra şekeri karıştırılarak elenerek badem TPT yapılır. TPT ile ilgili olarak Han Teyze çok net bir şekilde 1: 1 XX ve pudra şeker karışımının XX TPT olduğunu söyledi.
Aşama 3
Bu tür iri elek kullandım ve 3 defa geçtim, sonra 50 gram pudra şekeri ekledim ve tekrar geçtim. Çok iri olan ve elenemeyen bazı artık parçacıklar olacaktır. Bunları elenebilen aynı miktarda badem unu ile değiştirebilir veya bir mutfak robotu ile dövebilirsiniz. Dövmek için biraz pudra şekeri ve badem unu sakladığınızdan emin olun Ya da bir bardak badem ezmesi alırsın ...
4. adım
Yumurta akını sert köpürene kadar şekerle çırpın. İki damla pigment ekleyin. Bitmiş resim, en son sarı yaptığımda çekilmiş kırmızı pigmente sahip.
Adım 5
Badem pudra şekerini ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. İlk başta çok kuru olacak, merak etmeyin, hafifçe karıştırarak pürüzsüz ve daha kalın bir sıvıya dönüşecektir.
6. Adım
Yuvarlak ağzı takmadım, doğrudan krema torbasına koydum, ön tarafta küçük bir delik açtım ve yüksek ısıya dayanıklı silikon ped üzerine eşit büyüklükte yuvarlak şekiller ekstrüde ettim. Sıkma ile ilgili olarak daha uygun olan hamurun sıkılması gerektiğini ve biraz yavaşça yayılacağını ve üzerinde kalan küçük noktalar kendiliğinden düzleşeceğini düşünüyorum.Kurutma sırasında belirli kalınlıkta küçük kekler de vardır. Bu A CUP'ın gevrek sandığı olmayacak.
7. Adım
Sıkılan bisküvilerin sert bir kabuğu kurutması gerekir. Balkon pencere pervazına koydum, pencereyi açtım ve yaklaşık 3-4 saat kurumaya bıraktım. Sert kabuklu el biraz güç gibi hisseder ve bastırma hissi yoktur, yumuşak bir his varsa veya küçük bir çukura basılabiliyorsa, yerinde olmadığı ve kurumaya devam ettiği anlamına gelir. Etek sert bir kabukla çıkacaktır. Sert kabuk, hamurun pişirme sırasında şişmesini engellediği için etek görünecektir.Kabuk yeterince sert değilse yüzey pişirme sırasında çatlayacak ve bozulacaktır.
8. Adım
Orta tabakayı 150 derecede 15 dakika pişirin, soğumaya bırakın ve yaban mersini sosu ekleyin. Pişmiş makarna doğrudan silikon pedden çıkarılabilir ve alt kısmı pürüzsüzdür. Hala biraz kısa geliyor ve etekler aşağı inmiyor, bazıları dönüyor ve tekrar vurulmaları gerekiyor.
