Minyon küçük sevgili - en detaylı macaron yapma yöntemi - Yemeği
Makaronlarla ilgili olarak gerçekten mücadele ettim. Macaron tek başına tatlılarda bir sistem olabilir, bilgisi çok derin ve karmaşıktır.Bir sistemi basit bir tarife dönüştürmek çok zordur. Kayıtsız yazarsanız başarı oranınızı artırmaz, en iyi ihtimalle sadece yüzeysel olabilir, ancak ayrıntılı olarak gerçekten alan ve yetenekle sınırlıdır. Sadece bildiklerimi ve söyleyebileceklerimi net bir şekilde yazmak için elimden gelenin en iyisini yapabilirim.Umarım herkes dolambaçlı yoldan kaçabilir ve birlikte güzel makaronlar yapabilir. Badem tozu 100 gram Saf pudra şekeri 100 gram Yumurta akı 38 g Yumurta akı 38 g Su 25 ml Pudra şekeri 100 gram Protein tozu 1 g Tereyağı 250 g Süt 150 ml yumurta sarısı 2 parça Pudra şekeri 60 g Ahududu püresi 40 g
Aşama 1
Fırınınızı tam olarak anlamadan ve makaronların özelliklerini anlamadan önce, başarılı bir şekilde makaron yapmak çok zordur, ara sıra güzel olsa bile, sadece şans olduğu söylenebilir. Bu nedenle, makaron yapmadan önce, fırınınızın üst ve alt ateşi ayrı ayrı ayarlama işlevi olduğunu anlamalısınız? Sıcak hava sirkülasyon fonksiyonu var mı? Fırınınızın önceden ayarlanmış sıcaklığı ile gerçek sıcaklık arasındaki sıcaklık farkı nedir? Yukarı ve aşağı ateşiniz dengeli mi? 38 litrelik Midea fırın kullanıyorum, sıcak hava sirkülasyonu yok, sıcaklığı ayrı ayrı ayarlamak için alt ve üst ateş yok ve alttaki ateş son derece şiddetli. Bu nedenle, yangını bir süre izole etmek için bir bakeware kullanmam ve ardından yangını izole etmek için bir bakeware kullanmam gerekiyor.Sıcaklığın da zamanında ayarlanması gerekiyor.
Adım 2
Herkes makaronların Fransız ve İtalyan stillerine ayrıldığını bilir. Fransız beze nispeten daha az şeker içerir ve üretim aşamaları daha basittir, ancak Fransız beze oldukça dengesizdir ve daha yüksek bir başarısızlık oranına sahiptir Bitmiş ürünün yüzeyi İtalyan'dan daha pürüzlüdür. Yukarıdaki resim yaptığım Fransız makaronlarını gösteriyor.
Aşama 3
İtalyan makaronunun şeker içeriği Fransız'dan daha yüksektir, ancak beze doğası gereği daha stabildir ve bitmiş ürün Fransızlardan daha hassastır. Yukarıdaki resim yaptığım İtalyan makaronu gösteriyor. İtalyan stilinin hassas olup olmadığını görmek için yüzeyi karşılaştırabilirsiniz. Bugün İtalyan usulünü herkese tanıtacağım.
4. adım
Önce reçeteden bahsedeyim. Bu tarif internette çok yaygındır. PH tarifinden geliştirilmiş klasik bir tariftir. İnternetteki birçok uzman da bu tarifi kullanıyor. Makaron uzmanı değilseniz, ustanın verdiği tarifi değiştirmeyin, her malzemenin miktarı doğru ölçülmelidir. Önce 100 gram pudra şekerini 100 gram badem unu ile karıştırın.
Adım 5
İşte dikkat edilmesi gereken birkaç nokta: Öncelikle internetten satın aldığım makaronlar için özel olarak elenmesi gerekmeyen badem ununu kullanıyorum. Sıradan Jinshan badem unu ise, önce pudra şekerini karıştırmanız, ardından bir mutfak robotuna koyup birkaç saniye öğütmeniz, ardından ince bir toz haline getirip kullanmadan önce elekten geçirmeniz gerekir. Pudra şekerini karıştırıp öğütmeyi unutmayın, aksi takdirde badem unu yağlı hale gelir ve badem ezmesi olur! Dikkat edilmesi gereken ikinci nokta, pudra şekerinin nişasta içermeyen saf pudra şekeri veya Taikoo kreması gibi nişasta içeriği daha az olan pudra şekeri kullanması gerektiğidir. Makaronlar için internetten satın aldığım saf pudra şekeri kullanıyorum. Pudra şekerinde aglomerasyon varsa, karıştırılabilen badem tozu ve pudra şekerinin çok hafif ve narin olmasını sağlamak için önce elenmesi gerekir.
6. Adım
Şu anda, toz malzemeye biraz toner ekleyebilirsiniz, Fransız DR toner kullanıyorum. Renkli macun kullanırsanız, karıştırmak için kullanılan yumurta beyazına ekleyebilirsiniz.
7. Adım
38 gram yumurta akı ekleyin
8. Adım
Yumurta beyazlarını ve tozlarını eşit şekilde karıştırın.
9. Adım
Bu duruma karıştırın ve iyice karıştırın.
10. adım
Plastik sargı ile örtün ve bir kenara koyun. Plastik sargı ile kaplamanın temel amacı, hamur ile hava arasında doğrudan temastan kaçınarak nem kaybına neden olmaktır, bu da nihai hamurun kuru ve ıslak durumunu ciddi şekilde etkileyecektir, bu nedenle plastik sargı ile kapattığınızdan emin olun. Ya da önce yumurtanın akını dökün, üzerini toz malzeme ile kapatıp bir süre yalnız bırakın ve ardından beze hazır olduktan sonra karıştırın.
11. adım
Bir sonraki adım İtalyan beze yapmaktır. Bezein çırpılması, makaron üretiminde önemli bir rol oynar. Birçok arkadaş İtalyan beze geçmekten korkuyor. Başlangıçta tam anlamıyla bir kayıp içindeydim, yumurta akına bu kadar çok şurup dökerek ne kadar kalın beze üretilebileceğini anlayamadım, çoğu kez sıvı gibi akan beze yaptım. Aslında, bazı numaralarda ustalaştığınız sürece, herkes ideal bir İtalyan beze yapabilir. Püf noktalarından biri de yumurta beyazının sıcaklığıdır. İster buzdolabından çıkarılan bir yumurta, isterse oda sıcaklığında bir yumurta olsun, İtalyan beze yapmak için sıcaklık indeksi yeterli değildir. Seleflerin çoğu gönderilirken bir tencere sıcak su kullanıyor, etkisinin çok iyi olduğu söyleniyor. Masaüstü yumurta çırpıcı kullandığım ve şurupla aceleyle ilgilenmem gerektiği için bu iyi yöntemi kullanmadım, bunun yerine yumurta beyazı her ısındığında uygun miktarda ılık su ile yumurta beyazının sıcaklığını yükselttim. Ilık su olması gerektiğini unutmayın! Aksi takdirde yumurta akı pişer! Yumurta kasesini daha sıcak hale getirmek için biraz ısıtılabildiği sürece.
Adım 1/2
Yumurtayı beyaz köpük yapmak için ısıtılmış 38 gram yumurta akını düşük hızda çırpın.
13. adım
Bu durumda 1 gram protein tozu ekleyin ve orta-yüksek hızda çırpın.
14. adım
Ellerimi serbest bırakma avantajına sahip bir masaüstü yumurta çırpıcı kullanıyorum. Elbette pişirme makinesi de aynı, ancak yumurta akı miktarı çok az. Bu sırada çırpma teli hala orta ve yüksek hızlarda atıyordu ve şurubu kaynatmaya başladım. 25 ml suyu 100 gr toz şeker ile önceden karıştırın, ısıtmanın başlangıcında karıştırmayın, aksi takdirde şekerli su kumu tersine çevirir. Termometre 118 dereceye ayarlanmıştır.
Adım 15
118 dereceye ulaştığında yangını hemen kapatın.
16. adım
Çırpıcıyı en yüksek hıza ayarlayın ve şurubu damlama gibi yavaşça dökün. Buradaki yumurta çırpıcıyı en yüksek hıza getirmenin nedeni, zamana karşı yarışmak ve dökülen şurup soğumadan yumurta beyazlarını en kısa sürede dövmeye çalışmaktır.Şurup sıcaklığı düştüğünde ve yumurta beyazı henüz karşılık gelen seviyeye gelmediğinde, İtalyan beze demektir. Başarısız oldu. Burada hatırlatılması gereken, şurubun bir damla damlatılması gerektiğidir, yani bir defada çok fazla dökülmemesi, şurup sıcaklığı uygun olduğunda tamamen dökülmesini sağlamak için sabit bir hızda tutulmalıdır. Ayrıca şurubu yumurta çırpıcının üzerine dökmeyiniz.
17. Adım
Bu yapımda bir kişi şurubu dökmek, fotoğraf çekmek ve çelik leğeni döndürmek zorunda kaldığı için zaman ve sıcaklık biraz etkilenmiş ve beze durumu ideal değildi. Ancak yumurta çırpma kabına ellerinizle dokunduğunuzda, sıcaklığın düştüğünü hissettiğinizde ve cildinizle aynı sıcaklığa düştüğünde, özellikle ideal bir duruma gelmemiş olsa bile durabilirsiniz. Aşağı inmek gittikçe inceliyor. En azından bu durum hala kullanılabilir.
Adım 18
İnternet uzmanlarından fotoğraflar ödünç almak, beze böylesine baş aşağı bir üçgene ulaşmanın en iyi yolu. Şurubu haşlarken en yüksek hızda üflemeyi unutmayın!
Adım 19
Çırpılmış beze soğuduktan sonra hamura küçük bir porsiyon ekleyin.
20.Adım
İyice karıştırmak için basınçlı karıştırma kullanın.
21. adım
Daha sonra aynı yöntemi kullanarak küçük bir parça yumurta akı ekleyin, bastırıp altını karıştırın ve iyice karıştırın.
Adım 22
Sonunda tüm yumurta beyazlarını ekleyin, ne karıştırın ne de karıştırın, sadece alttan tekrar tekrar alın, doğal olarak düşmesine izin verin, tekrar toplayın ve sonra aşağı kaydırın. Her şey tekdüze olana kadar, bu teknik beze köpüğünün aşırı köpüklenmesini önlemek içindir.
Adım 23
Son durum böyle olmalı, kayan, kalın, kalın ve parlak bir kurdele gibi.
Adım 24
Hamuru bir krema torbasına koyun ve yuvarlak makaronları fırın altlığı üzerinde sıkın.
Adım 25
Sıktıktan sonra, fırın kabı, içindeki büyük baloncukları sallamak için kuvvetlice çalkalandı. Hala sallanmayan kabarcıklar varsa, bir kürdan ile onları ayırın. Derinin oluşmasını bekleyin. Makaronların fırına girmeden önce kabuklarının dökülmesi gerektiğini herkes bilir, aksi takdirde güzel etek üretemezler. Kabuğu kurutmak için genellikle fırını kullanırım. Fırını 150 derecede bir dakika kadar çalıştırıp kapatın. Sıcaklığı ellerinizle test edin, fırın tepsisini yaklaşık 40-50 derece ortama koyun, fırını kapatın ve yaklaşık 10 ila 15 dakika bekleyin.Bu süre zarfında sık sık kontrol edebilirsiniz.Kabuk tamamlandıktan sonra çıkarmanıza gerek yoktur. Fırını doğrudan uygun sıcaklığa ayarlayın.
Adım 26
Burada yine fırının sıcaklığı hakkında konuşacağız. Her fırının kendi mizacı vardır, bu nedenle sıcaklığım fırınınız için uygun olmayabilir.Belirli sıcaklık hala sürekli deneylerle öğrenilmelidir, bu nedenle makaronların birkaç kez başarısız olması gerekir, aksi takdirde Sıcaklıktan emin değilim. Ayrıca fırının kendi sıcaklığına ek olarak, sıcaklığı değiştirebilecek birçok faktör vardır. Örneğin, farklı silikon pedler kullanırsanız, ısı yalıtım etkisi farklıdır, sıcaklık farklı olacaktır, bu nedenle başarı oranını korumanın bir başka püf noktası, başarıdan sonra herhangi bir aleti kolayca değiştirmemektir. Değiştirmek isterseniz, sıcaklık ayarını yeniden yapmanız gerekir.
Adım 27
38 litrelik Midea fırın kullanıyorum. Sıcaklık önceden 140 dereceye ayarlanmıştır. Kabuk fırında kurutulduğundan, bu sıcaklığı doğrudan ayarlayın ve yüksek astarı bloke etmek için tabana bir fırın tepsisi ekleyin. Aksi halde ya dipteki ateş çok kuvvetli olduğu için, yüzey volkanik bir patlama gibi çatlar ya da üst ve alt yangın sıcaklıkları çok yakın olur ve makaronlar, yüzeyinde delikler olan bademli bisküvilere pişirilir. Bu nedenle, makaronların eteği düzgün bir şekilde oluşturabilmesi için başlangıçta üst ateş alt ateşten daha yüksek olmalıdır.
Adım 28
Genellikle yaklaşık 5 dakika içinde etek yükselir. Şu anda, hemen hareket etmeyin, eteğin yükseldikten sonra stabilize olmasını bekleyin ve ardından ayarlayın. Ardından, üst yangını izole etmek için alttaki yangını izole eden fırın tepsisini üst tabakaya koyun. Çünkü şu anda çok fazla pişirme macarons rengini, yani orijinal rengini yok ederek sarı renkte yanacaktır. Bu hala orta seviyedeki makarna ve fırın tepsisi üst seviyeye taşınıyor. Sonraki 8-10 dakika, makaronu pişene kadar kısık ateşte yavaş yavaş pişirme işlemidir.
Adım 29
8-10 dakika içerisinde astarın sıcaklık ayarı çok yüksek olmamalıdır aksi takdirde makaronun tabanı kurur ve içi yoğuşmaz. Çok düşük olmamalıdır, çok düşük sıcaklık yetersiz pişirmeye neden olur ve makaronlar dibe yapışır. Yani bu sıcaklık kontrolü oldukça zahmetli. Kimsenin verdiği sıcaklık verilerine bakmayın, onun fırınının modeli ve kullandığınız bakeware matı ile tamamen aynı olmadığınız sürece veriler sizin için anlamsızdır. Aksi takdirde, sadece referans olarak kullanılabilir ve kendi fırınınızın sıcaklığını tekrar tekrar test etmeniz ve yavaşça çalıştırmanız gerekir. Sorunun kaynağını bulduğunuzda, sorunun kaynağını çözün, tüm kaynaklar kontrol edilirse, makaronlar doğal olarak başarılı olacaktır.
Adım 30
Pişmiş makaronlar fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakın. Bir veya iki kürek kullanarak yanlış durumda olan çocuk ayakkabılarının dibe yapışıp yapışmadığını görebilirsiniz. zaman. Fırından çıkardıktan ve soğumaya bıraktıktan sonra, alt kısmının pürüzsüz olup olmadığını, çöküntü olup olmadığını ve yapışkan taban olup olmadığını görmek için ters çevirin.
Adım 31
Çukur olup olmadığını görmek için kırın veya ısırın. Herhangi bir soru, bir dahaki sefere hala iyileştirilmesi gereken alanlar olduğunu ve bazı eksiklikler olması gerektiğini gösteriyor.
Adım 32
Ardından krema sos ile dolgu yapılabilir. 250 gram tereyağı iç mekanda ısıtılır. Sütü 40 gram pudra şekeri ile ısıtın ve kaynatmadan önce ocağı kapatın.
Adım 33
İki yumurta sarısına 20 gram pudra şekeri eklenir
34. adım
İyice karıştırın.
Adım 35
Sütü yumurta sarısına dökün ve iyice karıştırın.
Adım 36
Tekrar tencereye dökün, orta ateşte ısıtın ve sürekli karıştırın, 85 dereceye kadar ısıtın ve ocağı kapatın.
Adım 37
Yumurta sarısı hamurunu bir kurutma filesi ile süzün.
Adım 38
Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağına yumurta sarısı muhallebini yavaşça ekleyin ve çırpma teli ile çırpın.
Adım 39
Bu kadar ince ve eşit bir duruma getirildiğinde mayonez dolgusu hazırdır.
Adım 40
Dolgu aromasını arttırmanız gerekiyorsa uygun püre ekleyebilirsiniz. Burada mayonezle eşit şekilde dövülmüş ahududu püresi kullanıyorum. Kaynaşmazsa, pürüzsüz hale getirmek için birkaç saniye suda ısıtın. Bitmiş krema sos dolgusu, sıkılmadan önce birkaç dakika buzdolabında tutulmalıdır, aksi takdirde oluşturulması kolay olmayacaktır.
Adım 41
Krema dolgusunu sıkın
Adım 42
Başka bir dilim makarna ile örtün.
Adım 43
Hazırlanan makaronlar kapalı bir kaba konulmalı ve lezzetin nüfuz etmesi için gece boyunca buzdolabında tutulmalıdır.
Adım 44
Bence buzdolabından yeni çıkarılan makaronlar en iyisi.
Adım 45
Yeni başlayan bir ortaokul öğrencisi olarak bunu netleştirip ifade etmediğimi bilmiyorum. Bundan yararlı bilgiler alabilir misin? Herkesle ilerleme kaydedebilirsem, kesinlikle en mutlu olan benim. Herkes beni eleştirebilir ve düzeltebilir. Fransız Makaronları
önceki
