Kurabiye Çıtır Puffs - Yemeği
Önce nefesin dolgusunu yapın: Tüm malzemeler tartılır ve hazırdır. Sadece sarısını almak için iki yumurta çırpın.
Vanilya çubuğunun küçük bir yarısını alın ve ortasından kesin, vanilya tohumlarını bir bıçak arkasıyla kazıyın.
Küçük bir süt kabına 230 gr süt dökün, vanilya tohumlarını ekleyin ve süt kaynayana kadar kısık ateşte yavaşça ısıtın.
Sütün kaynamasını beklerken iki yumurta sarısı önce elle çırpılarak çırpılır, ardından 56 gr ince şeker ilave edilerek eşit şekilde çırpılır.
Daha sonra yumurta sarısına 15 gr düşük glütenli unu eleyin ve hiç un parçacığı görünmeyene kadar yumurta sarısı ile karıştırmaya devam edin, çok fazla karıştırmayın.
Haşlanmış sütü yumurta sarısı hamuruna yavaşça dökün, dökerken karıştırarak topaklanmayı önleyin. Yumurta kremasıyla iyice karıştırın, ardından tekrar süt tavasına dökün.
Küçük tencere içindeki muhallebi küçük ateşte ısıtın.Isıtma işlemi sırasında sıcaklık arttıkça muhallebi koyulaşacağından muhallebi sürekli karıştırarak ısıtmak gerekir. Bu adımda tembel olmayın, aksi takdirde ortalığı karıştırmak kolay olacaktır.
Tencerede büyük kabarcıklar olduğunda ve muhallebi narin, pürüzsüz ve kıvamlı hale geldiğinde, ateşi kapatıp soğumaya bırakabilirsiniz.
Buzdolabına koymadan önce yüzeyi streç filmle sıkıca kapattığınızdan emin olun. Kullanmadan önce yarım gün veya bir gece buzdolabında bekletin.
Ardından kurabiyeyi puf böreği yapın: 25 gr tuzsuz tereyağı oda sıcaklığına döndükten sonra spatula ile bastırıp pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Sonra iki küme halinde 20 gr ince şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
25 g düşük glütenli un + 5 g yüksek glüten unu iki kez eleyin ve kuru toz kalmayıncaya kadar bir spatula ile eşit şekilde karıştırın.
Hamuru yaklaşık 4 ~ 5 cm çapında bir silindir halinde yoğurun. Buzdolabına koyun ve dondurun.
Son olarak, puf gövdesini yapın: 22 gr tuzsuz tereyağını küçük parçalar halinde ve 38 gr süt ile bir tutam tuz kesin, bir tencereye koyun ve kısık ateşte ısıtın. Tereyağı eridikten sonra kaynayana kadar ısıtmaya devam edin.
Tamamen kaynamaya başladığında ocağı kapatın, tencereyi ocaktan alın, 26 gr düşük glütenli un dökün ve bir spatula ile kuvvetli bir şekilde karıştırın. Düzgün bir dokuya sahip ve kuru toz içermeyen tam bir hamur elde etmek için karıştırın, ardından tencereyi sobanın üzerine koyun.
Düşük ateşte ısıtmaya devam edin ve su buharlaşıp tencerenin dibinde bir film oluşturana kadar bir spatula ile karıştırarak ısıtın. Isıyı kapatın ve hamur jelatinleşir.
Yaklaşık 60 gr yumurta sıvısı birkaç kez dağıtılır ve meyilliye eklenir ve bir seferlik miktar, tüm yumurta sıvısının yaklaşık üçte biridir. Bir seferde çok fazla eklemeyin. Yumurta sıvısını ekledikten sonra, hamur yumurta sıvısını tamamen emene kadar bir spatula ile sabırla karıştırın, ardından bir sonraki yumurta sıvısını dökün. Hamuru eşit şekilde karıştırdıktan sonra, hamurun durumunun doğru olup olmadığını teyit etmek için hamuru almak için bir spatula kullanın. Kazıyıcı tarafından toplanan hamur doğal olarak düşmelidir ve son olarak kazıyıcıya asılan hamur ters üçgen bir şekil verir. Bu meyilli durum nispeten ılımlı.
Hazırlanan puf hamurunu puf boru ağzı ile sıkma torbasına dökün. Pişirme kağıdına yaklaşık 4 ~ 5 cm çapında yuvarlak bir hamur sıkın.
Buzdolabında dondurulmuş kurabiye puf böreğini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Sıkılmış puf hamurunun üzerine koyun.
Önceden ısıtılmış fırına koyun, 190 derecede 20 dakika pişirin, sonra 170 dereceye çevirin ve 20 dakika daha pişirin.
Puf gövdesinin pişirilmesi sırasında muhallebi sosunu buzdolabında çıkarın, kesin ve bir spatula ile karıştırın. 95 gr kremayı çırpın ve tam bir muhallebi puf eki oluşturmak için muhallebi sosuyla karıştırın. Bitmiş puf iç parçasını krema poşetine koyun ve tamamlamak için nefes gövdesine sıkın.
