Nefeslerin oranı - Yemeği
Tereyağı 80 gr + su 200 gr + tuz 3 gr + şeker 5 gr, karıştırın ve kısık ateşte kaynatın, tereyağı erir.
Düşük unu / orta unu / yüksek unu dökün ve tahta bir spatula ile (yani unu beyazlatmak için) mısır nişastası kalmayıncaya ve tavanın dibinde bir film görününceye kadar karıştırın (aslında, kuruyken tavanın dibine yapışacaktır, ancak sadece ıslatın Bir tabaka filmi yüzdürün), bir hamur haline getirin, ocağı kapatın ve hamuru pişirme kabına dökün.
Hamur 60 derecenin altına soğuduktan sonra yumurtaları tek tek çırpın (60 derecenin üzerindeki yumurtalar pişecektir) ve ilk yumurta hamur tarafından tamamen emilene ve glüten çırpılana kadar her seferinde karıştırın ve ardından bir yumurta koyun. Üçüncü yumurtayı duraklatmayı unutmayın, henüz dördüncü yumurtayı koymayın Öncelikle hamurun çok kuru olup olmadığını, tahta bir spatula ile kaldırıldığında hamurun yavaşça damlayıp damlamayacağını kontrol edin, damlamıyorsa veya yerçekiminden dolayı büyük bir hamur düşüyorsa dördüncü bir yumurta eklenmelidir. Dördüncü yumurtayı boş bir kapta çırpın, hamurun yarısını ekleyin ve hamur tarafından tamamen emilene kadar karıştırın. Hamurun durumunu kontrol etmek için bir hamur kaldırın. Yavaşça damlar ve tahta bir spatula altında ters üçgen haline gelirse kalan yumurtalar Eklemeye gerek yok Hamur biraz kuruysa kalan yumurtaları biraz ekleyin. Beşinci yumurtaya genellikle ihtiyaç duyulmaz
Hamuru şu şekilde ayarlayın: 1. Bir küreği kaldırın, çok yavaş bir şekilde aşağı akacaktır, kürek başında ters bir üçgen vardır; (Tabii ki mutlak değildir ama çok hızlı damlarsa unun su emmesi yeterince iyi olmaz, çok fazla yumurta sıvısı olduğu ve unun su emmesi iyi olduğu için kesinlikle dibe yapışacaktır, çabuk damlamanın olumsuz etkisi çok büyük olmayacaktır) 2. Tezgahın üzerine bir parça erişte koyun ve tezgahın üzerine ince ve ince bir hamur gibi ince ve ince bir hamur yaymak için bir spatula kullanın, bu sünekliğin çok iyi olduğunu gösterir; 3. Hamuru zıplamadan veya eritmeden şekillendirmek için hamuru hafifçe itmek için parmaklarınızı kullanın; (Yapışkan ellere değil, yapışkan ellere gelince, tek kriter bu gibi görünmüyor. Yapışkan eller yaptım. Hepsi yapışkan olmalı.) (2, 3, Youku'da bulunan Soji Aoki puflarının videosuna bakın) Krema torbasını bardağa koyun, dış açıklığı bardak boyunca katlayın ve sekizgen boru ağzını (veya sadece bir ağzı kesin) ve hamuru krema torbasına koyun 1. Yıldırım ponponları Yaklaşık 12 cm uzunluğa, parmak kalınlığına kadar sıkın 2. Küçük yuvarlak ponponlar (Rus Mark kılı kullanıyorum) 150 gr çok amaçlı un + 100 gr tereyağı + 250 gr su ve tereyağı eriyene kadar ısıtın, unu süzün, tahta bir spatula ile karıştırın ve hamur tamamen pişene kadar karıştırın.Tencerenin dibinde bir film var + 5 yumurta (kabuklu 60 gr). 3 cm yüksekliğinde ve 3 cm çapında ters üçgen Sanneng altın tabak Bitmiş ürün 4 cm.Fırın ortası 20 dakika + 220 derece 230 derece. 3. Büyük ponponları görün "2. Küçük yuvarlak nefesler" den biraz daha büyük olan yuvarlak bir nefesinizi sıkın ve pişirme sırasında iki nefes arasında çatlaklar oluşması için hemen üzerinde biraz daha küçük yuvarlak bir nefes sıkın 4. Tekerlek ponponları / çelenk ponponları / Brest ponponları Pudra şekerini alın ve önce bir daire çizin / bir daire çizmek için pusulayı alın, çizginin dışında bir daire sıkın, yan yana çizginin içine bir daire sıkın ve iki dairenin üzerine bir daire sıkın Boyut olarak tek tip olmak daha iyidir, aksi takdirde ısı farklı olacak ve renklendirme derecesi aynı olmayacaktır Sıktıktan sonra, pişirme işlemi sırasında yan çatlakları önlemek için (doğrulanacak) nefesin yüzeyine çok ince olmayan bir sprey şişesi ile bir su tabakası püskürtün. [Çok ince ve yakmaya dikkat et]
Fırının ortasında 10 dakika 180 derece önceden ısıtın [Kavurma yöntemi 1] Yıldırım patlamaları için uygundur 18 dakika boyunca 220 derece yukarı ve aşağı, şişkinlik ve sertleşme (Veya uzamadığında. Birkaç dakika sonra, aşırı renklenmeyi önlemek için tamamen ayarlanır ve sıcaklığı düşürür. Fırının içindeki nemi sıcak havayla kurutun) 12 dakika 180 derece ısıtın [Pişirme Yöntemi 2] Yıldırım Patlamaları İçin Uygun 20 dakika boyunca 200 derece yukarı ve aşağı, şişkinlik ve sertleşme (Veya uzamadığında. Birkaç dakika sonra, aşırı renklenmeyi önlemek için tamamen ayarlanır ve sıcaklığı düşürür. Fırının içindeki nemi sıcak havayla kurutun) 160 derece 15 dakika (160 ve 170'e kadar test edilecek) [Kavurma yöntemi 3] Yıldırım patlamaları için uygundur 180 derece ön ısıtma 40 dakika 160 derecede pişirin (Soji Aoki'nin videosu) [Kavurma yöntemi 4] Yıldırım patlamaları, küçük yuvarlak ponponlar, çelenk ponponları için uygundur 180 derece 30 dakika + sıcak hava 170 derece 5 dakika + sıcak hava Fırını yarıda açmayın, aksi takdirde ponponların yüksekliğini etkileyecektir. Yanmayı önlemek için kendi fırınınıza göre artırabilir veya azaltabilirsiniz.
[Vanilyalı muhallebi sosu yapmak] Bunu yemiyorsanız, görmezden gelerek 78. adıma atlayabilirsiniz. 2 yumurta sarısı + 20 gr şeker + 20 gr mısır nişastası ve mısır nişastası kalmayıncaya kadar karıştırın 200 gr süt + 20 gr şeker + vanilya özütü ve şeker eriyene kadar kısık ateşte kaynatın. Kaynatmamaya dikkat edin (ya da vanilya kabuğunu ayırın ve vanilya çekirdeklerini bakla ve tohumlarla birlikte sütün içine atın. Kaynattıktan sonra vanilya çubuğu ve vanilya çekirdeklerini süzüp atın) Haşlanmış sütü yumurta sarısı hamuruna azar azar ekleyin, önce biraz süt ekleyin ve yumurta sarısı hamurunu ısıtmak ve seyreltmek için karıştırın (bir kerede eklemek için tembel olmayın veya hamuru süte dökün) Ardından kalan sütü sulandırmak ve karıştırmak için yavaşça ekleyin, partikül kalmayıncaya kadar tekrar tekrar eleyin ve sonra hamuru su üzerinde ısıtın ve karıştırmaya devam edin.Birkaç dakika sonra daha ince hamur kalınlaşacaktır. Bitti, puf sıkma musluğunu krema poşetine koyun ve muhallebi sosu krema poşetine koyun ve soğuması için buzdolabına koyun. Formüldeki 2. Formül kolay hatırlamak içindir.Bu miktara göre yapılan muhallebi sosu çok tatlı değildir Tadı iyileştirmek için 10 gr daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.
Pişirdikten sonra, bir ucundan yemek çubuklarıyla bir delik açın ve ortasından bir delik açın, kazmayın veya nefesin alt kısmının üst, orta ve alt tarafına 3 delik açmayın. 3 delik, nefesi olabildiğince dolu hale getirmek içindir. Pufun önünü kavrayın ve tamamlamak için çikolata sosuna + kurutulmuş meyve dilimlerine / granüllerine daldırın
Küçük yuvarlak ponponlar 3 saniye boyunca çok dişli dekorasyon ağzı sıkma 10 dakika önceden ısıtın ve 30 dakika 180 derecede pişirin Daha büyük boyut aynı Yıldırım ponponları da böyle görünebilir Kullanılan en iyi ve en iyi renkli un, hiç satın almadığım veya kullanmadığım daha iyi ve daha pahalı olan Rus Erik unu.
