Mango Mousse Çiseleme - Yemeği
Jelatin 9 g şeker 45 g Beyaz çikolata (doğranmış) 100 gram Mango püresi (elenmiş) 100 gram Açık krem (sıvı) 70 g Sıvı renksiz glikoz şurubu 100 gram Limon sarısı pigment (isteğe bağlı) 2 damla
Aşama 1
Mango köpüğünü 12 saat dondurun ve kalıptan çıkarın (sır hazır olduktan sonra çıkarın)
Adım 2
1. Jelatin tabletleri yumuşatmak için buzlu suya batırın. 2. Beyaz çikolatayı suda eritin (yüksek sıcaklıkta değil, 42 ° C'yi geçmeyin), erittikten sonra kullanım için bekletin. 3. Mango püresi + ince şeker + glikoz şurubunu birlikte ısıtın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, kaynayana kadar kaynatın ve ocaktan alın. 4. Mango şurubuna çırpılmış krema ekleyin ve iyice karıştırın. 5. Buzlu suya batırılmış jelatin tabletleri ekleyin (suyu boşaltın). 6. Son olarak, hepsini 2. adımın eritilmiş çikolatasına dökün ve yavaşça karıştırın Daha iyi bir renk istiyorsanız, limon sarısı gıda boyası ekleyebilirsiniz. 7. Doğal yolla oda sıcaklığına soğutulduğunda kullanılabilir. (Bu resim ilk kez sır yaklaşık 42 derece, ince ve hafif sır)
Aşama 3
Sıcaklık tekrar düştükten sonra ikinci sır, kalın stil
4. adım
Sırın sıcaklığı iyi kavranmadıysa, kaşığın arkasını daldırın ve akış durumunu gözlemleyin. Not: Sırın karıştırma işleminde elek ile çıkarılabilen kabarcıklar vardır.
