g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Videolu yumuşak temel tatlı çörekler ve çörekler yapmak için önlemler - Yemeği

"Bugün, buharda pişirilmiş çörekler yaparken karşılaşılan bazı sorunlar ve önlemlerle birlikte, yumuşak, basit, buharda pişirilmiş bir çörek yapacağız. Birincil fermantasyon ve ikincil fermantasyon arasındaki fark hakkında. Buharda pişirilmiş çörekler çıkmasının nedeni bir veya iki ölü buharda pişirilmiş çöreklerdir. Buharda pişirilen çörekler neden dışarı çıkıp kırışmıyor? Buharda pişirilen ekmek pürüzsüz değil. Buharda pişirilen topuzun kabuğu kuru ve serttir ve kırıldığı kısım havaya maruz kaldığında sertleşir. Buharda pişmiş çörek neden çatlar? Buharda pişirilen çörekler çok fermente ise ne yapmalı? Sıradan maya ile şekere yüksek toleranslı maya arasındaki fark. Maya nasıl korunur? Yüksek ve düşük glütenli un arasındaki fark. Ortalama bir ailenin buharda pişirilmiş çörek yapmak için nadiren 100-200 gram un kullandığı düşünüldüğünden, bugün buharda pişirilmiş çörek yapmak için 500 gram un yaptım. Kullandığım un beş yıldızlı ve altı yıldızlı. " Malzemeler

Çok amaçlı un 500 g

Aksesuarlar

Beyaz şeker 50 gram
Kuru maya 4 gram
Shimizu 250-260 gram
Tahliye için çok amaçlı un 50 gram
Mısır nişastası yapışma önleyici Doğru miktar

Tatlılık Damak zevki
buhar Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 Kullanım için un, maya, şeker ve suyu tartın. Maya 50 gram su ve 10 gram şeker ile önceden çözülür. (Yeni başlayanlar için işleri daha rahat hale getirmek için daha hassas bir mutfak terazisi ile donatılması önerilir).
2 Maya önceden 50 gram su ve 10 gram şeker kullanmış ve yaklaşık 5 dakika sonra çok fazla kabarcık oluşması mayanın çok aktif olduğunu göstermektedir.
3 Büyük bir kase hazırlayın, içine önce un dökün, ardından şeker ekleyip karıştırın, ardından maya suyunu dökün ve karıştırın ve son olarak berrak su dökün. (Suyu tek seferde dökmeyin çünkü herkesin unu farklı miktarlarda su emer, 10-20 gram ayırır ve son olarak hamurun gerçek durumuna göre ekler).
4 Acemiler için yoğurma büyük bir problemdir. Benim önerim hamuru kaseden alıp doğrudan işlem için doğrama tahtasına koymaktır. Çok kolay değil, çok çalışmak daha iyidir.
5 Unu pürüzsüz bir hamur haline getirdikten sonra tekrar büyük bir kaseye koyun. Fermantasyon için oda sıcaklığında bıraktığım için üzerine bir kat su koyuyorum. Bir tencerede ılık suda bırakırsanız su uygulamanıza gerek kalmaz.
6 Hamuru genellikle nemli bir bezle kapatıyorum, üzerini streç filmle de kapatabilirsin ama üzerine nemli bir bez koyman önerilir.
7 Hamur ilk fermantasyon için yerinde fermente edilmelidir.Hamur orijinalinden iki kat daha büyüktür Çökmesini veya geri tepmesini önlemek için parmağınızın ortasına küçük bir delik açın Hamurun içindeki bal peteği ağını yırtın. Not: Yerinde fermente edilmeyen buharda pişirilmiş çörekler büzülür ve kırışır, ancak aynı zamanda fazla fermente etmemek en iyisidir veya buharda pişirilmiş çörekler ekşidir.Gerçekten fazla mayalanmışsa, biraz sonra kıstırabilirsiniz. Soda, hamuru nötrleştirir.
8 Mayalanmış hamuru yırtıp açtığımızda, içinde yoğun bir bal peteği ağı oluşur.
9 Hamur çıkarıldıktan sonra basit bir top yapın ve iki parçaya bölün: 500 gram unun boşaltılması çok fazla çaba gerektirdiğinden, egzozun yarısı ve yarısı sadece zahmetsiz değil, aynı zamanda içerideki havayı boşaltmak için daha iyidir. Diğer yarısı nemli bir bezle örtülmelidir.
10 Yaklaşık 25 gram kuru un kullanın, un serpilirken hamuru yoğurun, yavaşça hamurun içine yoğurun, pürüzsüz olana kadar yoğurun ve gözeneksiz kesin, kuru un serptikten sonra yapışkanlık hissederseniz mısır nişastası kullanabilirsiniz. Çubuk.
11 Bıçaklı kesim yaparsak hamuru uzun bir dilim halinde kurutacağız.
12 Yuvarladıktan sonra bir ucundan kıvırın ve silindirik bir şerit halinde yuvarlayın, sonunda hamuru daha yapışkan hale getirmek için biraz su uygulayın.
13 Silindirik bir şerit haline getirdikten sonra, istediğiniz kalın ve ince hamuru yapmak için tekrar yoğurabilirsiniz.
14 Kesmeden önce, erişte rulosunun kenarını işaretlemeliyiz.Genel olarak, her bölümün uzunluğu erişte rulosunun çapından biraz daha uzundur.Buharda pişirilen çörekler daha iyi görünecektir.
15 Erişteleri çabucak kesin, böylece erişteler kolayca deforme olmaz.
16 Gerçekten deforme olmuşsa, önemli değil, sadece ellerinizi kullanın.
17 Buharda pişirilen çörek embriyoları kesildikten sonra tencerede fermente ediliyor, oda sıcaklığında fermente ediyorum, bu yüzden küçük bir sulama kabı ile buharda pişirilmiş çöreklerin üzerine biraz su sisi sıkıyorum.
18 Suyu sıktıktan sonra üzerini bir tencere ile kapatıp ılık bir yerde fermente edeceğim, buharda pişirilen çöreğin derisinin kurumamasının ve kırıldığı yerin havaya maruz kaldığında sertleşmemesinin sebebi budur.İşlem boyunca belli bir nemin muhafaza edilmesi gerekir.
19 Buharda pişirilmiş çörekler iyi fermente edilip edilmediğini nasıl kontrol edeceğimizi, buharda pişirilmiş çörekler hacminin açıkça daha büyük olduğunu, ağırlığın hafiflediğini ve buğulanmış çörekler parmakla hafifçe bastırıldıktan sonra hızla geri sıçrayabildiğini görebiliriz. . Aksine, geri tepmezse veya büyümezse, henüz fermente olmamıştır. Veya çok yavaş geri tepmek için aşağı bastırın, ancak henüz tam olarak serbest bırakılmadı, bu yüzden beklemeniz gerekiyor.
20 Fermantasyon tamamlandıktan sonra tencereye servis yapabilirsiniz Orta yüksek ateşte 10 dakika buharda pişirin, ocağı kapatın ve 3 dakika pişirin, ardından ıslak bezi açın ve kapağı açın.
21 Buharda pişirilmiş çörekler çıkarmanız, üzerlerini temiz pamuklu bir bezle örtmeniz ve buharda ıslanmasını önlemek için soğumaya bırakmanız önerilir.
22 Buharda pişirilen lezzetli çörekler yumuşaktır ve soğuktan veya sıcaktan bağımsız olarak sert değildir.Kırıldıklarında havaya maruz kaldıklarında sert değildirler.Yüzeyleri düzdür ve çökmezler.Epidermis yüzmezler.Güçlü buğday aroması kokarlar.Yapısı hassas ve elastiktir, yapışkan değildir. Diş, buharda pişirilen çörekler hızla toparlanır. Günümüzde bu hem sıcak hem de soğuk için süper yumuşaktır. Kahvaltıda veya atıştırmalıklarda kullanılabilir.
23 Ya daha fazla porselen buharda pişirilmiş çörek yemeyi seviyorsanız? Daha sonra erişteleri tüketirken ve uyandırırken daha fazla un kullanın. Ne kadar çok kullanırsanız o kadar katı hale gelir. Temel gıda tamamen dolduğunda.
24 Bir kez fermente edilmiş hamur tam olarak fermente edilmemiştir, glüten tam olarak genişlememiştir ve gerilebilirlik zayıftır Buharda pişirilmiş çörekler daha porselen bir tada sahiptir.Tat açısından, kısa prova süresi nedeniyle, maya yeterli tat veremez. Bu nedenle, bir kez fermente edilmiş buharda pişirilmiş çörekler zayıf bir tada sahiptir, ancak tadı arttırmak için şeker kullanılabilir. İlk fermantasyon sırasında hamur en iyi seviyede karıştırılmazsa, bitmiş buharda pişirilmiş çöreklerin büzülme olasılığı ikinci fermantasyonunkinden çok daha fazladır.Ayrıca hamurun sıcaklığı ve sıcaklığı çok önemlidir.Oluşturma üzerinde önemli bir etkisi olacaktır, bu nedenle sıkı bir şekilde kontrol edilmeli ve ayarlanmalıdır. Su sıcaklığı ekleyin. İkincil fermantasyon hamurunun performansı, birincil provaya göre daha kararlıdır.Hamur tamamen fermente edilir ve glüten genişler ve uzatılır, bu da hamurun yumuşaklığını arttırır ve ayrıca hamurun uzayabilirliğine katkıda bulunur.Kısa süreli fermantasyon nedeniyle glüten görünmez. Çok fazla çözülme ve kırılma, bu nedenle sonraki şekillendirme ve prova için çok faydalıdır. Aynı zamanda, maya daha aktif bir durumdadır, bu da hamurun prova hızını önemli ölçüde hızlandırır ve iyi bir tada ve tada sahiptir. İkinci olarak, ikinci fermente edilmiş buharda pişirilmiş çöreklerin tamamı nispeten yumuşaktır ve sertleştirilmesi kolay değildir Genel olarak, ikinci fermente edilmiş ürünün iç yapısı, birinci fermente edilmiş ürününkinden daha yumuşak ve daha incedir ve buharda pişirilmiş çöreğin atrofisi olasılığı daha düşüktür. Görünüm nispeten iyidir, şekillendirme sırasında kullanılması daha kolaydır, ürünün yüzeyi beyaz, pürüzsüz ve parlaktır ve görünüm nispeten doludur ve yuvarlaktır
25Mayayı açtıktan sonra küçük bir klips kullanarak soğuk buz tabakası üzerinde buzdolabında saklayın (dondurma için) Son kullanma tarihi geçmediği sürece her zaman mevcut olacaktır.Her zaman büyük bir maya torbası alıp donmuş tabakanın üzerine koyup yavaşça kullanırım. Daha önce çözülmesine gerek yoktur ve donmaz.Çözünmesi için önceden ılık veya soğuk su kullanın.Sıcak su kullanmayın, yanarak ölür.

İpuçları

Şimdi yukarıdaki 10 kısa soruyu resmi olarak cevaplamaya başlayın. Buharda pişirilmiş çörekler buharda pişirilirken tencere sızarsa, bir veya iki ölü yüz olacaktır.Bu su damlacıklarının ilişkisi değildir. Sebep-sonuç ilişkisi konusunda hata yapmayın, yoksa asla iyileştirilmeyecektir. Birinci ve ikinci fermantasyonlar yerinde olmadığından veya hiç fermantasyon olmadığından, buharda pişirilen çörekler kabarmayacak veya kırışmayacaktır. Fermantasyon yerinde ise ve pürüzsüz değilse, egzoz yerinde değildir.Buharda pişirilen çörekler pürüzsüz hale getirmek için egzoz temizlenmelidir. Buharda pişirilmiş çörek üretim süreci yavaştır, prova zamanla plastik sargı veya nemli bir bezle kapatılmaz, buğulanmış çörek embriyo ikinci fermantasyon sırasında doğrudan havaya maruz kalır ve buharın çok fazla buharlaşması için kapatılmaz. Buharda pişirilmiş çöreklerin çatlaması birçok durumdur.Birincisi, unun yeterince güçlü olmaması, çok fazla tane ile karıştırılması veya aşırı fermantasyondan sonra buharda pişirilen çörekler büyür ve cilt destekleyemez vb. Çatlama birçok faktörden kaynaklanır. Çeşitli faktörlerden dolayı tek tek açıklamak mümkün değildir. Hamur fermente edildikten sonra, buharda pişirilmiş çörek ekşi hale gelecektir, bu yüzden fazla fermente etmemeye çalışın.İlk mayaysa, hamurda biraz karbonat veya alkali erişte yoğurup nötralize edebilirsiniz. Genel maya genellikle buharda pişmiş çörekler yapmak için kullanılır.Yüksek şeker içeriğine sahip makarnalar için ekmek gibi şekere yüksek toleranslı maya kullanılması önerilir.Tabi ki, yüksek şekere toleranslı maya, normal mayadan daha aktif olan buharda pişirilmiş çörekler için de kullanılabilir. daha iyi. Orta-yüksek ve düşük glütenli unlar arasında orta glütenli un buharda pişirilmiş çörekler yapmak için en iyisidir. Tadı gürültülü ve yumuşaktır. Yüksek glütenli un daha güçlüdür ve ekmek için daha uygundur. Düşük glütenli un genellikle Kanton tarzı buharda pişirilmiş ekmek yapar. Adımlara yerleştirilen birçok soru ve vardır.

Mısır ekmeği

Tam buğdaylı kruvasan çörekler