g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Esmer Şekerli Çikolatalı Yıldırım Pufları - Yemeği

Yıldırım ponponları, hafif ve taşınabilir, yıldırım hızında yenebilecek kadar lezzetli, hafif ve zengin çikolatalı chantilly artı gevrek ve lezzetli beze puf gövdesi, ayrıca hoş kokulu ve pürüzsüz lezzetli esmer şeker Muhallebi sosu özellikle lezzetlidir ~ (bu formül yaklaşık 11,5 cm çapında yaklaşık 15 şimşek pufu yapabilir) Esmer şeker beze Kırmızı şeker (kahverengi şeker değil, iri kırmızı şeker olduğuna dikkat edin) 47 g Düşük toz 47 g Tuzsuz tereyağı 37 g deniz tuzu 1 g Puf gövdesi Shimizu 125 g Tuzsuz tereyağı 50 gram tuz 2,5 g Kırmızı şeker (kahverengi şeker ile değiştirilebilir) 10 g Düşük toz 70 g kakao tozu 5 g Bütün yumurta 100-130 gr Esmer şeker diplomat süt dolumu Tam yağlı süt 250 g Esmer şeker (onun yerine kırmızı şeker kullanılabilir) 50 gram yumurta sarısı 45 g Mısır nişastası 20 g Krem şanti (sert köpük) 120 g Jelatin tabletler (kışın ilave edilemez) 1,5 g deniz tuzu 1 g Tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış) 15 g Vanilya özü 5 ml Donja Fasulye Çikolatalı Shanti % 70 bitter çikolata 95 g % 35 krem şanti 320 g Dunjia fasulyesi (isteğe bağlı) 1 parça Glikoz (su şurubu ile değiştirilebilir) 25 g Jelatin tabletler (kışın ilave edilemez) 1 g

Önce esmer şekerli beze yapın: tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılır Eleme sonrasında düşük tozu kırmızı şeker ve deniz tuzu ile karıştırın, bastırıp iyice karıştırın, iki parça yağlı kağıt arasında sandviç yapın, yaklaşık 1 mm kalınlığında ince dilimler halinde yuvarlayın, buzdolabına koyun ve yaklaşık 10 dakika dondurun ve çıkarın ve çıkarın Daha sonra 10 * 2 cm'lik dikdörtgen dilimler halinde kesin ve buzdolabına geri dönüp daha sonra kullanmak için (beze gevrek olmasını sağlamak için beze içinde kullanılan kırmızı şeker kahverengi şeker ile değiştirilemez, şimşek pufunun genleşme kapasitesi sapma ve beze çok kalın olmamalıdır)

Sonra, Dunjia Bean Shanti parçasını yapın (2. bölüm): ilk olarak Dunjia fasulyesini kırıntılara çevirmek için bir limon fermuarlı bıçak kullanın, 100 gr çırpılmış krema ve glikozla karıştırın, kaynatın, tencereyi kapatın ve ateşten çıkardıktan sonra yaklaşık 60 dakika pişirin. , Dunjia fasulyesinin tadına bakmak için

Çikolatayı susuz temiz bir kaba dökün, çikolatayı su geçirmez (mikrodalga) bir şekilde ısıtın ve eritin ve bir kenara koyun. Karışımı 2. adımda tekrar kaynatın, ıslatılmış jelatin pullarını ekleyin ve iyice karıştırın, eleyin ve eritilmiş çikolatanın içine dökün ve sıcaklık 40 ° C'nin altına düştüğünde kalan çırpılmış kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Gece boyunca soğutulmuş streç film kaplama, ertesi gün kullanın

İkinci gün, puf hamuru kısmını (üçüncü kısım) yapın: önce suyu, tuzsuz tereyağı, kırmızı şekeri ve sofra tuzu kaynatın; elenmiş az unlu kakao tozu karışımını hızla karışıma ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Tavanın dibinde bir film olana kadar ateşleyin

Pişmiş hamuru karıştırma kabına dökün ve 60 ° C'nin altına soğuduğunda, yumurta sıvısını hamura ekleyin ve hamur kepçelenene kadar iyice karıştırın ve spatula üzerindeki hamur 4-8 cm uzunluğunda düz bir ters üçgen oluşturur. Durumdan sonra yumurta sıvısı eklemeyi bırakın

Hamuru, düz ağızlı No. 12 çiçek ağızlı bir krema torbasına (çapı 1,2 cm) doldurun; fırın tepsisi altlığı havalandırmalı bir fırın altlığıdır (bunun yerine yağı fırçalamak için normal fırın altlıkları veya fırın tepsileri kullanabilirsiniz, ancak etki nispeten zayıftır). Pişirme matı üzerinde yaklaşık 9,5 cm uzunluğunda bir şerit sıkın (kişisel alışkanlık, küçük dikdörtgen bir pasta kağıdı totobi uzunluğunda, tam olarak 9,5 cm kullanın ve ekstrüzyon çok düz olacaktır)

Dondurulmuş puf hamurunu doğrudan puf hamurunun üzerine kapatın ve puf hamurunun sertleşmesini sağlamak için 30-60 dakika buzdolabına gönderin (dondurulmuş pufun pişirildikten sonra şeklini kaybetmesi kolay değildir, ancak hacim nispeten küçüktür. Kalın)

Fırını önceden 220 ° C'de, sıcak hava modunda ısıtın, puf hamurunu fırının ortasında yaklaşık 10-15 dakika, puf hamuru tamamen genişleyene kadar pişirin, 150 ° C'ye çevirin ve pufun altı çıtır olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Çıkarın (pufları pişirmeden 30 dakika önce fırını açmayın ve durumu değerlendirmek için son 5-15 dakika fırını açın), daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın

Ardından, Diplomat'ın süt doldurma kısmını yapın (Bölüm 4): Önce yumurta sarısını mısır nişastası, az miktarda esmer şeker ve az miktarda süt ile karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.

Kalan sütü, esmer şekeri ve deniz tuzunu kaynatın, sıcakken 9. adımda yumurta sarısı hamuruna dökün, iyice karıştırın, temperleyin ve yaklaşık 30 saniye kaynatın, ardından ocaktan alın (kaynamayı önlemek için pişirme sırasında hızla karıştırın)

Yumuşatılmış tereyağı, ıslatılmış jelatin ve vanilya özünü muhallebi sosuna ekleyin, iyice karıştırın, bir fırın tepsisine dökün, streç filmi yüzeye koyun ve 4 ° C'ye kadar soğuması için buzdolabına koyun.

Soğutulmuş muhallebi sosunu çıkarın, yumuşayana kadar yumurta ile çırpın (fazla çırpmayın, muhallebi sosu çok ince koyun), buzdolabında çırpılmış krema ekleyin ve iyice karıştırın, diplomat süt dolgusu yapılabilir. , Soğutmalı

Hazırlanan puf gövdesini çıkarın, pufun dibine üç küçük delik açmak için bir bıçak kullanın, hazırlanan esmer şeker diplomat süt dolgusuna sıkın, buzdolabına gönderin ve şekillendirmesi için yaklaşık 10 dakika dondurun.

Dondurulmuş ponponları çıkarın, pufların önüne biraz dekstroz veya çikolata sıkın ve pufları pastanın altına yapıştırın (çok fazla yapıştırmayın veya çıkaramazsınız)