g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Temel oubao hamurunun yoğurulmadan soğutulmuş fermantasyonu - Yemeği

Adından da anlaşılacağı gibi, Avrupa ekmeği, Avrupa ekmeğinin toplu adıdır.Örneğin, Baget, İtalyan terliği ekmeği Ciabatta, İngiliz Bloomer, Alman kostik ekmeği Prestrel, Danimarka ekmeği vb. Avrupa ekmeğini temsil eder. Göz kamaştırıcı bir dizi ürün olmasına rağmen, hepsi aynı eski tarif ve üretim sürecini takip ediyorlar: Az yağlı, az yağlı veya hatta yağsız, katı, tahıl ve çeşitli tahıllar açısından zengin, doğal fermente tohumlar kullanıyor ve uzun süre yüksek su içerikli hamur geçiriyorlar. Yoğurmasız fermantasyon ve katlama üretim süreci ve son olarak yüksek sıcaklıkta pişmiş, içi gevrek ve içi yumuşak olan sağlıklı temel gıda Bitmiş ürün doğal tahıl aroması bakımından zengindir. Onunla Japon tatlı yumuşak ekmeği arasındaki fark apaçık ortadadır. Sertleşmeden bitmiş cildi uzun süre gevrek tutabilecek bir koruma yönteminin olmaması üzücü, bu yüzden lezzet, Oubao fırından çıktıktan sonra zamanında tatmak için en iyisidir. Oubao içermeyen yoğurmanın anahtarı, doğal ferment ve yüksek su içeriğidir. Doğal ferment ve yüksek su içeriği, Oubaonun nem içeriği ve glüten esnekliğinin anahtarıdır. Ancak, doğal mayayı beslemek uzun bir süreç gerektirir. Ayrıntılı kayıtlar için başka bir not almayı planlıyorum. Doğal fermente tohumların besleme süreci ve ekmek yapmaya başlamadan önceki hazırlık şimdilik bu notta belirtilmemiştir.Burada, önce su içeriği becerilerinde ustalaşın ve bir Avrupa torbasını daha kolay ve daha rahat hale getirmek için normal kuru maya kullanımında ustalaşın. Yüksek su içeriği genellikle yaklaşık% 75'tir, bu nedenle ilk hamur ıslak hamur havuzudur, çok yapışkandır, elle pürüzsüzce yoğurmak imkansızdır, sadece eşit şekilde karıştırmak için bir bıçak veya kaşık kullanın. Uzun süren fermantasyondan sonra genellikle en az 5-6 saat sürer.Bu süre zarfında glüten üretmek ve elastikiyetini artırmak için hamur düzenli olarak bir spatula ile katlanır.Ayrıca hamur pürüzsüz ve şişer.İşlem sırasında havanın tam olarak boşaltılmasına gerek yoktur. Kesilen yüzey, stomaların daha kalın ve daha yoğun olduğunu görmelidir. Orta tür hamurun soğuk fermentasyonundan farklı olan uzun süreli fermantasyon problemine alternatif bir yöntem de vardır.Orta tür, tatlı yumuşak ekmek hamuru yapma yöntemidir.Glüten, soğutulmuş fermantasyona yerleştirildiğinde tamamen genişlemiştir. Hamurun glüteni şu anda yeterince genişlememiştir.Soğutulmuş fermantasyon süresi besiyeri tipine göre daha uzun tutulabilir.Yani bu yöntem parçalanma süresinin daha iyi kullanılması için kullanılabilir.Bugün notları, bütün için uygun olmayan bu yöntemi kaydeder. Bir gününü ekmek yapmakla geçirebilenler, tadı aşağılık değildir. Tabii ki, katı gereksinimleri ve üstün kalitesi olan bir Avrupa çantası bu yöntemi kullanmamalıdır. Hamuru nasıl yoğuracağınızı bilmiyorsanız veya daha sağlıklı karbon suyu seviyorsanız, Ou Bao çok iyi bir seçimdir. Bu temel şablon hamurun üretimine bağlı olarak ana malzemeyi değiştirebilir, malzemeleri ekleyebilir ve şekillendirmek için torbayı kesebilirsiniz. Farklı tatlar ve çeşitler. Yüksek glütenli un 500 g Su 375 gram Süt 395 gram su veya süt Maya 6 gram tuz 3 gram zeytin yağı Havzanın altını silmek için biraz

Yoğurma içermediğinden, genellikle bir şefin makinesini kullanmak gerekli değildir, şefin karıştırmasıyla kafayı dövmek kolaydır, bu da Ou Bao'nun tokluğunu kaybetmesine neden olur. Öte yandan hamur yüksek su içeriğine sahiptir ve pişirici bir makineye uygun değildir. Tezgahın üzerine un serp ortada bir delik açılır, etrafındaki un hafifçe yukarı kaldırılır, tuz unun dış halkasına serpilir, maya deliğin ortasına yerleştirilir, deliğe sıvı dökülür ve önce maya ile karıştırılır. Dışa doğru, sıvı ve tozu eşit şekilde yavaşça karıştırın. Sıvı ister su ister süt olsun, mayanın yavaş büyümesine izin vermek için soğuk kullanın, böylece Ou Bao daha lezzetli olur. Tezgah üstü işlem çok yetenekli değilse, tüm malzemeleri uygun boyutta bir karıştırma kovasına da koyabilirsiniz.

İlk günkü ıslak hamur karıştırdıktan sonra üzerini streç filmle kapatıp 28 derecede mayalayarak büyüklüğünü ikiye katlayın. Fermente edilmiş yaş hamur, plastik sargı ile kaplı kap ile birlikte, egzoz olmadan fermente etmeye devam etmek için soğutmaya konur. Daha basit bir yöntem, karıştırmadan hemen sonra soğutmak ve fermente etmektir. Bu tür hamurlar iki haftaya kadar buzdolabında saklanabilir, bu nedenle zamandan tasarruf ederseniz, ilk ıslak hamurdan daha fazlasını yapabilir ve sıcaklığa döndükten sonra ekmek yapmak için gerektiğinde gruplar halinde çıkarabilirsiniz.

Mayıs 2019'da güncelleme: Pek çok kişi, hamurun neden oluşmadığını soruyor.Bu, çok yüksek su içeriğine sahip bir hamur. Yeterince su ekledikten sonra hamur oluşturmayacak. Acemiler doğrudan bir kovaya koyabilir ve karıştırmak için yemek çubukları veya diğer kullanışlı araçları kullanabilir. Eşit olmak sorun değil, yukarıdaki resimdeki gibi, bu sefer kaçırdım ve biraz daha su ekledim, önemli değil. Kapağı kapatın ve soğutmaya ve fermente etmeye başlamak için buzdolabına koyun.

Ertesi gün katlanmayan hamur budur, aslında bir gece soğutma ve fermantasyondan sonra sertleşmiştir ve fazla yapışkan değildir. Soğutmalı fermantasyon sürecinde, onu yapmak için gereken zamanı planlayın.Bu süreden önce hamuru kesin ve 3 ila 5 kez katlayın.Katlama işlemi sırasında, ilk yaş hamur giderek daha esnek ve pürüzsüz hale gelecektir ve Kabarık ve esnek olun. Hamuru olabildiğince katlamak için hayatınızdaki parçalanmış zamanı kullanabilirsiniz.Eğer hamur ıslak ise ters çevirip bir kesici ile katlayın veya fazla yapışkan değilse elle katlayın. Ne zaman katlanır? Ertesi sabah uyanın ve katlayın, yarım saat sonra dışarı çıkmadan katlayın, işten eve giderken katlayın, yemekten sonra katlayın, yürüyüşten sonra katlayın, yatmadan önce katlayın, ertesi gün kalktığınızda katlayın ... Kendi rahatlığınızdan yararlanın zaman.

Üzerinde bol su bulunan kutu bir gecede soğutulmuş ve fermente edilmiştir.Katlamadan önce glüten de çok iyidir.

Gluten çok geniştir ve çok yapışkan değildir. Dün gece karıştırıldığından tamamen farklı bir durumda.

Doğrudan kutuya katlandıktan sonra hamur çok düzgün ve pürüzsüz görünüyor.

Her katlamadan sonra, plastik sargı ile örtmeye devam edin ve fermantasyonu soğutun.

Neredeyse ertesi gün öğleden sonra, hamur iki kez katlandıktan sonra elastik hale geldi, böylece elinize katlayabilirsiniz.

Son katlamadan sonra, ağzı aşağı gelecek şekilde kaba koymayı unutmayınız.Bu, ekmek yapmaya başladığınızda fermantasyon sepetine dökülmesini kolaylaştırmak için, yapışkan geliyorsa, kaba biraz zeytinyağı koyabilirsiniz. Ardından soğutmaya ve fermente etmeye devam edin.

Ou Bao hazırlamanız gerekmeden önce, şimdi fermantasyon sepetinin iç kısmına kalın bir kuru toz tabakası serpilir. Şu anda, tozun biraz daha kalın olması gerekir çünkü hamurun su içeriği nispeten yüksektir. Kuru toz çok az olduğunda, fermente edildiğinde suyu emecek ve hamur dökülecek ve fermente edilecektir. Sepetin sıkışması ve yırtılması kolaydır. Daha sonra hamuru fermantasyon sepetinin dibine dökün.Eğer bazı yapışmalar varsa, kabın etrafındaki hamuru ellerinizle nazikçe soyabilirsiniz.Şu anda havalandırmaya gerek yoktur, bu nedenle fermantasyon sepetine aktarırken çok fazla baloncuk kırmamaya çalışın.

Nemli bezi ısınması için 32-35 derecelik bir ortamda örtün ve büyük kabarcıklar oluşana kadar hamuru mayalamaya devam edin. Tam bir torba içinde pişirilmediyse, küçük torbalar yapmak için hamuru kesebilir veya terlik ekmek, çiçek ekmeği vb. Oluşturabilir ve ardından ısınmak ve mayalanmaya devam etmek için plastik sargı ile kaplayabilirsiniz.

Başka şekillere dönüştürmeniz gerekiyorsa, şekillendirmek için tezgahın üzerine kuru tozu serpebilir ve ardından fermantasyon sepetine koyabilirsiniz. Unutmayın, içtenlikle, yorulmadan, aslında, bu kadar yüksek su içeriği ile hamuru tüketmeniz imkansızdır.

Son fermantasyon tamamlandıktan sonra, hamurun dibinde kalın ve yoğun kabarcıklar görebilirsiniz ve tüm hamur çok dolu görünüyor, bu da glüten için gerekli durumu elde ettiğinizi gösterir.Hamuru dürtmek için parmaklarınızı kuru tozu daldırmak için kullanmayın. Aslında, bu soğutulmuş fermantasyon yöntemini izleyin. Tüm süreç boyunca mayalanma derecesini belirlemek için hamuru dürtmeye gerek yoktur Hamurun dibinde açığa çıkan gözenekleri katlama ve gözlemleme işlemi fermantasyon durumunu kavramak için yeterlidir. Fırın kağıdının üzerine kuru toz serpin ve ardından hamuru dikkatlice pişirme kağıdına dökün. Hamuru fırın tepsisine aktarmak için pişirme kağıdı kullanıyorum.

Hamuru aktarmadan önce fırını aynı anda önceden ısıtmaya başlayın. Pişirme sıcaklığı için, Avrupa paketinin dışarısının çıtır çıtır ve içi yumuşak olması, cildi hızlı bir şekilde gevrek hale getirmek için yüksek sıcaklık gerektirir ve pişirmeye yardımcı olmak için yüksek ısı toplayabilen aletler veya pişirme taşları veya dökme demir tavalar kullanın, böylece yüzey veya ısı seviyesi de değişir. Çıtır çıtır, fırının önceden 240-250 derece ısıtılması gerekiyor ve ön ısıtma için fırın taşı ve dökme demir tava fırının orta ve alt katmanlarına birlikte yerleştiriliyor.

Hamur fermantasyon sepetinden döküldükten sonra, torba kesilecektir.Avrupa torbası farklı kesim modellerini benimseyecektir.Bu sadece estetik için değil, esas olarak iç hava basıncını serbest bırakmak içindir, böylece yüksek sıcaklıkta pişirme işlemi sırasında gözeneklerdeki hava hızla yükseldiğinde gözeneklerdeki hava görünmeyecektir. Kırılamayacak kadar büyük olan çatlak torba, Avrupa torbasının şeklini korurken, cildin hızlı kırılganlık süreci de kesiğin genişlemesine ve güzel bir desen oluşturmasına neden olur. Bitmiş hamurun çekilmesiyle cesaretin kırılmasını önlemek için ince ve keskin bir bıçak kullanarak poşeti ileri geri çekmeden kesmek gerekir. Pahalı olmayan profesyonel bir kesme bıçağı satın alabilirsiniz, almak istemiyorsanız eski moda manuel tıraş bıçağının kullanılması tavsiye edilir.

Fırın yerinde önceden ısıtıldıktan sonra, pişirme taşını dışarı çekin, hamur ve pişirme kağıdını fırın taşına aktarmak için pişirme kağıdının kenarını kaldırın veya dökme demir tavayı çıkarın ve hamuru fırının alt kısmına koyun. Burada birkaç durum var: Fırın taşları veya kapaksız düz tabanlı bir dökme demir tava kullanıyorsanız, buhar yapmak için alttaki fırın tepsisine bir bardak su dökebilir veya fırına su buharı püskürtmek için bir sprey şişesi kullanabilirsiniz. Bu Oubao'ya yardımcı olmak içindir. Yüzey daha kırılgan hale gelir ve aynı zamanda sıcaklık 230-210'a düşer ve 45 dakika pişirilir; kapaklı düz tabanlı dökme demir tava kullanırsanız önce kapatıp 250-240 derecede pişirin, ardından 20 dakika sonra kapağı kaldırın ve sıcaklık düşecektir. 230-210 derecede 25 dakika pişirmeye devam edin. Spesifik pişirme süresi Avrupa çöreklerinin boyutuna bağlıdır.Bu miktar 2 ila 3 küçük pakete bölünürse pişirme süresi 15-20 dakikadır. Hangi tip dökme demir tencere kullanılacağına gelince, kapaksız tava, derin tava veya sığ tava kullanılabilir ve kapaklı derin bir tava gerekir çünkü ekmek pişirme işlemi sırasında genişlemeye ve büyümeye devam edecektir. Elbette, fırın taşınız veya dökme demir tavanız yoksa bir fırın tavası kullanın. Ağır çelik fırın tepsileri de iyidir.

Bitmiş ürün koyu kahverengi, kömürleşmiş ve gevrek bir cilde sahip olacaktır En az 20 dakika soğutulduktan sonra, bir paket halinde kesildiğinde en iyi tadı verecektir.