Üzümlü Sufle Çörek - Yemeği
Hamur malzemelerini hazırlayın. Tereyağı ve tuz dışındaki tüm hamur malzemeleri tek tek pişirme makinesinin kovasına konur, önce sıvıyı, sonra şekeri ve ardından un koyulur, un olgunlaşan anneyi gömmek için bir çukur kazar, pişirme makinesini çalıştırır. Hamuru ilk viteste iki dakika yoğurun, ardından 4. viteste 8 dakika yoğurun ve 5. viteste 6 dakika yoğurun. Sonra yumuşatılmış tereyağı, tuzu ekleyin ve 8 dakika daha yoğurun. Hamuru tam aşamaya kadar yoğurun. Bir fermantasyon havuzuna koyun, üzerini streç filmle örtün ve 11-12 saat mayalanması için buzdolabında tutun. (Buzdolabı soğutma sıcaklığı 3 4 derecedir) (ertesi sabah çıkarınız) (farklı un markaları ve farklı mevsimler, unun su emilimi farklıdır, bir seferde süt dökmeyiniz, yaklaşık 20 gram süt rezerve edebilirsiniz. Hamur durumuna dökün.
1.5 kattan iki katına kadar fermente edilmiş, parmaklar una batırılmış, kriko hamuru küçülmez, fermantasyon tamamlanır.
Fermente edilmiş hamur çıkarılır, sıkılır ve havalandırılır, 16 eşit parçaya bölünür ve 20 dakika dinlenmek için plastik sargı yuvarlatılır.
Hamurun bir kısmını alın, ortası kalınlığında ve çevresinde ince bir daire olacak şekilde yuvarlak bir dilim halinde bastırın. Ağzınızı eşit şekilde sıkın ve kapatın. Ekmek hamurunu yumurta sıvısı veya su ile fırçalayın ve hindistan cevizi ezmesi ile kapatın. Ayrıca beyaz susam serpebilirsiniz.
Fırın tepsisine koyun ve mayalanması için fırına gönderin. Pişirme kabının altına soğuk olduğunda zamanla değiştirilebilen bir tabak sıcak su konulabilir. 1.5 kattan ikiye kadar fermente edin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırının orta tabakasına koyun, 170 derece aşağı yukarı ısıtın ve yaklaşık 18-20 dakika pişirin. Ortadaki gözlemlere dikkat edin ve rengin çok koyu veya yanmasını önlemek için rengin tatmin olduğu zaman diliminde kalay folyoyu kapatın. (Her kişinin farklı fırın gücü vardır, lütfen sıcaklığı kendi fırınınıza göre ayarlayın)
Fırında pişirin ve soğumaya bırakın. İki tavada pişirin.
Sufle yapımı: Hamur fermantasyon işlemi sırasında yapılabilir. Tereyağı yumuşadıktan sonra bir spatula ile bir macun haline getirin, pudra şekeri ve tuzu ilave edip bir spatula ile iyice karıştırın, yumurtalı muhallebi ile iyice karıştırın ve kabarana kadar çırpın. Yumurta sıvısını porsiyonlar halinde ekleyin, yumurta sıvısını emilene kadar karıştırın, süt tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Kuru üzüm ekleyin ve iyice karıştırın. Karışık hamur işini streç film üzerine dökün, bir daire şeklinde yuvarlayın ve şekillendirmek için buzdolabında saklayın. Soğutulmuş sufleyi 12 eşit porsiyon halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere yuvarlak şekillerde düzenleyin.
Ekmek piştikten sonra soğumaya bırakın ve taze saklama poşetine koyun.Taze saklama poşeti sıkıca kapatılır ve oda sıcaklığında saklanır.
