Baharatlı salyangoz - kerevit yanında Sichuan akşam yemeğinin kralı - Yemeği
Alınan salyangozlar bir gün havuzda bekletilir ve havuza bir kaşık tuz konularak salyangozların kendiliğinden kum atması sağlanır. Kızartmadan önce 4-5 kez yıkayın.
Düz uçlu penseler, kullanımı makasa göre daha kolay olan ve ellerinize kolay zarar vermeyen vida kuyruklarını kesmek için kullanılır. Vida kuyruğunu düz uçlu pensenin yarım yuvarlak ucuyla sıkıştırın ve sertçe sıkıştırın. Tüm salyangoz kuyrukları kırpılır ve su berraklaşana kadar yıkanır. Boşaltın ve bir kenara koyun.
Salamura biber, diş sarımsak, darı biber, zencefil, kıyılmış. Yeşil soğanları parçalara ayırın ve bir kenara koyun. Zencefil eklemek isterseniz parçalayabilirsiniz. Lahana turşusu eklerseniz şeritler halinde kesin.
Sıcak bir tavaya sıvı yağ ekleyin, yağ ısıtıldıktan sonra 2 yemek kaşığı fasulye ezmesi ekleyin, kırmızı yağı kızartmak için ısıyı biraz azaltın, biber, defne yaprağı, yıldız anason ve sana ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
Isıyı yükseğe çevirin, salyangozları ekleyin ve yağ ısındıktan sonra çabucak kızartın.
Bir süre kavurun ve doğranmış turşu biber, darı biberi, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Şarap sosu, soya sosu, ateşte kızartın. Lahana turşunuz varsa bu adıma koyun.
Yedi yıldızlı kurutulmuş biber bölümünü ekleyin, 1 dakika karıştırarak kızartın, bir kase kaynar su dökün ve salyangozların yeni çıktığı su seviyesine daldırın. 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.
5 dakika kaynattıktan sonra taze soğanları ekleyin, rendelenmiş zencefil hazırladıysanız bu aşamada ekleyin. 3 dakika daha kaynamaya devam edin.
Çorbayı hafifçe tadın, kendi zevkinize göre baharatlayın ve servis yapın.
