g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Peynirli Bacon Kruvasan - Yemeği

"Kesintisiz tereyağı yok, sıradan tereyağı kullanılıyor, yeniden yürüyen çekiç yok, evde küçük bir hamur rulosu, yoğurma makinesi yok, tamamen manuel işlem, zorluklar karşısında asla başımı ve yüzümü eğmeyeceğim Zorluk, cesurca ilerle Günümüzde yapılan kruvasan, peynir ve domuz pastırmasının eklenmesiyle daha lezzetli hale geldi, ancak tam olarak eklenmesi nedeniyle kruvasan içindeki tek tip bal peteği yapısına ciddi şekilde zarar verdi. Fırından çıkar çıkmaz dokuya bakmak için hemen dokuyu kesip açtım, beklendiği gibi delikler irili ufaklı. Lezzet uğruna, onu ancak tanıyabilirim. " Malzemeler

Un 75 gram
Düşük glütenli un 25 gram
Vanilya şekeri 10 gram
tuz 2 gram
Süt 55 gram
Maya 2 gram
Tereyağı 12 gram
Yumurta sıvısı 10 gram

Aksesuarlar

Tereyağı için 88 gram
Kıyılmış mozzarella peyniri 30 g
Domuz pastırması bir dilim

Sütlü Damak zevki
ızgara Zanaat
bir gün zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Malzemeleri tartın ve süt ve tereyağı dışındaki tüm malzemeleri bir leğene koyun.Maya ile doğrudan şeker veya tuzla temas etmemeye dikkat edin.
2 Biraz daha sert bir hamur yapmak için biraz süt ekleyin (Başlangıçta 60 gram süt tarttım ve o sırada hamurun durumuna göre 55 gram kullandım)
3 Çırpın ve yoğurun, hamur belirli bir süneklik derecesine sahiptir, yüzey zaten nispeten pürüzsüz olduğunda tereyağı ekleyin
4 Hamuru yoğurun ve genişleme durumuna gelene kadar hamuru çırpmaya devam edin. Yoğurmamaya dikkat edin, aksi takdirde sonraki adımların uygulanması zor olacaktır.
5 Hamurun sünekliğini genişletme aşamasına geçmeden test etmek için küçük bir hamur parçası alın
6 Hamuru hemen kare dilimler halinde yuvarlayın ve 30 dakikadan fazla buzdolabının dondurucusuna koyun.
7 Tereyağını dilimler halinde kesin, taze saklama torbasına koyun, bir hamur rulosu ile kare dilimler halinde çırpın ve çapraz yöntemle hamurun içine paketleyin.
8 Yapışmasını önlemek için hamurun yüzeyine biraz yüksek glütenli un serpin, büyük dikdörtgen bir hamur tabakası açın
9 Hamurun sol ve sağ uçlarını kesin ve içine sarılı tereyağı ortaya çıkana kadar kesin, bitmiş yapı daha iyi olacaktır Hamurun sol ucunu üçte bir içe doğru katlayın ve üç kat tamamlamak için sağ hamuru katlayın. Fermantasyonu önlemek için 20 dakika buzdolabına koyun, ardından 30 dakika dinlenmek için buzdolabına koyun, ikinci üç katı yapın ve ardından dondurmaya devam edin
10 İkinci ve üçüncü katlanmış hamuru buzdolabı bölmesinden çıkarın, açın ve 30 gram mozzarella peyniri koyun ve küçük domuz pastırması dilimleyin. Hamurun üçte ikisini doldurun
11Üçüncü üç kat indirimi tamamlayın ve dondurmaya ve soğutmaya devam edin. Hamuru çıkarıp açın, battığı için dokular birbirine yapışacak ve peynirin erimesi düzensiz deliklere veya büyük deliklere neden olacaktır.
12 Hamuru 4 mm kalınlığında yuvarladıktan sonra keskin bir bıçakla kesin. 7 cm tabanı ve 16 cm yüksekliği olan eşkenar üçgen
13 Alttan yuvarlayın, hamurun altındaki küçük keskin köşelere bastırın
14 Yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun, bir kat yumurta sıvısı fırçalayın ve mayalayın.Fermantasyon sıcaklığı yüksek olmamalıdır.Sıradan tereyağının erime noktası düşüktür.Hızlıdan daha düşük bir sıcaklığa ve daha uzun bir fermantasyon süresine sahip olmak daha iyidir. Benimki temelde 20 derece oda sıcaklığında ve 3 buçuk saat boyunca gönderiliyor
15 Fermantasyon tamamlandıktan sonra, yüzeye bir kat yumurta sıvısı sürün, fırını önceden 200 derece ısıtın, 15 dakika pişirin, ardından 180 derece çevirin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.

İpuçları

1. Kruvasan çok narindir.Kruvasan yapmak için sabırlı ve dikkatli olmalısınız.Kendideki deliklerin son boyutunun tekdüze olmasını istiyorsanız, tereyağı dilimlerini hamurun içine eşit şekilde yuvarlamalısınız. 2. Son fermantasyon da çok kritiktir. Önceki tüm adımlar tamamdır. Muhtemelen son fermantasyon sıcaklığı çok yüksek olacak, tereyağı eriyecek veya fermantasyon yerinde olmayacak ve yetersiz kalacaktır. Fermantasyon tankı yoksa, oda sıcaklığında fermente edilebilir, ancak fermantasyon süresi olacaktır Uzun. Fermantasyondan önce, kruvasanın yüzeyine yumurta sıvısı uygulayın.

Mersin Balığı Çizburger

Haşlanmış balık