Kuzeydoğu Ekşi Lahana diy - Yemeği
Bir parça Çin lahanasını dörde bölün ve bakterileri azaltmak için iki kez soğuk suyla (veya içme suyuyla) yıkayın. Lahanayı haşlamayın, gevrek olur. Lahana yapraklarını sıkmak için kullanılan ağır tabaklar ve kaseler de yıkanmalı ve sterilize edilmek üzere kaynatılmalıdır.
Yapmak için birkaç kovaya bir cam sebzelik ve küçük bir pirinç kavanozu kullanıyorum. Genellikle onlarca kilograma mal olan büyük cam kavanozlar veya büyük çanak çömlek su depoları kullanılır ancak evde bu kadar büyük kavanozlar yoktur ve nüfus çok fazla olmadığı için kendi durumunuza göre bir kap seçebilirsiniz.
Lahanayı kaynatılmış ve sterilize edilmiş taze tutma kutusuna sıkıca koyun ve soğuk suyu tuzlu suya ayarlayın (100 gr su için yaklaşık 5 gr tuz. (Tuzsuz lahana turşusu olarak da kullanılabilir. Eklemek bakterileri engelleyebilir, ancak çok fazla eklemeyin.) Laktik asit bakterileri üremeyecektir) Lahananın içine su dökün ve lahanayı daldırın ve ağır nesneyi bastırın.Lahanayı bastırmak için pirinç kovasına küçük bir tabak koyarım.Taze saklama kutusu sıkıca kapatıldıktan sonra tabağı koyacak yer kalmaz yani tabak kalmaz.
Üç hafta serin bir yerde (20-25 derece) bekletin.Başlangıçta açın ve birkaç günde bir gözlemleyin.Lahana sudan çıkarsa, lahananın doğrudan su yüzeyinde yüzmesini önlemek için plakaya tekrar bastırın, bu da kolay kalıplanır. Tazeleme kutumda havalandırma delikleri var, koku almak için havalandırmaları açmak çok uygun. Bir hafta sonra lahana küçüldü ve fermente oldu ve neredeyse tamamı suya battı.Tazlık kutusu açılmadı, ancak su yüzeyindeki tüm sebzeler suya batırılacak şekilde çalkalandı.
Her hafta fermantasyon tadını koklayın ve fermantasyonun nasıl olduğuna bakın Normalde yaklaşık bir hafta sonra ekşi bir tat vermeli ve yüzeyde kabarcıklar olabilir. Garip bir koku kokusu alırsanız veya yeşil küf görürseniz, kutunun tamamını atmak normal değildir. Üç hafta sonra, birçok laktik asit bakterisi içeren lahana turşusu hasat edilebilir. Üretim gününde kavanozun üzerine tarih etiketi koymayı unutmayın.
Ekşi lahana yenmeden önce kavanozdan çıkarılmalı, çok ekşi ise temizlenip yenilenebilir. Bugün ekşi lahana ile domuz eti kızarttım. Malzemeler sadece küçük bir avuç lahana turşusudur, hafifçe yıkanır ve suyu sıkılır, üç parça kalın domuz dilimi ve tuz dondurulur. Resimde gösterilen lahana turşusu, fermantasyondan sonra taze saklama kutusundaki tüm lahanadır ve lahana fermantasyondan sonra yarı yarıya küçülecektir. Domuz etini küçük parçalar halinde kesin, tavaya biraz yağ ekleyin, domuz kokusunu kızartın, ekşi lahanayı ekleyin ve sarımsak dilimlerini kesemeyecek kadar tembel kızartın, biraz sarımsak tozu ve tuzu serpin, Ah! Gerçekten lezzetli ve yemesi çok kolay.
İki kase pilavlı küçük bir tabak, kızarmış pilavın içine doğrudan bibimbap lezzetli olmalı. Kızarmış pilav yapmak istiyorsanız, lahanayı biraz daha küçük kesin, böylece pirinçte tadı eşit olsun.
Akşam yine aynı malzemelerle farklı bir yemek pişirdim, ekşi lahana ve domuz eti pilav ve bir kase su ile birlikte pişirildi, baharat ekşi lahana ile karışık yulaf lapasına dönüştü Mide torbası gerçekten tatmin ediciydi!
Hava çok soğuksa fermantasyon hızı yavaşlar, optimum sıcaklık yaklaşık 20-25 derece, 30 derece gibi çok sıcaksa laktik asit bakterileri ölür.Hava gerçekten çok sıcaksa yapmayın.
