Kanton Ay Pastası - Yemeği
1. Ters çevrilmiş şurubu doğru gram sayısıyla tartın (benimki kendi başıma yapılır, kaynatılır ve en az yarım ay önceden mühürlenir, ayrıntılar için lütfen önceki tarife bakın);
2. Yenilebilir alkali (4g): su (12g) = 1: 3 oranına göre, karşılık gelen gram yenilebilir alkaliyi tartın ve temiz suda çözün, sabunlu su çözeltisine dönüştürün ve kullanım için 4 g alın (sıvı su veya alkali su, Kanton usulü kekler için yaygın bir geleneksel yardımcı malzemedir.Kanton usulü ay keki kabuğu hamurunu hazırlarken, ay keklerinin ekşi tadını önlemek ve tadı etkilemek için ters şuruptaki asidi nötralize etmek için sıvı su ekleyin; diğeri yağ dönüş hızını kontrol etmek ve kabuğun yumuşaklığını ayarlamaktır. Sertlik; üçüncü olarak, ay keki rengine faydalı olan ay keki derisinin alkalinitesini arttırır; dördüncü olarak, ay kekiğinin orta derecede genişlemesini sağlar ve ay keki derisini deformasyon olmaksızın daha gevşek hale getirir);
3. Ters çevrilmiş şuruba 4 g taze karıştırılmış sıvı ekleyin ve eşit şekilde çırpmak için elle çırpma teli kullanın (eşit şekilde çırptığınızdan emin olun);
4. Ters şurubu ve sıvı suyu eşit olarak çırptıktan sonra, fıstık yağı ekleyin;
5. Kırbaçlama ve emülsifikasyon eşittir, temelde bunun gibi, artık başlangıçtaki kehribar ve yarı saydam durum değildir;
6. Yüksek ve düşük toz karıştırma ve emülsiyon haline getirilmiş karışıma süzün;
7. Hamuru karıştırmak için bir spatula kullanın, fazla karıştırmamayı unutmayın; hamur tekdüze ve pürüzsüz bir hamur haline gelecektir (herkesin elindeki ters şurup konsantrasyonu aynı olmayabilir, bu nedenle un miktarını kendiniz ayarlamanız gerekir. Kanton ay keklerinin kabuğu, sadece karıştırılır İyiden sonra, nispeten yumuşak, biraz yapışkandır, ancak erişte yapamayacak kadar yapışkan değildir. Öyleyse, viskozite orta olana ve erişteleri birlikte yapana kadar kendi başınıza un eklemeyi deneyin. );
8. Üzerini streç filmle örtün ve 1 ila 2 saat dinlenin (buzdolabında dinlenmek için saklanmışsa, kullanırken ısınması için 1 ila 2 saat önceden çıkarılmalıdır, aksi takdirde doğrudan doldurulursa kolayca çökecek, şişecek ve çatlayacaktır. Durum Ancak uzun süre bırakılmayacaksa oda sıcaklığında dinlendirilmesi tavsiye edilir Hamurda nem yoktur ve kırılmaz);
9. Gevşek hamuru yoğurmayın, yuvarlaklara bölün. Kabuk oranına göre (15 g / adet): doldurma (35 g / adet) = 3: 7, turta kabuğunu bölün ve kullanım için yuvarlaklara doldurun;
10. Bir turta kabuğu alın, hafifçe vurun ve çevirin. Elinize yapışırsanız, ellerinize biraz az miktarda pudra yapıştırabilirsiniz (gevşek bir kabuk yüzeyde daha parlak, kulak memeleri gibi yumuşak ve sünekliği iyi görünür, böylece ondan kat kat daha büyük olan dolguları sarabilirsiniz. malzeme);
11. Turta kabuğunun üzerine yeşil fasulye ezmesi dolgusu koyun ve turta kabuğunu dolgunun içine eşit şekilde sarmak için kaplanın ağzını döndürün;
12. Diğer dolgular aynı işlemdir;
13. Yeşil kekleri un yığınına yuvarlayın, fazla unu yoğurun, her ay kekini sırayla yeşil yapın ve bir kenara koyun;
14. Az miktarda az miktarda toz alın, yapışmayı önlemek için kalıbın iç duvarına parmaklarınızla bir daire sürün, fazla unu atın;
15. Yeşil gövdeyi bükmek için bir ay kek kalıbı kullanın ve eşit şekilde aşağı doğru bastırın;
16. Kalıbı kaldırın, yeşil ay keklerini itin ve aralıklarla iyi yerleştirilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin;
17. Aralıklı yeri ayırdıktan sonra, ince bir fırça kullanarak yüzen tozu nazikçe süpürün;
18. Fırının üst tabakası 180 derece / alt tabakası 170 derece, ön ısıtma. Sıcaklığa ulaştıktan sonra, bir sulama kabı ile ay keki boşluklarının üzerine su püskürtün ve bir sprey gibi püskürtün. Sulama kabı, boş ay kekine çok yakınsa, çok fazla su püskürtmek, ay kekinin yüzey dokusunun kolayca solmasına neden olur;
19. Suyu püskürttükten sonra hemen fırının ortasına koyun, 180 derece / daha düşük 170 dereceye kadar ısıtın, şekillendirmek için 5 dakika pişirin ve sonra çıkarın ve yaklaşık 5 dakika soğumaya bırakın (bu süre kendi fırınınızın sıcaklığına bağlıdır, tercihen Eşit şekilde açık sarı olana kadar pişirilir ve sonra çıkarılır.Çok erken alın ve sonraki soğutma işleminde kolayca deforme olur);
20. Soğuduktan sonra, yumurta sarısı sıvısını fırçalayın, fırına koyun, 150 dereceye düşürün ve yüzey eşit şekilde renkleninceye kadar yaklaşık 8 dakika pişirin (burada yumurta sarısı sıvısını fırçalarken, yumurta sarısı sıvısını daldırmak için yumuşak bir fırça kullanın, fırça içeride Kabın ağzını yumurta sarısı sıvısı ile ileri geri sıkın, fazla yumurta sarısını kabın içine sıkın ve ardından fırçanın saç ucunu fırçalamak için kullanın, ortasını veya kökü kullanmayın, yumurta sarısı sıvısı kıl tepe ile fırçalanmış ince bir tabakadır. , Ve çok eşit. Yumurta sıvısını süpürmek için fırçanın kek yüzeyiyle 90 derece olması gerektiğini unutmayın);
21. 5 dakikaya yarı pişirildiğinde, ay kekini tekrar çıkarın, daha önce fırçalanmamış alanları yeniden boyayın ve bu sırada kenarlarını fırçalayın;
22. Renklendirme tamamlandıktan sonraki genel durum:
23. Yakın mesafeden bakın: Rengi seviyorum ve şekli iyi;
24. Fırında Kanton usulü ay kekleri vb. El sıcaklığına soğuduktan sonra bir ambalaj poşetine veya kutuya yerleştirilir, tamamen soğuduktan sonra ağzı kapatılır ve ay keklerinin yağa dönmesi için serin ve kuru bir yere konur.
