g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

1. Bu, taze pişmiş ay keklerinin bir resmi

2. Önce sabun yapın: 4 gram kabartma tozu tartın (bu Baidu'da kontrol etmenin yöntemidir. Ev yapımı sabunun 1: 3 oranında karbonat ve su olduğu söylenir. Bunun doğru olup olmadığını bilmiyorum. Ayrıca ustadan tavsiye isterim. ( Ay keki tozu su içermez, ayrıca Taobao'da ay keki tozu da satın alabilirsiniz, suyu kendiniz ayarlamanıza gerek yoktur)

3.1: 3 oranında, bu nedenle 12 gram su ekleyin

4. Daha sonra kullanmak için karıştırın ve eritin

5. 200 gram çok amaçlı un tartın

6.145 gram ev yapımı ters şurup (ters çevrilmiş şurup için lütfen göndermiş olduğum tarife bakın)

7.50 gram mısır yağı

8. Mısır yağına 5 gram eritilmiş sıvı sabunu koyun

9. Su ve mısır yağını emülsifiye olana kadar karıştırın

10. Ters şurubu içine dökün ve iyice karıştırın

11. Çok amaçlı unu bir seferde eleyin ve kuru toz kalmayıncaya kadar spatula ile karıştırın.

12. Hamuru elle yoğurun, streç filmle örtün ve 2 saat dinlendirmek için buzdolabına koyun (uzun süre çok yoğurmayın, sadece hamur haline getirin)

13. Yumurta sarısını bu sırada hazırlayın, yumurta sarısını en az 1 saat uygun miktarda mısır yağıyla ıslatın (bu, 12 ay kekinin yumurta sarısıdır ve 19 ay keki yapmak için 4 yumurta sarısı gerekir)

14. Lotus tohumu ezmesini her biri 20 grama bölün ve daha sonra kullanmak üzere bir daire şeklinde yuvarlayın (bu, 12 ay keki için doldurmadır, 19 ay keki yapmak için 7 lotus macunu dolgusu eklemeniz gerekir)

15. Yumurta sarısını fırına koyun ve 150 ° C'de 8 dakika pişirin.Pişirdikten sonra bir bıçak kullanarak yumurta sarısını ikiye bölün (50 gr kalıplar yarım yumurta sarısı kullanmak için en iyisidir, 20 gr dolgu paketlemek için yeterli değildir Bütün bir yumurta sarısı, 75 gramlık bir küf ise, bütün bir yumurta sarısı kullanılabilir)

16. Bir lotus tohumu ezmesi alın ve bir kek şekline bastırın ve yumurta sarısını ortasına koyun.

17. Yumurta sarısını yavaşça çember şeklinde sarın

18. Sırayla lotus tohumu ezmesini ve yumurta sarısı dolgusunu bir kenara koyun

19. Gevşek ay keki hamurunu buzdolabından çıkarın ve her biri 20 gram yoğurun

20. Bitmiş ay keki derilerini sırayla tartın (burada sadece 12 tanesi alınmıştır)

21. Ay keki kabuğunu alın ve kek şeklinde düzleştirin, nilüfer ezmesi ve yumurta sarısı dolgusu ekleyin

22. Aynı yöntem nazikçe sarılabilir

23. Biri yaklaşık 46 gramdır

24. Kaseye biraz un koyun ve yapışmasını önlemek için un ile kaplayın.

25. Kalıba yavaşça yerleştirin, parmaklarınızla yavaşça düz bir şekilde bastırın

26. Ardından kalıbı doğrudan fırın tepsisinin üzerine ters çevirin, kalıba bastırın ve ay kekini dışarı itmek için kalıbı itin Kalıptan çıkarma işlemi hafif olmalıdır.Yeşil ay keki çok yumuşaktır ve deforme olması kolaydır.Ellerinizle almayın.

27. Sırayla yapılan yeşil ay kekleri (bu sırada fırın önceden 200 ° C'ye ısıtılmıştır)

28. Ay keklerinin üzerine az miktarda su püskürtmek için bir sulama kabı kullanın (sulama kabı su sisinden püskürtülür, bu adım kurtarılamaz)

29. Fırının orta ve üst tabakasına koyun, üst ve alt ateşe 190 ° ayarlayın ve şekillendirmek için yaklaşık 8 dakika pişirin (yüksek sıcaklık ve hızlı şekil olmalıdır)

30. Bu sırada bir yumurta sarısı hazırlayın, biraz su ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere yumurta sıvısı yapmak için karıştırın (yumurta sıvısı en iyi filtre ile süzülür)

31. Ayarladıktan sonra çıkarın, bu sırada fırın sıcaklığını kapatmayın, ön ısıtma için 180 ° C'ye ayarlayın (ayardan sonra ay keki süt beyazıdır)

32. Çıkarın ve yumurta sarısı sıvısıyla fırçalayın, biraz daha az fırçalayın ve sadece yüzeyi fırçalayın (biraz fazla fırçaladım, bu da desenin netliğini etkiledi)

33. Fırına koyun ve üst ve alt boruları 180 ° C'de yaklaşık 15 dakika pişirin (Üst ısıyı 180 ° C'ye ve alt ısıyı 160 ° C'ye kadar kullandım. Kendi fırın ayarlarıma göre fırın süresi ve sıcaklığı sadece referans içindir)

34. Yüzey altın olana kadar pişirin ve çıkarın

35. Yüzeye çok fazla yumurta sarısı sürmeyin, aksi takdirde desen net olmayacaktır.

36. Bir fotoğraf çekin

37. Soğuduktan sonra taze saklama poşetine koyun ve ağzı sıkıca kapatın Hava sıcak değilse buzdolabına koymayın.Oda sıcaklığında iki veya üç gün yağa döndükten sonra yiyebilirsiniz (ters şurup iyi yapılırsa yağ dönüşü daha iyi olur , Yağ ertesi gün geri gelebilir, birkaç saat buraya koyarım, yağın geri dönmeye başladığını hissediyorum)

38. Kalan ay keki derileri fasulye ezmesi ve yumurta sarısı dolgulu 6 ay keki haline getirilir.Kabuğu 24 gram, fasulye ezmesi 20 gram, yumurta sarısı yaklaşık 14 gram ve ay keki 50 gramlık kalıp kullanılarak yaklaşık 55 gramdır. İyi görünmek için çok kalın. Bütün yumurta sarısı kullanıyorsanız en az 75 gram ay kek kalıbı kullanmanız tavsiye edilir.26 gram, 30 gram dolgu, yaklaşık 14 gram yumurta sarısı ve yaklaşık 70 gram ay keki eklenebilir.

39. Bu miktardaki malzemelerle yapılan ay keki kabuğu hamurunu tarttım toplam 391 gram 20 gram ay keki kabuğu kullanırsanız 20 gram deri, 20 gram lotus püresi dolgusu ve yumurta sarısı olan 19 ay keki yapabilirsiniz. Yaklaşık 6 gramın yarısı 46 gram ay keki yapılır. Dolgu ve yumurta sarısı da 19 ay keki miktarına göre hesaplanmalı.Ayrıca tarife dahil etmedim çünkü 6 tanesi daha sonra yapılan kırmızı fasulye ezmesi dolgusu.