Asla çökmeyen şifon (8 inç) - Yemeği
Taze yumurtalar seçin, yumurta beyazlarını ve yumurta sarılarını ayırmak için bir yumurta ayırıcı kullanın ve bunları iki yumurta çırpma kasesine koyun.Kapede yağ ve su kalmadığından ve yumurta beyazlarının yumurta sarısı ile karıştırılmamasına dikkat edin
Yumurta sarısına mısır yağı ve sütü ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve tamamen emülsiyon haline getirin
Düşük glütenli unu elemek için bir elek kullanın, böylece uzun ömürlü topaklar gevşetilebilir.
Un ve yumurta sarısı sıvısını eşit şekilde karıştırmak için bir spatula kullanın. Karıştırmayı unutmayın. Asla bir daire içinde karıştırmayı unutmayın.Aşırı karıştırma, unun glüten olmasına ve piştikten sonra çökmelere neden olur. Karışık yumurta sarısı roux, yapmak için bir elek yardımıyla Bitmiş ürün daha hassastır, beladan korkuyorsanız bu adımı atlayabilir ve sonra kullanmak için bir kenara bırakabilirsiniz.
Daha sonra yumurta beyazlarını çırpın, en düşük seviyede yumurta beyazlarını resimdeki kalın köpüğe doğru çırpın ve yumuşak şekerin üçte birini ekleyin.
Daha sonra hafifçe narin olana kadar çırpmak için çırpıcının ikinci dişlisini kullanın, yumurta çırpıcısını alın, yumurta akı yumuşak ve damlıyor ve ardından şekerin üçte birini ekleyin. Bu sırada beze ıslak bir köpüktür ve yoktur Desen
Çırpma teli yüksek hıza ayarlayın ve yukarıdaki resimde yumurtanın üst kısmı alıncaya kadar gönderin, beze damlamaz, ancak sivri uç hala çok kıvrımlıdır, şekerin son üçte birini ve mısır nişastasını, mısır nişastasını ekleyin İyi aşınmış beze bir dereceye kadar stabilize edebilir ve şu anda beze eskisi kadar ince ve yumuşak değildir.
Yumurta çırpıcı beze, yumurta çırpıcı kafasına dik olan küçük sert bir uçla görünene kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin. Bu, sert köpük olarak adlandırılır. Beze bir çırpma teli ile manuel olarak karıştırın ve bariz bir direnç hissedeceksiniz. , Beze hassas bir parlaklık sunar. Bu sırada çırpıcıyı en düşük seviyeye çevirin ve birkaç kez çırpın.Amaç, büyük baloncukları ortadan kaldırmak ve beze daha hassas hale getirmektir.
Yumurta beyazları dövüldükten sonra fırın üst ve alt tüpleri ile 150 derecede önceden ısıtılmalı ve bu sırada fırın açılmalıdır çünkü beze uzun bir süre sonra kolayca köpürür. Hacmi etkiler. Daha sonra bir spatula yardımıyla beze parçasının üçte birini alıp hazırlanan yumurta sarısı hamuruna koyun ve aynı karıştırma yöntemiyle iyice karıştırın, tüm beze ve yumurta sarısı hamurunu üç kez karıştırın, ikinci ve üçüncü kez yumurta beyazını alın. Dondurma yaparken, birkaç vuruş için çırpıcının en düşük seviyesini kullanmak en iyisidir, çünkü beze bir süre bırakıldıktan sonra köpürmesi kolaydır. Birkaç vuruşun amacı beze stabilize etmektir.
Bu karışık durumdur, belirgin bir hacim değişikliği yoktur, çünkü yumurta sarısı meyanesini filtrelemedim, bu yüzden biraz yumrulu
Kek hamurunu 8 inçlik bir kalıba dökün ve tencereyi ve kalıbı 20 cm yükseklikte tutmaya dikkat edin, böylece kek hamuru yüksek bir yerden düştüğünde, bitmiş ürünün içi boş kalmasını önlemek için büyük kabarcıklar çalkalanabilir.
Döküldükten sonra kalıp da birkaç kez çalkalanır, aynısı büyük kabarcıkları çalkalayıp daha sonra önceden ısıtılmış fırına, 150 derece, üst ve alt tüplere, alt tabakaya, pişirmeye 50 dakika koymaktır, burada vurgu ızgarayı koymaktır. Fırınınızın alt ızgarasına yerleştirin.Çoğu kişi resimler yayınladı.Kek çok kötü çatladı.Fırın kendisinin yüksek sıcaklığı dışında birçok kişi pastayı alt tabakaya koymadı, bu da kek yüzeyinin üst ısıtma borusundan çok uzakta olmasına neden oldu. Son zamanlarda, epidermis erken olgunlaşır ve klişeler
Süre dolduğunda hemen kalıbı çıkarıp düşürüyorum.Isı çalkalandıktan sonra biraz büzüşecek.Bu normal bir fenomendir.Daha sonra kalıbı hızla ters çeviriyorum.Keki bir tepe kadar yüksekte tutmayı seviyorum, bu yüzden her seferinde Masanın üzerine baş aşağı iki küçük kase aldım ve ardından kalıbı ve pastayı iki kasenin ortasına baş aşağı koydum. Bir keresinde zamanında çıkarmadım. Uzun bir süre sonra çıkardığımda pasta çöktü, bu yüzden zamanında çıkarmak önemli.
Kalıp soğuduktan sonra kalıbın iç duvarı boyunca bir daire kesmek için bir kalıptan çıkarma bıçağı veya küçük bir meyve bıçağı kullanın. Canlı tabanlı bir kek kalıbı kullandım. Çapı pastadan küçük ve pastadan daha yüksek olan bir teneke kutu bulun. Kalıbı bir araya getirin Pastayı kalıba koyun, kalıba hafifçe bastırın ve kek dışarı çıkar. Bitmemiş kekler taze saklama poşetlerinde paketlenmeli ve nem kaybının kurumasını ve tadı etkilemesini önlemek için sıkıca bağlanmalıdır.
Bu, acemilere şifonu artık çıldırmamak için çabucak yardım etmeyi umarak, sayısız kez şifon yaptıktan sonra biraz dikkatli olun.
