g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Lahana Domuz Kızartması - Yemeği

Malzemeler

soğuk su

160 g

Maya

Yüksek glütenli un

300 gram

Lahana Yaprakları

2 tablet

Frenk soğanı

1 küçük avuç

domuz eti

80 gram

Aksesuarlar: 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı yeşil soğan, 20 gr pişirme şarabı, 1 yemek kaşığı hafif soya sosu, 1 yemek kaşığı on üç baharat, 1/2 yemek kaşığı tavuk tozu, biraz su, orta derecede pişmiş susam, biraz yeşil soğan, biraz havuç

Lahana ve domuz ekmeği nasıl pişirilir 1 Soğuk su, maya tozu ve yüksek glüten tozunu pişirme makinesinin karıştırma kovasına dökün. Erişteleri bir aşçı makinesiyle karıştırmak daha fazla emek tasarrufu sağlar ve uygulamalı kullanım gerektirmez.

2 Hamur kancasını takın ve düşük devirli dişliyi çalıştırın Yaklaşık 3 dakika sonra pürüzsüz bir hamur oluşur. Bu adım için Petra PE4800 şef makinesini kullandım, başka makineler kullanırsanız seçilen program ve zaman değişecektir.

3 Karışık hamuru bir leğene koyun, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında veya iki katına çıkarmak için fırında mayalayın. Oda sıcaklığı yüksekse, yaklaşık 40 dakika sürecektir. Hamurun durumuna dikkat etmek gerekir, aşırı fermantasyon ekşi tat üretir ve pişen tadı da etkiler. Fermantasyon durumu nasıl değerlendirilir: Parmaklarınızı kullanarak hamurun üstüne bir delik açın.Delik küçülmezse ve hamur bal peteği benzeri ince bir yapı oluşturuyorsa, fermantasyon tamamlanmıştır.

4 Hamur kabarırken iç malzemeyi karıştırmaya başlayın. Pırasa ve lahana yapraklarını yıkayıp doğrayın, daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Havuçlar yıkanıp doğrandıktan sonra tavaya biraz bitkisel yağ ilave edip kırıncaya kadar kavurduktan sonra tavadaki yağla birlikte sebze dolgusuna boşaltıp iyice karıştırın. Pişmiş karotenin vücut tarafından emilmesi daha kolaydır ve tadı daha iyidir. Şefin sebzeleri kesmesi için aksesuarlar varsa bu işlem daha kolaydır.

5 Domuz bonfile ince dilimler halinde kesin, ardından ince şeritler halinde kesin, son olarak küpler halinde doğrayın, tuz, pişirme şarabı, hafif soya sosu, on üç baharat, tavuk tozu ve su ekleyin ve bunları pişirme makinesinin karıştırma kovasına dökün. Kıyma makinesi aksesuarları için bir ocak makinesi varsa bu adım daha kolay olacaktır.

6 K paletini pişirme makinesine takın, sebze dolgusunu karıştırma kovasına dökün, 2. vitesi seçin ve yaklaşık 1 dakika iyice karıştırın. Bu adım için Petra PE4800 şef makinesini kullandım, başka makineler kullanırsanız seçilen program ve zaman değişecektir.

7 Karışık dolguyu dökün ve bir kenara koyun. Mayalanmış hamuru şefin makinesinin karıştırma tankına koyun, hamur kancasını takın ve hamurun çıkışını tamamlamak için yaklaşık 3 dakika başlamak üzere 3. dişliyi seçin.

8 Hamuru çıkarın, 10 dakika bekletin, uzun şeritler halinde yoğurun, uygun büyüklükte etkenler (her biri 20-30 gr) şeklinde kesin ve daha kalın orta ve daha ince kenarları olan yuvarlak parçalar halinde açın. Erişte, hamur dokusunu daha hassas ve eşit hale getirir.

9 Hamurun ortasına bir kaşık dolusu doldurun, sol elinizle altını destekleyin, sağ elinizin işaret parmağıyla saat yönünde dışarıdan avucunuza doğru itin, ardından hamuru sağ baş parmağınızın orta parmağıyla sıkıştırın, kıstırarak çevirin ve birlikte kullanın. Doldurma işleminin yarısına kadar başparmağınızla içeri doğru itilir ve resimdeki küçük bir cep gibi bir topuz şekli oluşur.

10 Bir dönüşü tamamlamak için bu işlemi izleyin ve küçük bir çörek sarılır. Ortada küçük bir delik olacak, ikinci fermantasyondan sonra hamur ortaya doğru sıkılarak küçük delik doldurulacaktır.Ayrıca küçük bir uç oluşturacak şekilde küçük deliğin etrafındaki hamuru elle yoğurabilirsiniz.

11 Bir fırçayı bitkisel yağa batırın ve yapışmaz bir tavaya eşit şekilde fırçalayın. Sarılı çörekler tencereye düzgünce yerleştirin, tencereyi kapatın ve ikinci fermantasyon için yaklaşık yarım saat bekletin. Spesifik fermantasyon süresi oda sıcaklığına göre artırılmalı veya azaltılmalı ve fermantasyon süresi yaklaşık 1 kat daha büyük olmalıdır.

12 Kısık ateşte açın ve çörekler pişene kadar altını kızartın. Tencerenin kenarına biraz kaynamış su dökün ve hemen tencerenin üzerini kapatın.Tencerede buharla çörekleri buharlaştırır. Tabanı sabit bir şekilde kızartma yöntemini değerlendirerek: yapışmaz tavayı hafifçe sallayın, sıkılmış çörekler bir bütün oluşturacak ve tavada yavaşça hareket ederek tabanın şekillendirildiğini ve yapışma olmadığını gösterir.

13 Ateşi düşük tutun, tekrar sıcak su ekleyin, kapağı kapatın ve çörekler iyice pişene kadar pişirin, üzerine biraz yeşil soğan ve haşlanmış susam serpin.