g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Süper kolay çıtır somon - Yemeği

Bu süper basit ve çıtır somon, ben batı yemekleri üzerinde çalışırken okulun ikinci başkanı olan bir Fransız Michelin şefinden öğrenildi. Öğretmen yetersizliğinden dolayı bir keresinde bize 5 hafta ikame ders verdi. Açık bir alandaki öğretim yöntemi, bu endüstri hakkındaki bilgimi gerçekten genişletti. Bu Fransız şef ve büyükanne ve büyükbabalar bir restoran işletiyor. Gençken bir restoranda bulaşık yıkamaktan çalışmaya başladı. Michelin şefi olma hikayesi de çok ilginç görünüyor: Bir restoranda çalışırken, iyi iş yeteneği nedeniyle, başka bir restoranda aşçı olmak için kaçırıldı, patronuna söyledi, ancak patron hiçbir şey söylemedi. Ama sonra başka bir mağazanın sahibi birdenbire sebepsiz yere şöyle dedi: Başka insanları arayacaklar. Karşı taraf hiçbir şey söylemese de, başını belaya sokanın patronu olduğunu düşündü. Yanıtı: Daha sıkı çalışın ve bir yıl sonra restoranını bir Michelin restoranına çevirin. Elbette (yirmili yaşlarının başında) Michelin şefi oldu. İtibarıyla ilgili raporlar takip edildiğinde, birçok iş fırsatı buldu ve orijinal restoranı tereddüt etmeden terk etti. Sonra bir sonraki işin restoranı Michelin restoranı oldu. . . Sözde süper basit gerçekten süper basittir. Yalnızca iki tür malzeme vardır: somon ve tuz Somon 1 parça tuz Doğru miktar

Balık derisi yukarı bakacak şekilde, birkaç kesimi eşit şekilde kesmek için bir bıçak (hızlı bıçak) kullanın.Keserken, derinin kesilmemesi için kenarları ve ortadaki çıkıntıyı (resimde gösterildiği gibi) sıkıştırmak için iki parmağınızı kullanın. Çok derin kesmeyin, temelde tadı ve hatta ısıtması için.

Kesik böyledir, sadece ortadan kesilir, kesilmez. Sonra bir kat tuz serpin ve tuzun bir kısmını almak için ellerinizle birkaç kez ileri geri ovalayın.

Önemli 1: Soğuk bir tava ve kısık ateş kullanın. Fotoğraftaki yangın biraz fazla küçük haha, bundan biraz daha büyük olması gerekiyor, sadece biraz ekleyin. Önemli 2: Balık derisinin tavaya yapışmaması için iki veya üç damla yağ ekleyin. Somon yağ açısından zengin olduğundan ve somon derisi de çok fazla yağ içerdiğinden, soğuk tavanın yavaş ısıtılması, somonun kendi yağını kızartacaktır. Bitmiş somon çok yağlı olmayacak.

Somon balığının yağı yavaşça dışarı aktıktan sonra, tavayı eğin, sıcak yağı doldurmak için bir kaşık kullanın ve ardından somon balığının üstünden dökün, birkaç kez farklı parçalara tekrarlayın. Aslında somon kızgın yağ ile pişirilir. Çünkü tüm sürecin balığı çevirmesine gerek yoktur.

Somonun üst kısmı da soluk pembeye (veya beyazımsı pembeye) döndüğünde, somon temelde pişirilir. Servis yaparken balığın derisini yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Batı yemeklerinde genellikle salatalarla birlikte bu tür somon kullanılır.Salatalar taze baharatları tercih eder, somon yağ açısından zengin olduğu için tadı dengelemek için bazı ekşi ve gevrek garnitürlere ihtiyaç vardır.

Kesim şu şekildedir: çok yumuşak ve gevrek, ancak çok yağlı değil. Bugün pek vakit yok, o yüzden salata yapmadım. Bu parçayı kuru yersem yarısını yerim. Hepsini yedikten sonra hala biraz yağlı hissedeceksin, böylece biraz limon suyu sıkabilirsin.

Bunu Oakland'dayken arkadaşlarıma yaptım. Balık kısmı nispeten küçüktür ve Nicoise salatası adında bir Fransız salatası ile birlikte gelir. Malzemeler patates, fasulye, domates, zeytin, zeytinyağı ve hamsidir (belki de hamsi) , Kapari (Çince'de ne dendiğini bilmiyorum, genellikle balıkta kullanılan küçük bir turşu) soğan, limon, beyaz şarap sirkesi, Fransız hardalı, maydanoz, fesleğen, tuz ve karabiber ve yumurta. Birçok çeşninin canlandırıcı olduğunu görebilirsiniz. İşte bir şaka: Bu yemek, siz okuldayken bir okul tarifiydi. Fransız aşçı: Fransa'da bu salata asla somonla servis edilmiyor. . .

Yukarıdaki yöntem temel beceridir, bunu yaparken kendi zevkinize göre baharat ekleyebilirsiniz. İnternette İngiliz ünlü şef Gordon Ramsay'ın (yukarıda resmedilen) başka bir yöntemini gördüm, baharat daha fazla, ateş de yüksek ve garnitürler limonlu patates ve benzerleridir. Birbirinizden çıkarımlar yapabilir ve özgürce oynayabilirsiniz.