Milföy hamuru (entegre versiyon) - Yemeği
Önce milföy hamurunu yapın. Tereyağını yumuşatın (tereyağı nasıl yumuşatılır uçta bulunur), pudra şekeri ekleyin ve iyice karıştırın (resmi ödünç aldığım için beni affedin)
Düşük glütenli unu elle eleyin, 2-3 cm çapında bir silindir haline getirin (hangisi puftan biraz daha küçükse) ve buzdolabına koyun (yazın donmuş, kışın buzdolabında)
Puf gövdesini yapın. Tereyağını küçük parçalar halinde doğrayıp şeker, tuz, su ve süt ile bir süt kabına alıp orta ateşte ısıtın, ısıtırken kaynayana kadar karıştırın.
Ocağı kapatın, hemen unu dökün, tahta kaşıkla kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın ve ardından kısık ateşte açmaya devam edin ve yaklaşık 45 saniye karıştırın.
Hamuru ısınana kadar karıştırmak için bir tahta kaşık kullanın, çırpılmış yumurta sıvısını (puf gövdesi yapılmadan önce hazırlanabilir) hamur hamuruna birkaç kez ilave edin ve sonunda 4 cm uç oluşana kadar açı
Fırını önceden ısıtın (üst ve alt ateş 200 derece), fırın tepsisine yağlı kağıt yayın, orta boy silindirin ağzıyla yuvarlak puf hamurunu dikey olarak sıkın ve sıkarken yavaşça yukarı kaldırın.
Şu anda, buzdolabında beze çıkarın ve ince dilimler halinde kesin (çok kalın değil, yoksa nefesi ezecek) (T.T resmini ödünç aldığım için beni affedin)
Sıkılmış nefesin üzerine kapak
Fırının ortasında yaklaşık 30 dakika 200 ° C'de yukarı aşağı ısıtın ve 20 dakika boyunca ısıyı 10 ° C'ye düşürün.
Şimdi vanilyalı krema dolgusu yapalım. 3 yumurta sarısı ve bir çorba kaşığı süt (formülde) ve koyulaşıp beyaz olana kadar çırpılmış (Junzhi'nin resmini buradan ödünç almaya başlayın)
Unu 2 kez eleyin ve düşük hızda çırpma teli ile karıştırın, her seferinde ikinci kez eklemeden önce unun bitmesini beklemeniz gerekir.
Sütü orta ateşte ısıtın, ısıtarak karıştırarak şekeri eritin ve ardından sütü kaynayana kadar kaynatın.
Kaynayan sütün üçte birini yavaşça yumurta sarısı hamuruna dökün, dökerken sürekli karıştırın
Karıştırılan karışımı tekrar süt tavasına dökün, birkaç damla vanilya özütü ekleyin ve orta ateşte karıştırmaya devam edin
Meyilli yavaş yavaş yoğunlaşır, kaynamaya başlar, ocağı kapatır, temiz bir kaseye ve ardından bir leğen çeşme suyu (lütfen yazın önceden buzlu su hazırlayın), kaseyi suya koyun ve muhallebi sıcak olana kadar karıştırmaya devam edin. Yedek buzdolabı
Krem şantiyi alın ve akmayan bir hale getirin. 3 kez krema püre ekleyin ve eşit olana kadar düşük hızda çırpma teli ile karıştırın. Krema dolgusu hazır ~
Pişmiş pufların yan tarafına bir delik açın, kremayı orta büyüklükte bir silindirin ağzı ile sıkın ve nefesler hazır ~
