Süper detaylı puf süreci! Girly Kalp Sakura Puf - Yemeği
Puf beze #hazır: Konsantre kırmızı et ateş ejderhası suyu: 1. Kırmızı pitayayı soyarak suyunu alın. 2. Suyu yapışmaz tavaya koyun ve koyulaşana kadar karıştırarak kızartın, kullanmadan önce soğumasını bekleyin.
# ipuçları: 1. 230 gr pitaya suyu kullandım ve son meyve suyu konsantresi 60 gr idi. 2. Bu konsantre meyve suyunun çok faydalı bir doğal pigment olduğu söylenebilir. Ancak tek dezavantajı, meyve tohumlarının siyah noktalarıdır. 3. Bu konsantre suyu yapmazsanız, bunun yerine yenilebilir kırmızı renklendirici veya kırmızı maya pirinci tozu ekleyebilirsiniz, ancak bu miktarı 6 g değil, kaybetmek yeterlidir (Odağı işaretleyin)! ! ! ! ! !
#adım: Tereyağı oda sıcaklığında yumuşadıktan sonra pudra şekerini ilave edin ve karıştırmadan eşit şekilde karıştırın. Pudra şekeri Ticari olarak bulunmayan pudra şekeri (şeker + nişasta) değil, mutfak robotu kullanılarak yapılan pudra şekeriyim.
Düşük glütenli unu eleyin ve konsantre ateş ejderhası suyu ekleyin.
Tüm malzemeleri bir hamur haline getirmek için bir spatula kullanın.
Nispeten büyük bir pişirme kağıdı alın, ikiye katlayın, hamuru ortaya koyun, hamuru ellerinizle hafifçe düzleştirin ve oklava ile yaklaşık 3 mm kalınlığında yuvarlayın. (Bu kalınlık daha iyidir. Çok ince olursa pişirme işlemi sırasında puf gövdesini kolayca çatlatır. Çok kalın olursa puf gövdesinin yeterince yüksek olmamasına neden olur.) Buzdolabına koyup 15 dakika dondurup buzdolabına döndürün. ,yedek.
Puf kabuğu #adım: Tencereye tereyağı, şeker, tuz ve sütü koyun.
Düşük ateşte ısıtın, süt kaynamadan önce tereyağını eritin (vurgu!), Ardından orta ateşte çevirerek süt yağı sıvısını kaynatın, ocağı kapatın. Derhal (vurgu!) Elenmiş düşük tozu dökün, bir spatula ile eşit şekilde karıştırın ve beyaz parçacık kalmayıncaya kadar bastırın. Ateşi tekrar açın ve tavanın dibinde (paslanmaz çelik tava) ince bir film oluşana kadar hamuru bastırmaya devam edin ve ardından ateşten alın. Bu, unu tamamen jelatinleştirebilir ve mükemmel ponponlar yapmanın ilk adımıdır. Kullandığım tencere yapışmaz olduğu için tencerenin dibinde film kalmıyor. Ayrıca karar vermek için zamanı da kullanabilirsiniz: kısık ateşe yeniden başladıktan sonra, tavadan hafif bir "cızırtı" sesi duyana ve biraz duman görene kadar hamuru 10-15 saniye bastırmaya devam edin.
Pişen hamuru çıkarıp geniş bir kaseye dökün, yaklaşık 15-20 saniye boyunca hamuru yaymak için bastırın. Bunun iki nedeni var: Eklenecek yumurta sıvısının kaynamaması için önce hamuru soğutmak mümkündür. Hamurun fazla suyunu buharlaştırabilir. Yumurta sıvısı kırıldıktan sonra yarısını hamurun içine dökün ve bir spatula ile eşit şekilde karıştırın. Sonra kalan yumurta sıvısını küçük miktarlarda ekleyin (her seferinde 5-10 gram, her seferinde bir öncekinden daha az olabilir) Her eklediğinizde eşit olarak karıştırın ve bir sonraki sefere ekleyin.Her seferinde hamurun durumunu kontrol edin. Meyilli halini aldıktan sonra, fazla yumurta sıvısı olsa bile ilave etmeye gerek yoktur, aksi takdirde sürekli ilave edilmelidir.
Puf hamurunun durumu tam olarak nedir? Sağdaki resim doğru bir gösterimdir: Herkese özel bir değerlendirme yaptım: Yumurta sıvısı az eklendiğinde, yumurta sıvısı doğru eklendiğinde, yumurta sıvısı çok fazla eklendiğinde bu üç durum puf bitmiş ürünlerinizin farklı şekillerde olmasına neden olur, lütfen devam edin Hadi bir göz atalım ~
Krema torbasına yuvarlak ağızlı bir boru ağzı koyun, krema torbasını ölçüm kabına koyun (aslında, elinizle ulaşması kolay, uzun bir kaba koyun) ve ardından şişirme hamurunu krema torbasına dökün.
Hamur hamurunu fırın tepsisine eşit şekilde sıkın, her biri arasında yeterince boşluk bırakmayı unutmayın.Mükemmel bir pufun nefesi harika.
kombinasyon #adım: Dondurulmuş puf böreğini çıkarın, hamurun üzerini yuvarlak bir kalıpla örtün, boyutu yaklaşık olarak pufunuzun genişliğindedir.
Milföy hamurunu puf hamurunun üzerine kapatın.
Fırını önceden 185 ° C'ye kadar önceden ısıttıktan sonra ponponları içeriye koyun ve 12 dakika pişirin, ponponlar oluşturulduktan sonra 160 ° C'ye dönüp 12 dakika pişirin, ponponlar çökmeyecek. Aynı formülle, 40 litrelik küçük bir ev fırınında da denedim. Fırın önceden üst ve alt tüplerde önceden ısıtılır, 190 ° C'de ön ısıtmadan sonra bir tabak puf konur, 22 dakika pişirilir, 170 ° C'ye çevrilir ve 20 dakika pişirilir ve nefesler çökmez. 2 farklı tip fırın var, havalı fırın 22 dakika, ev tipi fırın 42 dakika, şimdi kendi fırınınıza göre en uygun zamanı ayarlayın!
Lütfen unutmayın: Hangi pişirme tarifi için kullanılırsa kullanılsın, pişirme süresi ve sıcaklığı, farklı marka ve kapasitelerdeki fırınlar; aynı marka ve model fırınlarda sıcaklık farklılıkları olabilir; hangi malzeme ve renk tonunu kullanıyorsunuz? , Sıktığınız puf hamurunun boyutu ve kalınlığı, süre ve sıcaklık ayarlarını belirleyen son faktörlerdir. Yazdığım pişirme süresi ve sıcaklık, aynı parametrelerle ayarlamanız gereken fırını değil, yalnızca o sırada kullandığım fırını temsil ediyor. Buna başvurabilirsiniz, ancak kendi fırın sıcaklığınızla ayarlanması gerekir. Bu sefer, aynı anda birden fazla yemek pişirebilen bir yüksek fırın kullandım.
Dolguyu yapın: #adım: İnce şeker ve konsantre ateş ejderhası suyuyla çırpılmış krema ekleyin,% 9-10 saça kadar elektrikli bir çırpma teli ile çırpın ve bir krema torbasına koyun.
Soğuk nefeslere bir kat krema sıkın.
Sonra küçük parçalar halinde kesilmiş çilekleri tek tek koyun.
Ardından nefesin içine başka bir krem tabakası sıkın. Sonra yaklaşık yarım saat buzdolabına koyun ki krema ve çileğin tadı daha iyi karışsın.
Süsleme, önce ince bir pudra şekeri tabakasını ponponların üzerine elemek, sonra küçük bir krem çiçeği sıkmak ve ıslatılmış tuzlu bir kiraz çiçeği koymaktır, çok güzeldir.
ipuçları: 1. Nefesim neden şişmiyor? İlk olarak unun jelatinleştirilmesi gerekir (nasıl jelatinleştirileceği tarifte zaten belirtilmiştir). O zaman en önemli şey, meyilliyi en iyi duruma getirmek için ne kadar yumurta sıvısı ekleneceğini bilmektir. Verdiğim tarif genellikle unun kendisinin su emilimine (farklı un markaları) ve üretim süreci sırasında suyun buharlaşmasına (ateş gücü ve daha fazla) bağlı olarak 3 normal boyutlu yumurta sıvısı veya daha az veya daha fazla zaman). Diğer bir neden ise fırının sıcaklığıdır.Puflar fırına koyulduktan sonra, nefeslerin hızla genişlemesini sağlamak için yüksek sıcaklıklı bir ortamda pişirilmeleri gerekir. Aşağıdaki, herkese eklenen yumurta sıvısı miktarının doğrudan gözlem incelemesidir, umarım bir şeyler kazanabilirsiniz!
Çok fazla yumurta sıvısı: Hamur karıştırıldıktan sonra nispeten incedir Sıyırıcıyı kaldırırken sürekli olarak düşer.
Orta derecede yumurta sıvısı: Hamur karıştırıldıktan sonra, sıyırıcıyı kaldırın ve hamur sıyırıcıya asılır Meyilli, pürüzsüz kenarları olan ve belirgin pürüzlü kenarları olmayan ters üçgen şeklindedir.
Çok az yumurta sıvısı: Hamur karıştırıldıktan sonra macun haline gelir ve hiç kazınamaz.
Fırın tepsisine sıkıştırılmış aynı büyüklükteki şekil (her boyut yaklaşık 2,5 cm'dir): Çok fazla yumurta sıvısı: Sıktıktan hemen sonra üç boyutlu bir etki olmadan yuvarlak keklere yayın.
Orta derecede yumurta sıvısı: Sıktıktan sonra, üstte küçük sivri bir kanca ile biraz yayılacaktır.
Çok az yumurta sıvısı: Sıkarken direnç olur, sıktıktan sonra küçük çengel olmaz.
Pişirdikten sonra, bitmiş ürünün görünümü karşılaştırılır. O sırada hamurun boyutunun aynı olduğuna şüphe yoktur: (soldan sağa) Çok fazla sıvı yumurta: düz, şişkin değil. Orta derecede yumurta sıvısı: Nefesler mükemmel durumda, dik ve güzeldir. Çok az yumurta sıvısı: küçük boyut ve küçük boşluk.
Bitmiş ürün organizasyonu karşılaştırması: Aşırı yumurta sıvısı: Doku düzdür ve ağ yapısı belli değildir. Orta derecede yumurta sıvısı: Doku ağ yapısında, sıkı ve üniformdur. Çok az yumurta sıvısı: küçük boyutlu ve hafif ağ yapılı.
2. Nefesim fırından çıktığında neden çöktü? Sebeplerin çoğu, pişirme süresinin yeterli olmaması, ponponların başarılı bir şekilde şekillendirilmeden fırından çıkması ve soğuk hava ile karşılaştıklarında hızla çökmeleridir. Bu nedenle, ikinci yarıda, ponponları pişirmek için pişirme sıcaklığını düşürmemiz gerekir, böylece ponponlar iç nemi pişirmek için yeterli zamana sahip olurlar ve gevrek olurlar ve çökmezler.
Gizli tarifleri ve daha fazla ekmek bilgisini ilk kez öğrenmek istiyorsanız, lütfen dikkat etmek için QR kodunu tarayın: Gizli fırıncı.
