Fujian mutfağı geleneksel Jiao Liu Xiao Tavada kızartılmış "Litchi Eti" - Yemeği
"Fujian Mutfağı" ndaki "Litchi Domuz", tatlı ve ekşi bir tada sahip, köklü geleneksel kavrulmuş tavada kızartılmış bir kızartmadır. "Litchi Domuz", Wang Baoshan adında bir adam olan Qing Hanedanı'nın son dönemlerinde Fuzhou yerlisi tarafından yaratılmıştır. Usta tarafından icat edilen, tatlı ve ekşi yemeklerde uzmanlaşmıştır ve Xiamen, Fuzhou'da ünlüdür. Daha sonra Fujian Valisi Xu Yingwei tarafından 1896'da saraya çağrıldı. İmparatorluk yemek salonunda, özel İmparatoriçe için tatlı ve ekşi yemekler yaptı ... İmparatoriçe Dowager Cixi'nin pişirdiği yemekleri tattıktan sonra büyük beğeni topladığı, Wang Baoshan'a Cixi tarafından "King of Stir-Fry" unvanı verildi ve Cixi tarafından hemen "Zao" unvanı verildi. Üç karakter "chaowang" ödülleri göstermek için kullanılır. Bunların hepsi Qing Hanedanı İçişleri Evi tarafından tutulan "saray yemek tezgahlarında" kaydedilmiştir. Daha sonra, mahkeme Çin Cumhuriyeti'nin ilk yıllarında tahttan çekildikten sonra, Wang Baoshan ve diğerleri memleketlerine sürüldü, Fuzhou'da hala şef olarak çalıştılar ve sarayın pişirme tekniklerinden bazılarını memleketlerine geri getirdiler ve kısa sürede yerel olarak ünlendiler. Kurtuluştan sonra, Pekin'in ilgili liderlerine beceri öğretmek için geçici olarak Pekin'e transfer edildi ve Kültür Devrimi'nden önce öldü. O dönemde saraydaki tatlı ve ekşi yemeklerin tamamı Wang Baoshan tarafından yapılmış ve bu yetenek günümüze kadar gelmiştir. Şu anda saray lezzetlerindeki dört ana tatlı ve ekşi tat, "tavada kızartılmış bonfile, tavada kızartılmış böbrekler, tavada kızartılmış karides ve tavada kızartılmış balık filetosu" iyileştirme yoluyla Wang Baoshan tarafından yaratıldı. Bugün, amatör çalışmalarımı ve pratiğimi göstermek için bu tatlı ve ekşi geleneksel Fujian yemeği "Litchi Domuz" u deneyeceğim. Başlıca yöntemler aşağıdaki gibidir; " Malzemeler
- Kalça ucu 150 gram
- Ananas 100 gram
- Mısır nişastası 20 gram
- Doğranmış yeşil soğan 5 gram
- Zencefil 5 gram
- Doğal kırmızı pigment bir miktar
- Zhenjiang Beyaz Pirinç Sirkesi 20 gram
- Şeker 20 gram
- tuz 1 g
- Shao 15 gram
- biber bir miktar
- MSG 1 g
- Su nişastası Doğru miktar
- Tatlı ve ekşi Damak zevki
- kızartmak Zanaat
- On dakika zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Ananası parçalara ayırın.
-
2 Eti 8 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
-
3 Çapraz bıçağı et dilimi üzerinde kesin, önce bıçak boyunca bir kesim yapın, bıçak üçte ikisi derinliğinde.
-
4 Yatay olarak kesin, bıçağın derinliği de üçte ikidir.
-
5 Bıçak kesildikten sonra et dilimlerinin tüm gövdesi küçük parçacıklar şeklindedir, böylece kızartma işlemi sırasında et dilimlerinin dağılmamasını sağlamak için bir top oluşturmak kolaydır.
-
6 Bıçağı kestikten sonra, eti üçgen veya yamuk şeklinde kesin.
-
7 Alt tadı için et dilimlerini koyun ve içine biraz tuz koyun.
-
8 İçine biraz şeker koyun.
-
9 Biraz MSG koyun.
-
105 gram Shao şarabı dökün.
-
11 Uygun miktarda doğal gıda boyası koyun (ev yapımı tatlı biber tozu kullanıyorum, ancak genellikle kırmızı maya pirinci).
-
12 Yerleştirdikten sonra ellerinizle kavrayın.
-
13 Yaklaşık 20 gramlık uygun miktarda kurutulmuş mısır nişastasını dökün ve ellerinizle kavrayın.
-
14 Sonra tek tek üçgen et dilimleri, düz yüzey içe bakacak şekilde bir top oluşturur.
-
15 grup hazır olduktan sonra, daha sonra kullanmak üzere düzgünce tabağa koyun.
-
16 Su kabını karıştırın, Zhenjiang beyaz pirinç sirkesini şekerlik kasesine dökün.
-
17 İçine biraz tuz koyun.
-
18 Biraz MSG koyun.
-
19 Biraz beyaz biber serpin.
-
20 Yaklaşık 10 gram Shao şarabı dökün.
-
21 Uygun miktarda ıslak nişasta koyun ve daha sonra kullanmak üzere iyice karıştırın.
-
22 Yağ tavasını ısıtın, köfteleri tek tek tavaya koyun.
-
23. Kızartıldığında tamamen pişene kadar çıkarın, ardından yağ sıcaklığını artırın ve dış kabuğun gevrek olması için yeniden kızartın.
-
24 tencereye uygun miktarda baz yağ ayırın, doğranmış yeşil soğan ve zencefil ekleyin.
-
25 Gorgon suyunu ekleyin ve orta ateşte kıvamlı bir şekil verin.
-
26 Sonra köfteleri dökün.
-
27 Ananas parçalarını dökün.
-
28. Kalın şeker suyunu eşit şekilde kaplamak için yüksek ateşte kızartın.
-
Eşit olarak sarın ve eşit şekilde karıştırarak kızartın, ardından tava dışarı çıkacaktır. Şimdiye kadar işlem tamamlandı ve pişirme süresi 5 dakikadır.
