Lao Ding'in Özel Mutfağında Yağda Kızarmış Patlıcan - Yemeği
Patlıcanı yıkayıp şeritler halinde doğrayın, elle de yırtabilirsiniz, tadı daha güzel ama zahmetli. Etler şeritler halinde kesilir ve eski kızartılmış patlıcan daha büyük eti sever.Kişisel tercihinize göre kıyılmış veya dilimlenmiş eti kesebilir ve daha sonra kullanmak üzere sarımsakları küçük parçalara ayırabilirsiniz.
Tavayı soğuk yağ ile ısıtın, biraz daha yağ ekleyin çünkü patlıcan yağı emer, bir seferde yeteri kadar koyar ve patlıcan yağı daha lezzetlidir. Eti ekleyin ve rengini değiştirmek için kızartın.
Patlıcanı içeriye koyun, sonraki bütün yemeğin kilit adımıdır.İlk olarak orta ateşe çevirin.Isı çok yüksekse yapıştırması kolay olacaktır.Patlıcanı koyduktan sonra patlıcanın nemini yavaşça dışarı atmak için patlıcanı spatula ile bastırın.
Patlıcan yağı emmeye başlar, ancak bir süre sonra emdiği yağı dışarı atar Burada sabırlı olmanız, yavaşça havasını doldurmanız, hafifçe bastırmanız ve tencereyi dikkatlice çevirerek patlıcan nemi dışarı atıp patlıcan incelene kadar çeviriniz.
İki yıldız anason, sarımsak ve yarım çay kaşığı şeker ekleyin.
Patlıcan çok ince olduğunda patlıcan neredeyse çürümüştür.Açık soya sosu, koyu soya sosu ve uygun tuzla baharatlayın. Sonunda tencereye biraz MSG ekleyin.
