g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bay Ojima'nın lezzetli pufları - Yemeği

Bu tarifte yalnızca puf böreği yapmak için bir yöntem vardır. Bay Xiaojima'nın orijinal kitabındaki doldurma "kremalı muhallebi sosu" tarifi için son tarifime bakın. Ayrıntılı yöntem: Buraya tıklayın: https://www.xiachufang.com/recipe/101885642/. Özellikle rahatınız için ayrı doldurma ve puf böreği yazabilirsiniz. "Kremalı muhallebi sosu" yapmanın çok zahmetli olduğunu düşünüyorsanız, dolgu yerine hafif krema veya basit muhallebi sosu da kullanabilirsiniz. Basit bir tarif olmasına rağmen yine de çok detaylı yazıyorum. Beni bu kadar ciddi biri yapan ~ Bu tarif yaklaşık 14-16 puf pufu yapabilir. Pişirirken, her sırada 4 adet olmak üzere bir Sanneng 28X28 altın fırın tepsisi kullanın, bu bir tava pişirmek için uygundur. Milföy hamurunun muhafaza yöntemi için lütfen son ipucuna bakınız. Bu taraf "Bay Xiaojima'nın Dim Sum Sınıfından" Puf derisi Süt 45 gram Su 45 gram Tuzsuz tereyağı 37 gram Pudra şekeri Yaklaşık 1.5 2g tuz Biraz (yaklaşık 1 gram) Düşük glütenli un 46 gram Yumurtalar (oda sıcaklığı) 90 g Yüzey dekorasyonu Toz şeker Doğru miktar

Malzemeleri hazırlayın: 1. Daha sonra kullanmak için yumurtaları oda sıcaklığına geri getirin. 2. Düşük glütenli unu eleyin. 3. Yağı küçük parçalar halinde kesin. 4. Fırın tepsisine pişirme kağıdı yayın. 5. Fırını önceden 210 ± 250 dereceye ısıtın

Tencereye su, süt, şeker, tuz ve tereyağı ekleyin ve ısıtın. Tereyağı eridiğinde ve kaynatıldığında ocağı kapatın.

Elenmiş düşük glütenli unu tencereye dökün ve elle çabucak karıştırın. Tozun sıçramasını önlemek için elle pompalama kullanın ve eşit şekilde hızla karıştırın. (İpuçları: Yaklaşık 16 cm çapında bir süt kabı seçtim.Tencerenin boyutu çalışma durumunu ve gereken süreyi etkiler, bu nedenle aynı boy tava önerilir)

Hamuru karıştırın ve orta ateşte ısıtın. Bir spatulayı değiştirin ve hamuru spatula ile hamura bastırırken karıştırın. Yaklaşık 1 dakika ısıtın. (İpuçları: Burada kullanılan güç de harikadır, ancak burada kullanılan güç gevşek puf derisinin anahtarıdır).

Yaklaşık 1 dakika ısıtıldıktan ve karıştırıldıktan sonra, tencerenin dibinde yavaş yavaş koklaşma fenomeni belirdi. Hamur yumuşadıktan ve parçacıklar kabalaştıktan sonra, hemen karıştırma kabına aktarın. (İpuçları: Sadece doğal olarak alınabilen hamuru aktarın ve tencerenin dibine yapışmış malzemeleri zorla çıkarmayın ve kullanmaya devam edin.)

Sıcakken yumurta sıvısının yaklaşık 1 / 4'ünü ekleyin (yumurta sıvısının tamamen dağıldığından ve doğal karışık halde olduğundan emin olun) ve bir spatula ile karıştırın.Kalan yumurta sıvısını yavaşça eklerken spatula ile üçüncü kez karıştırmaya devam edin O sırada yumurta sıvısının yaklaşık 2 / 3'ü eklendi. (İpuçları: Bu aşamada sıcakken kuvvetlice karıştırmalısınız. Ancak yumurta karışımını eklemeden önce malzemeleri tencereye aktarmalısınız. Yumurta karışımını doğrudan tencereye dökerseniz yumurta karışımı pişecektir!)

Meyilli şu anda biraz kalın olmalı. Düşük hızlı karıştırma için bir elektrikli karıştırıcının yalnızca bir bıçağını kullanın. Ardından kalan yumurta sıvısını yavaş yavaş ekleyin. (İpuçları: Yumurta sıvısını ekledikten sonra, macun yavaş yavaş kalınlaşacaktır. El ile pompalanması için zorlamayın. Karıştırmak için bıçakları olan elektrikli bir çırpma teli ile değiştirebilirsiniz, ancak sadece bir bıçak koymayı unutmayın ve düşük hız iyidir. Bu aşamadan dolayı malzemeler yeterince pürüzsüz bir şekilde harmanlanır ve pişirilen puf böreği narin ve güzel olur.)

Son olarak, hamurun yumuşaklığını ve sertliğini teyit etmek için pürüzsüz hale gelene kadar tekrar bir spatula ile karıştırın. Bu sırada, hamur parlak görünmelidir. Bir spatula ile toplandığında, hamur spatulaya asılır ve üçgen şeklinde sarkar.

Fırını önceden 210 ila 250 dereceye ısıtın. Meyilli daha sonra sıkılmalıdır. Krema torbası 1 cm'lik yuvarlak bir boru ağzı ile donatılmıştır. Hamuru krema poşetine koyun ve her hamur arasında yeterli boşluk bırakarak, pişirme kağıdıyla kaplı fırın tepsisine doğrudan 3,5 cm yuvarlak şekli sıkın. (İpuçları: Bu tarifin miktarı, yaklaşık 3.5 cm'lik 15 ila 16 tur sıkabilir. Her sırada 4 tane sıkmak için 28x28 cm Sanneng altın fırın tepsisi kullanın, bu da bir tabağı sıkabilir.)

Ardından, hamurun üzerine yeterince su püskürtmek için bir sulama kabı kullanın ve fırına koyun. (İpuçları: Bu adımda, hamurun üstünden çıkarılan küçük sivri ucu önemsiyorsanız, parmağınızı biraz suya batırıp ucu düz bir şekilde bastırabilirsiniz. Bu sefer fotoğraf çekiyordum çünkü bastırmayı unuttum, ama aslında iyiydi.)

Fırın tepsisini fırının alt orta kısmına yerleştirdikten sonra fırının sıcaklığını hemen 200 dereceye düşürün ve 15 dakika pişirin. Ardından 180 dereceye kadar soğutun ve 5-10 dakika pişirin. Meyilli çatlaklardan şişip piştikten sonra tekrar 150 dereceye soğutulduktan sonra kurutulur ve 5-10 dakika pişirilir. Puf derisindeki çatlakları renklendirin ve sertleştikten sonra pişirin. Fırın kapısını açın, fırın tepsisini çıkarın ve pufları soğumaları için ızgaraya koyun. (İpuçları: Fupenin çökmesine neden olmamak için pişirme işlemi sırasında fırın kapısını açmayın)

Puf cildi soğuduktan sonra, puf cildinin orta çizgisi boyunca veya biraz yatay olarak kesin. Kabarık cilt bir bütün olarak kuru, içi yumuşak ve dışı sıkı ve sağlam.

Krema poşetine 1 cm çapında yuvarlak bir büzme ağzı takılır, önceden hazırlanmış kremalı muhallebi sos ile doldurulur ve puf böreği ile doldurulur Bir puf yaklaşık 40 gram ile doldurulur ve sonra puf böreğinin diğer yarısı kapatılır.