g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Family Edition Yueshengzhai Tarzı "Soslu Sığır Eti, Kavrulmuş Kuzu" - Yemeği

"Soslanmış dana eti" ülkenin her yerinde satılıyor.Birçok yerde soya soslu dana eti yedim ama sanırım Pekin'in soya soslu dana eti ve kızarmış kuzu eti lezzetli. Soslu et, adından da anlaşılacağı gibi, onu yapmak için sos yöntemini kullanmaktır.Orijinal olmak için eski Pekin'in sarı sosunu kullanmanız gerekir, tadı yumuşak olur. Pek çok yerde soya sosu ve koyu soya sosu ile harmanlanmış miso çorbası kullanılıyor.Sosun eti çok koyu ve tadı çok kötü, bazılarında tuhaf bir koku var! Sosta kullanılan baharatlar eksiksiz olmalı, prensip olarak daha az ağır ve daha hafif olanları koymalısınız.Soslu dana etinin özel tadını yansıtması için her baharatı doğru seviyede eşleştirmelisiniz. Eski Pekin'in "Soslu Sığır Eti, Kavrulmuş Kuzu, Kızarmış Kuzu" vb. En ünlüsü, yüzlerce yıllık bir geçmişi olan ünlü "Yueshengzhai" dir. Yaklaşımındaki fark, sos yapım sürecinde geleneksel eski çorba harmanlamasına ve ısı uygulamasına sıkı sıkıya bağlı kalmasıdır. Her gün yapılan "Yueshengzhai" sığır eti sosu, belirli bir miktar eski çorba ile karıştırılmalıdır ve dahası, ateş gücü ve sos yeterli zaman olmalı, asla özensiz olmalıdır. Baharat, kullanılmış malzeme paketi yerine ev yapımı öğütülmüş baharat tozu kullanır.Sos, çok güzel kokulu bir et üretir ve çekici aromayı uzun mesafeden koklayabilirsiniz! Pekin sosundaki sığır ve koyun eti işi genellikle Hui ustaları tarafından yürütülür ve tadı çok özeldir! Ustaya göre soslu dana eti genellikle biraz daha yıldız anason, soslu biberler ise daha fazla ve diğer baharatlar aynı. Evde yapmak için sınırlı koşullar nedeniyle, her şey yalnızca basitleştirilebilir, ancak ana hammaddeler kesinlikle vazgeçilmezdir, aksi takdirde soslu sığır eti aroması olmaz ve eski Pekin'in lezzet özellikleri kaybolur! Sığır eti ve koyun eti sosu yapmanın en göze çarpmayan başka bir yolu var aslında hem basit hem de önemli.Sos yapmadan önce etin birkaç saat ıslatılması gerekiyor ve et kaynar suda haşlanamaz, çiğ et doğrudan pişirilmelidir. Bu şekilde etin tadı lezzetli olacak ve çabuk pişecektir. Bugün, ailenin üretim yöntemine göre bu eski Pekin usulü "soslu dana eti" yapacağız. Bir parça dana eti sosladığım ve aynı zamanda bir parça koyun eti de sosladığım için buna "soslu dana eti, kızarmış koyun eti" deniyordu. Spesifik yöntem aşağıdaki gibidir; " Malzemeler

Tendon eti 1000 gramlık bir parça
Kuzu bacağı 300 gramlık bir parça

Aksesuarlar

Eski çorba 600 ml
Shimizu 2000 ml
Yıldız anason 3 gram
Tarçın 2 gram
Biber 2 gram
Rezene 1 g
Tsaoko 1 g
karanfil 0,5 g
Shanjiao 1 g
Amomum 1 g
Serin zencefil 2 gram
Defne yaprağı 1
küçük hindistan cevizi 1 g
Zencefil 40 gram
Yeşil soğanlar 25 gram

Malzemeler

Liubiju sarı sos 40 gram
Pirinç şarabı 30 ml
soya sosu 15 gram
tuz 10 gram
Tavuk Özü 2 gram
kristal şeker 25 gram

Xianxian Damak zevki
Sos Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Ana hammaddeler: dana tendonu, kuzu budu, eski çorba, su, Liubiju sarı sos, pirinç şarabı, soya sosu, tuz, tavuk özü, kaya şekeri, yıldız anason, tarçın, biber, mandalina kabuğu, kimyon, çimen meyvesi, karanfil, samchi, Amomum, soğuk zencefil, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, zencefil, yeşil soğan.
2 Sığır eti temiz suya batırın.
3 Tüm baharatları mutfak robotuna koyun ve yüksek hızda toz haline getirin.
4 Sarı sosu bir kaseye koyun, kaynatmak için su ekleyin ve iki saat bekletin.
5 Bir parça kuzu budu alın ve yıkayın, kuzu bacağı ve dana tendonunu 3 saat temiz suda bekletin.
6 Sığır eti tendonunu iki büyük parçaya kesin ve ıslatmaya devam edin.
7 Sos suyunu iki saat beklettikten sonra temiz su dolu bir tencereye boşaltın, alt kalıntıyı atın.
8 Eski çorbayı tencereye dökün.
9 Öğütülmüş baharat tozunu bir tencereye dökün ve kaynatın.
Çorba kaynadıktan sonra 3 dakika pişirin ve baharat tozunu iyice pişirin, ardından köpüğü süzün.
11 Islatılmış sığır eti ve koyun etini ekleyin.
Çorba tekrar kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın.
13 Pirinç şarabını ve soya sosunu dökün.
Taze soğanı ve ezilmiş eski zencefili koyun, ardından biraz tuz serpin.
153 saat kısık ateşte pişirin ve 3 saat sonra ocağı kapatın.
16 Eti orijinal et suyunda 2-3 saat bekletin, sonra çıkarın.
17 Kaygan yağı çıkarmak için çorbadaki kirleri çıkarmak için bir sürahi kullanın, ardından birkaç saat soğumaya bırakın.Bu eski çorbadır ve bir sonraki sefere saklayın.
18 Soslanmış sığır eti ve koyun eti üzerine biraz susam yağı sürün.
19 Soğuduktan sonra dilimleyin ve yiyin.
20 veya eti parçalara ayırıp eski çorba ile birlikte erişte üzerine dökün.
21 Tadı daha güzel.